11 Luty 2019

Orientalna zupa z krewetkami, pieczarkami i makaronem ryżowym

zupa-orientalna_1

Orientalna zupa z krewetkami i makaronem ryżowym to rewelacyjna, aromatyczna propozycja, aby rozpocząć przygodę z kuchnią azjatycką. Inspirację do przepisu zaczerpnęłam z często odwiedzanego przeze mnie bloga „Kwestia Smaku”. Trochę zmieniłam, trochę dodałam i wyszło takie cudo :-) Was również zachęcam gorąco do próbowania, eksperymentowania i tworzenia „swoich” smaków. Do zupy dodałam makaron ryżowy, ale jeśli wolicie użyjcie udon lub sojowy. SMACZNEGO!

Składniki (4 porcje):

  • 100 g makaronu ryżowego
  • 16 krewetek
  • 150 g pieczarek
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 250 ml mleka kokosowego
  • 1 papryka czerwona
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 papryczka chili
  • 1 litr bulionu warzywnego + 1 laska kory cynamonu + 1 gwiazdka anyżu +1 łodyga trawy cytrynowej +5 liści limonki (kaffir)+ 3 łyżki sosu sojowego

Czerwona pasta:

  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • drobno stary kawałek imbiru (około 2 łyżki)
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte prze praskę
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki sosu sojowego

Dodatkowo:

  • 2 łyżeczki czarnego sezamu
  • świeże liście kolendry
  • posiekana papryczka chili

 

Czerwona pasta: wszystkie składniki umieszczamy w małej miseczce i dokładnie mieszamy do powstania jednolitej pasty.

Bulion warzywny z dodatkami umieszczamy w garnku i gotujemy przez około 10 minut. W tym czasie oczyszczamy pieczarki i kroimy je na ćwiartki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy na złoty kolor pieczarki. paprykę siekamy w cienkie paski, chili w drobna kostkę i dorzucamy do pieczarek, smażymy przez około 5 minut. Gdy papryka zmięknie, dodajemy czerwoną pastę i dokładnie mieszamy. Bulion przecedzamy przez sitko i dodajemy do garnka. Całość gotujemy, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Dolewamy mleko kokosowe. Krewetki obieramy z pancerzy, odrywamy ogonki i usuwamy czarne jelito. Dodajemy krewetki do gotującej się zupy. Doprawiamy sosem rybnym i sosem sojowym.

Makaron gotujemy przez 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie i przelewamy zimną wodą.

Rozkładamy makaron na 4 porcje i rozlewamy zupę do misek. Każdą porcję posypujemy sezamem i obficie posypujemy świeżymi liśćmi kolendry.

zupa-azjatycka

 

 

30 Styczeń 2019

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino

To danie, to sztuka dla sztuki. Tak proste, a tak dobre. Pochwała prostoty! Czy jeść prosto znaczy jeść ubogo? Źle? Nic bardziej mylnego, a ten przepis udowadnia, że ważna jest nie ilość produktów, a ich jakość.

Wybierzcie tak dobrą oliwę jak to możliwe. Niech będzie z pierwszego tłoczenia, aromatyczna, dobra i przyjemna w smaku.

Pochylcie się na moment nad czosnkiem. Koniecznie zdrowym, najlepiej ekologicznym, świeżym, młodym, mocnym  jak to tylko możliwe.

Poszukajcie ostrej papryki. Najbardziej sprawdzi się tu włoskie pepperoncino. Uwielbiam ich barwę i niewyobrażalną ostrość! Maleńkie ostre stożki tworzą wspaniałe kompozycje, jak tylko mam możliwość  kupić świeże papryczki to wsadzam je do wazonu i ciesze nimi oko – to najwspanialszy bukiet świata! 

Składniki (2 porcje):

  • 250 g makaronu spaghetti
  • 8 łyżek oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka pepperoncino
  • ½ pęczka świeżej pietruszki
  • sól, pieprz
  • parmezan do oprószenia

We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy al dente makaron. Odcedzamy dokładnie na sicie i odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy oliwę, czosnek kroimy w cienkie plastry, a papryczkę drobno siekamy. Podsmażamy czosnek i papryczkę, gdy lekko się zarumienią, wrzucamy makaron i mieszamy do połączenia składników. Na koniec, całość posypujemy posiekaną pietruszką. makaron wykładamy na talerze i każda porcję oprószamy parmezanem.

