27 Sierpień 2018

Spaghetti alla puttanesca

spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to klasyczna, bardzo znana propozycja makaronowa wywodząca się z południa Włoch. Ten wspaniały sos pochodzący z Neapolu, w dosłownym tłumaczeniu oznacza ” tak jak go przyrządzają prostytutki”, gdyż plotka głosi iż było to danie, które stworzyły młode dziewczęta pracujące jako „damy lekkich obyczajów”. Słowo „putida” z języka łacińskiego oznacza: zgniły, cuchnący, śmierdzący, co nawiązywać by mogło do charakterystycznego smaku i zapachu kaparów, anchois i czarnych oliwek.  W latach sześćdziesiątych puttanesca na dobre rozsławiła się na południowych stołach Italii.  W dzisiejszych czasach jest postrzegana jako typowe danie kuchni włoskiej, gdyż łączy w sobie to, co najbardziej charakterystyczne na Półwyspie Apenińskim. 

Składniki (4 osoby):

  • 500 g makaronu spaghetti
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 10 filecików anchois
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 papryczki peperoncino
  • 4 mocno dojrzałe pomidory
  • garśc czarnych oliwek
  • 4 łyżki passaty pomidorowej
  • natka pietruszki
  • oregano
  • oliwa
  • pieprz
  • parmezan

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę posiekaną w drobną kostkę. Gdy cebulka lekko się zeszkli dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy kapary, posiekaną papryczkę i drobno posiekane fileciki anchois. Cały czas mieszamy, aby nic się nie przypaliło. Pomidory zalewamy wrzątkiem, moczymy przez chwilę w zimnej wodzie i obieramy ze skórki. Kroimy w drobną kostkę i wraz z passatą łączymy z pozostałymi składnikami. Dorzucamy oliwki i gotujemy przez około 5 minut. W tym czasie, we wrzącej osolonej wodzie gotujemy makaron. Gotowy odcedzamy na durszlaku i od razu dodajemy  na patelnie do sosu i dokładnie mieszamy. Dorzucamy posiekaną natkę pietruszki i oregano. Makaron wykładamy na talerze . posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami parmezanu.

W przepisie celowo nie używam soli, gdyż kapary, anchois i oliwki zawierają jej dużą ilość.

 spaghetti alla puttanesca

spaghetti alla puttanesca

7 Sierpień 2018

Pappardelle w sosie śmietanowym z porem i kurkami

makaron-z-kurkami

Pappardelle z kurkami w sosie śmietanowym to chyba najprostsza i najbardziej znana propozycja makaronu z tymi grzybami. Nie jest to danie wymyślne, lecz nie można mu odmówić aromatu i głębokiego smaku, co sprawia że to danie fantastycznie wpisuje się w kanony letniego obiadu, czy kolację z zimnym kieliszkiem białego wina. Błyskawiczne w przygotowaniu, zachwyci swoją prostotą i smakiem :-) 

Składniki (2 porcje):

  • 250 g makaronu pappardelle
  • 200 g świeżych kurek
  • 1 por
  • 1 łyżka masła
  • 150 ml śmietany 30%
  • ½ pęczka szczypiorku
  • sól, pieprz
  • parmezan

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy pora pociętego w cienkie piórka. Po około dwóch minutach smażenia dodajemy dokładnie oczyszczone kurki i smażymy razem do miękkości, przez około 8 minut (jeśli na patelni jest zbyt sucho, możemy dodać 2-3 łyżki wody).  Gdy grzyby i por są miękkie, dolewamy śmietanę, obficie doprawiamy solą i pieprzem. Zmniejszamy gaz i czekamy, aż sos lekko odparuje i zgęstnieje. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Odcedzamy i od razu dodajemy go do zawartości patelni i łączymy z sosem. Wykładamy na talerze i posypujemy startym parmezanem i posiekanym szczypiorkiem.

makaron-z-kurkami

makaron-z-grzybami

24 Lipiec 2018

„Lunch w słoiku” (tuńczyk)

makaron-z-tunczykiem

Dzisiejszy „słoik” to przyjemna, szybka, letnia propozycja na lunch czy przekąskę. Bardzo fajne połączenie makaronu i tuńczyka z aromatycznymi, słodkimi pomidorami i mocno cytrynowym dressingiem. Taki słoik świetnie się sprawdza! Możecie go zabrać z sobą do pracy, na wycieczkę rowerową czy inną wyprawę. Zachęcam!

Składniki (2 porcje):

  • 50 g makaronu typu świderki
  • 1 garść świeżej rukoli
  • 1 czerwona cebula
  • 1 puszka tuńczyka w oleju
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki czarnych oliwek

Dressing:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki kaparów
  • sól, pieprz

Składniki dressingu dokładnie łączymy.

Aby zrobić lunch w słoiku potrzebujemy dwóch słoików o pojemności około 300 g.

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie, odcedzamy na sicie i przelewamy zimną woda. Na dno słoików wrzucamy makaron, następnie rukolę i pokrojoną w cienkie plastry czerwoną cebulę. Tuńczyka odcedzamy na sicie i układamy jako kolejną warstwę w słoiku. Pomidory przekrajamy na pół,  układamy jako na tuńczyku, a na sam wierzch wrzucamy pokrojone w plastry oliwki. Gotową sałatkę polewamy dressingiem. „Słoik” najlepiej smakuje, gdy jest lekko schłodzony.

makaron-z-tunczykiem

lunch-sloik-tunczyk_2

4 Lipiec 2018

Gnocchi z bobu polane sosem cytrynowym

gnocchi

Bobowe gnocchi są po prostu BO(M)BOWE! Moja rodzina uwielbia kluski i makaron, dlatego też mieliście okazję zobaczyć, że gnocchi można zrobić niemal z większości warzyw. Świetnie nada się: dynia, bób, buraki, szpinak, czy tradycyjne ziemniaki. Smakują jak zawsze świetnie, więc zachęcam do wypróbowania! 

Składniki:

  • 300 – 400 g bobu
  • 100 g mąki + garść do podsypywania
  • 1 łyżka masła
  • jajko
  • sól, pieprz

Sos:

  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 szalotka
  • 3 łyżki śmietany 18%
  • pieprz świeżo mielony
  • sól
  • szczypta cukru

Sos: Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną szalotkę i smażymy przez około 3 minuty, aby cebula się zarumieniła. Dodajemy śmietane i sok z cytryny i energicznie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Bób gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie do miękkości (około 30 minut). Odcedzamy, czekamy aż lekko ostygnie i jeszcze ciepły obieramy z łupin. Przy pomocy praski do ziemniaków dokładnie rozcieramy bób na gładką pastę, dodajemy jajko, masło, mąkę. Obficie doprawiamy solą i pieprzem i formujemy ciasto o zwartej  konsystencji (jak na tradycyjne gnocchi ziemniaczane). Formujemy kulę i dzielimy ją na 5 części. Z każdej części, poprzez powolne rolowanie robimy wałeczek i skrajamy go na 1 centymetrowe kawałki. Przy użyciu drewnianej tacki możemy uformować oryginalny kształt gnocchi, ale nie jest to konieczne. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i partiami wrzucamy gnocchi. Kluseczki gotujemy do moment wypłynięcia na powierzchnię. Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiamy gnocchi, przekładamy do talerzy i polewamy ciepłym sosem. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą skórki otartej z cytryny.

gnocchi

gnocchi

gnocchi

gnocchi