28 lipiec 2021

Zielona minestrone

zielone-minestrone_2

Kochani! Dziś zupa mocno zielona, zdrowa i strasznie pożywna. W zasadzie to moja kolejna propozycja na wykorzystanie tegorocznych letnich warzyw. Tak pięknie prezentują się na stoiskach, że ciężko koło nich przejść obojętnie, więc kupujcie i gotujcie. Świeże, pachnące i zdrowe najlepiej smakują właśnie teraz.  Pobawcie się smakami. Dodajcie do zupy to, co lubicie najbardziej, twórzcie swoje smaki i nowe kompozycje! Zapraszam do spróbowania mojej zupy :-) Zielono mi….

Składniki (5 litrów zupy):

  • 1 cukinia ( pokrojona w drobną kostkę)
  • 1 por (biała część, posiekana w półplastry)
  • 1 szklanka młodego bobu
  • 1 szklanka groszku (może być świeży lub mrożony)
  • 1 garść zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na 2 centymetrowe kawałki
  • 1 szklanka drobnego makaronu (mogą być kolanka, muszelki itp.)
  • 4 łodygi selera naciowego, pokrojone w 0,5 centymetrowe kawałki
  • 1 brokuł, podzielony na drobne różyczki
  • skórka z parmezanu (około 5 centymetrów)
  • 2 litry bulionu (warzywny lub drobiowy)
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Pesto:

  • 1 garść liści bazylii
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól gruboziarnista
  • 3 łyżki orzechów piniowych
  • 4 łyżki startego parmezanu

Dodatkowo:

  • oliwa z oliwek
  • starty parmezan
  • 2 kromki chleba na osobę

W dużym garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, dodajemy por, cukinie i selera i mieszamy, aż warzywa lekko zmiękną i się przysmażą. Dolewamy bulion i wrzucamy skórkę z parmezanu groszek, fasolkę i bób, gotujemy, aż warzywa zmiękną. Dorzucamy brokuł i zmniejszamy ogień, gotujemy około 4 – 6 minut. W tym czasie w osobnym garnku gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do garnka z zupą. Całość mieszamy i chwilę podgrzewamy, można dolać około 1,5 litra wody, aby zupa nie była aż tak gęsta. Jeśli jest potrzeba, doprawiamy zupę solą i pieprzem.

Pesto: W moździerzu umieszczamy wszystkie składniki, delikatnie rozcieramy do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby, można dolać trochę oliwy.

Na patelni grillowej rozgrzewamy oliwę i z obydwu stron przyrumieniamy grzanki.

Zupę rozlewamy do misek, do każdej gotowej porcji dodajmy łyżeczkę pesto, skrapiamy wierzch oliwą dobrej jakości i prószymy parmezanem. Podajemy z ciepłą chrupiącą grzanką.

zielona-minestrone

15 lipiec 2021

Makaron orecchiette z klopsikami, jarmużem i chili

makaron

Tętniące kolorami dania cieszą oczy i mają mnóstwo witamin. Sezonowe, pachnące słońcem pomidory to najlepsze dobro jakim możemy się cieszyć o tej porze roku, a zatem zachęcam do smakowania ich w każdym wydaniu, bo sezon niedługo się skończy :-)

Jarmuż, to dla mnie wciąż składnik nieodkryty. Niby znam, gotuję. ale tak naprawdę dość rzadko gości w mojej kuchni, a więc tym bardziej się cieszę, że w tym przepisie jest, bo zawsze to więcej możliwości do smakowania tego zdrowego warzywa.

Cieszmy się latem, gotujcie kolorowo, smacznie i MAKARONOWO :-)

Składniki (4 porcje):

  • 500 g makaronu orecchiette (lub podobnego krótkiego)
  • 150 g posiekanego jarmużu
  • 150 g pomidorów cherry
  • 1 duża czerwona papryczka chili pokrojona w plastry
  • 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry
  • 1 cytryna (oddzielnie sok i otarta skórka)
  • 75 g startego parmezanu
  • 2 łyżki nasion kopru włoskiego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Klopsy:

  • 300 g mięsa mielonego z indyka
  • 1 mała kajzerka namoczona w mleku
  • 1 cebula posiekana i zeszklona na maśle
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • olej  do smażenia

Klopsy: Miękką bułkę namoczoną w mleku dokładnie odciskamy i dodajemy do mięsa. Podsmażoną cebulę (gdy ostygnie), dodajemy do miski z mięsem. Wbijamy jajko, doprawiamy obficie solą i pieprzem i zaczynamy dokładnie wyrabiać mięso. Gdy wszystkie składniki się połączą, zwilżamy  ręce w zimnej wodzie i  zaczynamy formować małe klopsiki. Każdą kuleczkę obtaczamy w mące i partiami smażymy na rozgrzanej patelni, aż się zarumienią ze wszystkich stron. Gotowe klopsy odkładamy na bok.