czosnek

papperoncino

23 Styczeń 2019

Zupa rybna z pomidorami i drobnym makaronem

zupa-rybna-z-makaronem

Wspaniała, mocno rozgrzewająca zupa rybna z pomidorami i makaronem, to świetna propozycja na takie chłodne dni jak dziś. Przyznam  szczerze, że przepis ten przygotowałam dużo wcześniej, na Święta Bożego Narodzenia, ale z różnych przyczyn nie zdążyłam przygotować wpisu :-) Myślę, że na dzisiejsze -7°C za oknem, byłaby idealnie rozgrzewająca i sycąca. Wiem, że u wielu z Was, na wigilijnym stole również króluje zupa rybna, zatem wypróbujcie przepis, i jeśli tylko Wam posmakuje, to możecie ją przygotować na przyszłe święta. 

Składniki (4 porcje):

  • 300 g świeżego filetu z łososia
  • 300 g świeżego filetu z dorsza
  • ½ szklanki drobnego makaronu
  • 1 marchew
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 pietruszka
  • ¼ selera
  • 1 cebula
  • por (biała cześć)
  • 2 litry warzywnego bulionu (jeśli nie mamy bulionu, możemy warzywa po prostu zalać wodą)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 dojrzałe, mięsiste pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych z puszki)
  • 3 kulki ziela angielskiego + 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • ½ papryczki chili
  • 2 łyżki oliwy

Ryby dokładnie oczyszczamy, usuwamy skórę. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekanego w piórka pora. Siekamy drobno chili i dodajemy do całości.  Mieszamy, aby nie przywarło do dna. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do podsmażenia czekamy, aż warzywa zmiękną. Po około 5 minutach dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i zalewamy całość bulionem (lub wodą) i gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut. Dorzucamy makaron i czekamy, aż zmięknie, Co jakiś czas mieszamy.  Dodajemy koncentrat i posiekane w kostkę pomidory (bez skórki)*. Rybę kroimy w około 1 centymetrowe kawałki i umieszczamy w zupie. Gotujemy przez około 7 minut, aby mięso się ugotowało. Zupę przelewamy do miseczek i dekorujemy świeżymi listkami pietruszki i plastrami chili.

*Aby w prosty sposób obrać pomidory ze skórki, wystarczy naciąć w krzyż ich skórkę, umieścić pomidory w misce i zalać je wrzątkiem. Po około 10 minutach odcedzamy pomidory i zanurzamy w zimnej wodzie. Skórka bardzo łatwo da się wtedy usunąć.

zupa-rybna-z-makaronem

19 Grudzień 2018

Bulion rybny z grzybami, smażonym karpiem i makaronem

zupa-rybna

Pyszny! Delikatny, aromatyczny, wyjątkowy. Wiem, że niektórzy na kolację wigilijną przygotowują zupę rybną. Myślę, że ta propozycja z aromatem grzybów i tradycyjnym karpiem spełni Wasze Świąteczne oczekiwania. 

Składniki (4 porcje):

  • 1 cały karp
  • 8 suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
  • 150 g makaronu typu łazanki
  • 3 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 mały por
  • ¼ korzenia selera
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 ziela angielskie + 3 liście laurowe
  • natka pietruszki

Do karpia:

  • 5 łyżek mąki pszennej
  • sól pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Rybę dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Odcinamy głowę, ogon, płetwy i dokładnie opłukane kawałki wkładamy do garnka. Warzywa obieramy i dodajemy do ryby. Całość zalewamy 2 litrami zimnej wody, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i grzyby. Garnek wstawiamy na gaz, doprowadzamy do zagotowania, a następnie zmniejszamy gaz i pod przykryciem, (z lekko uchyloną pokrywką) gotujemy bulion na wolnym ogniu,  co najmniej 2 -3 godziny, aż warzywa będą miękkie, a ryba dokładnie ugotowana. Podczas gotowania, co jakiś czas z wierzchu zupy zbieramy powstałą szumowinę. Doprawiamy wywar solą i pieprzem.

Makaron gotujemy do miękkości, we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie.

Z pozostałego mięsa ryby wycinamy dzwonki. Doprawiamy solą, pieprzem i panierujemy w mące. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Bulion przecedzamy na drobnym sicie, można również wykorzystać do tego gazę. Ważne, aby bulion był czysty i klarowny.

W talerzach umieszczamy porcje makaronu, dzwonek smażonej ryby i całość zalewamy aromatycznym wywarem. Podajemy ze świeżą natką pietruszki.

zupa-rybna