15 Październik 2018

Fioletowe kluski ziemniaczane z masłem szałwiowym

kluski

Fioletowe ziemniaki zwane ziemniakami truflowymi, mają piękną fioletowa barwę, prze co wyglądają naprawdę niecodziennie! Musicie jednak wiedzieć, że produkt ten warto używać w kuchni nie tylko ze względu na walory wizualne, ale w szczególności istotne są ich wartości odżywcze. Okazuje się, że właśnie dzięki fioletowej barwie, ziemniaki truflowe mają więcej właściwości, niż zwykłe kartofle. Badania wskazują, że fioletowe ziemniaki, dzięki dużej zawartości antocyjanów, mają korzystny wpływ na układ krążenia, zmniejszają stan zapalny w naszym organizmie. Fioletowe ziemniaki zawierają mnóstwo potasu, magnezu, żelaza, wapnia oraz witaminy A, B1, B2, B3, B6, C. Bogate w karotenoidy i kwas fenolowy obniżają ciśnienie. 

Ziemniaki możecie coraz częściej nabyć w dobrze zaopatrzonych warzywniakach lub w sklepach internetowych. Jeśli je pokochacie, zawsze możecie zacząć uprawiać je w swoich ogródkach :-)

Ja w tym miejscu, za swoje ziemniaki pragnę  podziękować mojemu Teściowi :-) Zapalony ogrodnik, wyhodował takie cuda! Zachęcam gorąco, abyście za Jego przykładem, poeksperymentowali w swoich ogródkach i na rabatkach. Myślę, że to ogromna satysfakcja!  

Moja dzisiejsza propozycja to urocze fioletowe kluseczki z dziurką. Ziemniaki są bardzo mączne, może się okazać, że wystarczy naprawdę bardzo mała ilość mąki do stworzenia ciasta. Aromat szałwii i przyjemne kluseczki to naprawdę dobra i zdrowa jesienna propozycja.  

Składniki ( 4 porcje):

  • 1 kg fioletowych ziemniaków
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • ½ łyżeczki soli

Dodatkowo:

  • 2 łyżki masla
  • 2 łyżki oliwy z oliwy
  • świeże liście szałwii
  • parmezan (opcjonalnie)

Ziemniaki (w łupinach) gotujemy do miękkości, odcedzamy i jeszcze lekko ciepłe obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy żółtko, mąkę, sól i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy małe kluseczki z dziurką. (Kształt jest dowolny, mogą to być kluski z dziurką lub tradycyjne kopytka czy gnocchi.) W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i partiami gotujemy kluski. Gdy wypłyną na powierzchnie, od razu przy pomocy łyżki cedzakowej wyjmujemy je na talerz. Na patelni podgrzewamy oliwę i rozpuszczamy masło. Dorzucamy 4 listki szałwii  (przez kilkuminutowa podsmażanie aromatyzujemy oliwę). Gdy listki się zarumienią, zdejmujemy je z patelni. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy około 15 kluseczek i chwilę je podsmażamy, ciągle poruszamy patelnią, aby nasze kluski nie przywarły do dna. Wykładamy kluski na talerze, polewamy masłem z oliwą i przyozdabiamy świeżymi liśćmi szałwii. Opcjonalnie, można poprószyć kluseczki świeżym parmezanem.

fioletowe-kluski

gnocchi

fioletowe-kluski_3

gnocchi

gnocchi

ziemniaki-fioletowe

9 Październik 2018

Jesienne gnocchi z pieczonych warzyw, z sosem bazyliowym i ziołami

gnocchi-warzywne

Przepiękne, maleńkie gnocchi w jesiennych kolorach smakują doskonale. Bardzo intensywny smak pieczonych batatów, dyni i marchwi, rewelacyjnie współgra z przyjemnym, delikatnym sosem bazyliowym. Danie idealne! Kluseczki są  niesamowicie miękkie! Co ciekawe, są zdrowe i dużo mniej kaloryczne od tradycyjnych ziemniaczanych gnocchi. Jedzmy warzywa!!!! Polecam!