W garnku zagotowujemy wodę z solą i gotujemy makaron. W tym samym czasie, na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy chili, czosnek i koper włoski i podsmażamy około 1- 2 minuty na średnim ogniu. Dodajemy sok z cytryny oraz  pomidory, podsmażamy 2 minuty. Wyłączamy gaz i odstawiamy patelnię na bok.

Makaron gotujemy al dente. Na 2 minuty przed końcem gotowania dorzucamy do niego jarmuż. Odcedzamy, zachowując trochę wody. Dodajemy makaron do zawartości patelni, dorzucamy skórkę z cytryny i dokładamy klopsy. Całość delikatnie mieszamy, można dodać trochę wcześniej zachowanej wody z gotowania makaronu.

Danie przekładamy do miseczek. Obficie posypujemy startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.

orecchiette-z-klopsami

 

10 Maj 2021

Fettucine Alfredo z zielonym groszkiem

fettucine

Wzmianki o fettucine z masłem i parmezanem pojawiły się we włoskiej książce kucharskiej już w XV wieku, ale dopiero na początku XX wieku rzymski restaurator Alfredo di Lelio dopracował ów przepis i nazwał go swoim imieniem. Synowie i wnuki Alfreda nie zaprzepaścili jego spuścizny i wypromowali potrawę w USA z ogromnym sukcesem. Obecnie fettucine Alfredo jest jedną z najpopularniejszych włoskich potraw w Stanach. Jak nietrudno się domyślić, powstało wiele wersji tej potrawy, wzbogaconej kurczakiem, krewetkami, pomidorami lub zielonym groszkiem.

Ja dziś postawiłam na wersję z zielonym groszkiem i to był świetny wybór. Wiosennie, zielono i smacznie. Jeśli jeszcze nie jedliście, a lubicie takie połączenia, to jest to zdecydowanie makaron dla Was. Ja się zachwyciłam smakiem i będę eksperymentować z innymi dodatkami :-)

Składniki (4 porcje):

  • 600 g świeżego makaronu fettucine
  • 30 g masła
  • 300 ml śmietany kremówki (36%)
  • szklanka zielonego groszku
  • 150 g świeżo startego parmezanu + trochę do posypania
  • duża szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Masło i 200 ml śmietany umieszczamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty, aż nieco zgęstnieje. W małym garnku, w osolonej wodzie gotujemy groszek (aż będzie miękki), odcedzamy i odstawiamy na bok. W dużym garnku, w osolonej wodzie gotujemy makaron, gdy będzie  al dente, odcedzamy.

Makaron ponownie przerzucamy do garnka, zmniejszamy ogień i zalewamy sosem śmietanowym. Wciąż delikatnie podgrzewając, dodajemy pozostałą śmietanę, parmezan i gałkę muszkatołową, doprawiamy obficie solą i pieprzem. Dodajemy groszek i dokładnie mieszamy. Nakładamy makaron na talerze, obficie posypujemy parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.

fettucini-zalfredo-z-groszkiem_1

 

14 luty 2021

Gnocchi ziemniaczane z sosem maślanym, szałwią i parmezanem

gnocchi

Dziś aura iście zimowa, za oknem prószy śnieg, a zatem ja swój niedzielny obiad także obficie poprószyłam, śnieżnobiałym, nieziemsko dobrym parmezanem. Gnocchi już gościło na blogu w różnym ,,towarzystwie”, ale jak często piszę – najprostsze smaki, są zdecydowanie najlepsze. Podejrzewam, że zgodzicie się ze mną, że szałwia na maśle i delikatne kluseczki to naprawdę świetne połącznie i smakują dobrze zawsze, o każdej porze roku. 

Składniki (4 porcje):

  • 1½ kg ziemniaków ugotowanych w łupinach
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • duża szczypta soli

Dodatki:

  • 4 łyżki masła
  • 10 liści szałwii
  • sól, pieprz
  • parmezan świeżo starty (Parmiggiano Reggiano lub Grana Padano)

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i jeszcze ciepłe obieramy z łupinek. Przeciskamy ziemniaki przez praskę, dodajemy mąkę, jajko i sól. Zagniatamy, podsypujemy mąka i formujemy wałek. Odcedzamy lub odrywamy kawałki ciasta wielkości opuszka palca. Przy pomocy deseczki do gnocchi  (lub przy pomocy widelca) formujemy gnocchi. Ciasto przykładamy do deseczki, lekko dociskamy, przesuwamy i rolujemy kluseczki. Wtedy powstają charakterystyczne rowki. Gnocchi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie około 2 minuty od wypłynięcia.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy szałwię i 1-2 łyżki wody z gotowanych gnocchi. Dorzucamy wcześniej ugotowane kluseczki i łączymy wszystko dokładnie, delikatnie mieszamy. Od razu, gorące gnocchi wykładamy na talerze, obficie prószymy startym parmezanem i grubo mielonym pieprzem.

gnocchi-z-szałwią_2

gnocchi-z-szalwia_3