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 1 duży batat
  • 3 marchewki
  • 200 g dyni
  • 1 żółtko
  • sól, pieprz
  • 7 łyżek mąki pszennej + mąka do podsypania

Sos:

  • 2 łyżki masła
  • 150 ml białego wina
  • ½ cebuli
  • sól, pieprz
  • 15 listków świeżej bazylii
  • 100 ml wody

Dodatkowo:

  • oliwa z oliwek
  • pieprz świeżo mielony
  • świeże zioła, bazylia

Warzywa obieramy z łupy, kroimy na około 1 centymetrowe kawałki. Obficie doprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy oliwą. Wykładamy warzywa do brytfanki (blaszki), dolewamy ¼ szklanki wody,całość przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika.  Piekarnik nastawiamy na 220ºC  i pieczemy warzywa do miękkości. Po tym czasie wyciągamy brytfannę i studzimy warzywa.

W kielichu blendera umieszczamy prędzej ostudzone warzywa i rozdrabniamy je na gładkie pure. W misce umieszczamy warzywną masę, dodajemy żółtko, mąkę i obficie doprawiamy. Zagniatamy ciasto. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dodajemy mąkę. Formujemy cienki wałek i nożem wycinamy małe gnocchi.

Sos: W rondelku roztapiamy  masło, dodajemy cebule posiekaną w bardzo drobną kostkę. Podsmażamy, aż cebula się zeszkli. Wlewamy wino i odparowujemy około 4 minuty. Następnie dodajemy liście bazylii, sól, pieprz i dolewamy wodę. Całość zagotowujemy i blendujemy na aksamitny sos.

W garnku gotujemy osoloną wodę i partiami gotujemy małe kluseczki. Na talerzach umieszczamy sos i wykładamy gnocchi. Całość przystrajamy ziołami, skrapiamy oliwą i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

 gnocchi

gnocchi

gnocchi

28 Wrzesień 2018

Polędwiczki wieprzowe z borowikami i makaronem

makaron-z-grzybami

Jesienna, rozgrzewająca propozycja dania makaronowego z pachnącymi grzybami i polędwiczkami, a wszystko otulone aksamitnym, delikatnym sosem. Wykorzystałam bardzo drobny makaron (fregola), ale możecie równie dobrze użyć makaron typu świderki czy muszelki. Bardzo dobra propozycja, zawiera sezonowe produkty, a do tego smakuje obłędnie!  

Składniki (2 porcje):

  • 1 polędwiczka wieprzowa
  • 300 g makaronu (użyłam makaronu fregola)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 300 g oczyszczonych borowików *
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • pęczek pietruszki
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Polędwicę dokładnie oczyszczamy z błon, przy pomocy ostrego noża usuwamy z mięsa tłuszcz. Kroimy mięso w poprzek na około 1 cm plastry. Każdy kawałek lekko rozbijamy (używamy do tego swojej pięści. Tłuczek do mięsa się tu nie sprawdzi, gdyż polędwica jest bardzo delikatna i mięso by się całkowicie rozleciało). Na patelni rozgrzewamy olej, partiami smażymy z obu stron kawałki polędwicy. Gdy mięso się lekko zarumieni, zdejmujemy je z patelni i smażymy kolejna partie, aż do wysmażenia całego mięsa. Na patelni po smażeniu mięsa (nie myjemy patelni, w tłuszczu zostały cały smak i soki z mięsa), podsmażamy pokrojoną w drobna kostkę cebulę, gdy lekko się zezłoci, dodajemy grzyby i smażymy. Jeśli na patelni jest bardzo sucho, możemy dodać trochę przegotowanej wody. Smażymy, aż grzyby lekko zmiękną. Dodajemy wcześniej obsmażone mięso, ziele angielskie, liść laurowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość podlewamy ½ szklanki wody, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy na wolnym ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie. Gdy mięso będzie miękkie i delikatne, zdejmujemy pokrywkę i dolewamy śmietanę. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy całość. Obficie doprawiamy solą i pieprzem. Chwilę dusimy, aby sos lekko zgęstniał. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Odcedzamy i przekładamy do miseczek. Wierzch polewamy sosem, grzybami i kawałkami polędwicy. Całość posypujemy natką pietruszki.

makaron-z-grzybami

poledwiczki-wieprzowe-z-makaronem-i-prawdziwkami_1

 

25 Wrzesień 2018

Tortellini z grzybami

makaron-z-grzybami

Sezon jesienny, a zatem GRZYBY. Moja wersja dania grzybowego to wspaniałe delikatne pierożki z mnóstwem ilością grzybów. Z racji , iż potrawę wykonywałam we Włoszech, a porcini jeszcze nie mogłam nigdzie znaleźć, skusiłam się na polówkę wiązkową, która według mnie jest doskonała. Uwielbiam makarony z grzybami, więc śmiało twierdzę, że to jedno z „tych” dań, które choć raz obowiązkowo trzeba spróbować. Doskonale sprawdzi się w towarzystwie schłodzonego, białego wina. Gorąco zachęcam!

Składniki (4 porcje):

Ciasto:

  • 200 g mąki typu „00”
  • 3 żółtka
  • szczypta soli
  • ciepła woda

Farsz:

  • 250 g sera ricotta
  • 200 g grzybów (mogą być prawdziwki lub podgrzybki. Ja użyłam polówki wiązkowej*)
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki bułki taretej

Dodatkowo:

  • 150 g grzybów
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • parmezan
  • pieprz świeżo mielony

Farsz: Dokładnie oczyszczone i osuszone grzyby siekamy na 1 centymetrowe kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę posiekaną w drobną kostkę. Gdy cebula nabierze złotego koloru dodajemy czosnek i grzyby. Całość smażymy przez około 8 – 10 minut, doprawiamy obficie sola i pieprzem. Zdejmujemy z patelni i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Ciasto: Składniki ciasta dokładnie z sobą łączymy, wyrabiamy przez krótką chwilę, aby było gładkie i elastyczne. Formujemy kulę i owijamy ją szczelnie folią spożywczą. Odstawiamy na około 30 minut.

Przy użyciu blendera, rozdrabniamy wcześniej przygotowane grzyby, dodajemy 2 łyżki bułki tartej, aby wchłonęła nadmiar wody. Gdy uzyskamy gładką masę, dodajemy ricottę i przy użyciu silikonowej łopatki, dokładnie mieszamy powstały farsz. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i chłodzimy przez około 40 minut**

Ciasto dzielimy na 3 części, podsypujemy blat mąką i bardzo cienko wałkujemy. Przy pomocy radełka zaznaczamy sobie wielkość pierożków, co ułatwi dozowania farszu. W odległościach co 1,5 centymetra, wyciskamy farsz. Drugim brzegiem ciasta przykrywamy farsz i dokładnie dociskamy, aby pozbyć się powietrza. Sklejamy mocno tortellini, a następnie przy pomocy wykrawaczki, wycinamy małe pierożki. Czynność powtarzamy, do całkowitego wykorzystania nadzienia. Tortellini układamy na stolnicy podsypanej mąką.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Partiami gotujemy tortellini. Najlepiej wrzucać po 12 pierożków na około 5 minut (są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię). Przy użyciu łyżki cedzakowej wyławiamy tortellini.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Gdy masło się upłynni, dodajemy obrany czosnek pokrojony w cienkie plastry. Chwilę smażymy i dodajemy grzyby z posiekaną pietruszką. Smażymy do momentu, aż grzyby zmiękną i lekko się zarumienią. Na patelnię dorzucamy tortellini, delikatnie mieszamy, aby masło i zioła dokładnie pokryły wszystkie pierożki. (Jeśli na patelni jest zbyt mało sosu, można dodać kilka łyżek wody pozostałej po gotowaniu tortellini).

Tortellini wykładamy na talerze, posypujemy świeżą natką i prószymy startym parmezanem. Całość doprawiamy mielonym pieprzem.

makaron-z-grzybami

torlellini-z-grzybami_3

*Polówka wiązkowa to rodzaj grzybów, które są bardzo popularne w basenie Morza Śródziemnego. Już kiedyś gościły na blogu, ale są pyszne, delikatne i jak tylko mam okazję to wykorzystuje je w moich przepisach. Możecie wykorzystać grzyby, które najbardziej lubicie. Dobrze sprawdza się podgrzybki, opieńki, borowiki a nawet rydze.

**Farsz można przygotować dzień wcześniej. Należy koniecznie przechowywać go w lodówce, w rękawie cukierniczym.