9 Kwiecień 2017

Makaronowe ,,gniazda”

W dzisiejszych czasach, przy naszym pędzącym trybie  życia, mało komu przychodzi do głowy, aby np do niedzielnego rosołu przygotować własnoręcznie robiony makaron. Pamiętam letnie popołudnie, gdy jako mała dziewczynka odwiedziłam z koleżanką jej Babcię i co ujrzały moje oczy? Wszędzie, dosłownie w całym domu suszyły się przygotowane przez jej Babcie, piękne nitki makaronu. Ten widok – bezcenny, jakże niecodzienny w dzisiejszych czasach… 

 Jeśli uważacie, że różnica jest niewielka, to jesteście w ogromnym błędzie! Własnoręczny makaron, jest o niebo lepszy od tego, który kupujemy w sklepach, a co więcej nie wymaga niewiadomo ilu składników i robi się go naprawdę sprawnie :-) Z okazji Świąt, może warto przygotować makaronowe „gniazda”? 

makaron

Składniki:

  • 1 kubek mąki pszennej+ mąka do podsypywania
  • 4-5 żółtka jajek
  • 1 duża szczypta soli
  • ciepła, przegotowana woda

Mąkę wysypujemy na stolnicę, pośrodku robimy zagłębienie i wrzucamy żółtka i sól, delikatnie mieszamy; podlewamy całość ciepłą wodą, ciągle mieszamy. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, podsypujemy mąką. Energicznie zagniatamy i wyrabiamy na gładkie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na około 20-30 minut. Po tym czasie stolnicę oprószamy mąką i odcinamy kawałek ciasta i cienko rozwałkowujemy. ciasto posypujemy mąką, zwijamy w rulon (jak naleśnik), i tniemy ostrym nożem na makaron. Sami możemy ocenić, jaką grubość ma mieć nasz makaron. Pocięte „nitki” posypujemy mąka i delikatnie potrząsamy, przez co rozdzielamy nasz makaron. Makaron rozkładamy na stolnicy (można uformować z niego gniazda, przez co łatwiej będzie go przechowywać), suszymy około 2 godziny. Jeśli chcemy makaron przechowywać dłużej, należy wydłużyć  czas suszenia do około 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Tak ususzony makaron można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoju lub pudełku.

W dużym garnku zagotowujemy wrzącą, osolona wodę i partiami gotujemy nasz makaron. Odcedzamy na sicie i od razu podajemy z gorącym rosołem.

makaron

makaron

makaron

makaron

makaonowe-gniazda_4

makaron

makaron

21 Marzec 2017

Green curry z makaronem ryżowym, glazurowanym kurczakiem i surówką z marchewki

makaron-ryzowy

Patrząc na przepis może się wydać co niektórym, że danie jest trudne, czy jakoś skomplikowane… nic bardziej mylnego! To naprawdę prosty przepis, a co najważniejsze SZYBKI. Wykonanie tej potrawy zajmuje mi najwyżej 35 – 40 min. Mocny, bardzo pikantny i wyrazisty smak sosu dobrze współgra ze słodkim miodowym kurczakiem. Fasolka również łagodzi ostrość  sosu, a  całości jest pyszne…To ciekawa propozycja, żeby poszerzyć swoją makaronową kuchnie o lekki orient, nie rujnując przy tym budżetu domowego.  Smaki godne uwagi. Jak człowiek raz spróbuje , to zakocha się na zawsze!

Liście limonki najłatwiej kupić w sklepie z orientalną żywnością, nie są drogie. Małe opakowanie to koszt ok 5 zł.

Składniki (4 osoby):

Makaron ryżowy lub sojowy (150 g na osobę)

Kurczak:

  • 4 wyfiletowane podudzia z kurczaka (ze skórą)
  • 4 łyżki uprażonego sezamu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oleju
  • 3 łyżki płynnego miodu

Curry:

  • 1 duży pęczek świeżej kolendy
  • 5 suszonych listków limonki (kaffir)
  • 1 duża papryczka chili
  • 2 centymetry obranego korzenia imbiru
  • sok z 1 limonki
  • sól, pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
  • 2 łyżki oleju
  • 1 puszka mleka kokosowego

Surówka z marchewki:

  • 2 średniej wielkości marchewki
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka podprażonych wcześniej ziaren sezamu
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

W kielichu blendera umieszczamy chili, imbir, czosnek, sok z limonki, 2 łyżki oleju, liście limonki, pęczek kolendry i mielimy całość na pastę. Pastę przekładamy do garnka, zalewamy mlekiem kokosowym i gotujemy na wolnym ogniu. Do powstałego curry dodajemy fasolkę i gotujemy do miękkości (pamiętajmy, że fasola nie może być rozgotowana). Makaron przyrządzamy wg instrukcji na opakowaniu ( w większości przypadku wystarczy go zalać wrzątkiem i poczekać 3 minuty, a następnie odcedzić). Marchew trzemy na tarce na grubych oczkach, solimy, dodajemy olej, sok z cytryny i sezam. Surówkę dokładnie mieszamy i odkładamy do lodówki.   Kurczaka doprawiamy obficie solą, pieprzem i słodka papryką. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy kurczaka skóra do dołu. Smażymy do momentu aż skóra się zezłoci, następnie przewracamy na drugą stronę i czekamy, aż mięso mocno się zarumieni. Pod koniec smażenia dodajemy 3 łyżki miodu i czekamy, aby mięso w całości pokryło się glazurą. Obracamy kilkakrotnie, że by kurczak się nie przypalił. Zdejmujemy mięso z patelni i posypujemy sezamem. Do miseczek rozkładamy wcześniej przygotowany makaron, zalewamy curry z fasolką a na wierzch układamy pokrojonego w 1 centymetrowe kawałki kurczaka. Dodajemy plastry chili i świeże zioła (miętę, kolendrę). Od razu podajemy, najlepiej smakuje z surówka z marchwi.

makaron-ryzowy-z-kurczakiem_1

skladniki

1 Marzec 2017

Makaronowa sałatka z kurczakiem, zielonymi warzywami i roszponką

makaronowa-salatka

Dziś początek wiosny, a więc na blogu nie mogło zabraknąć czegoś wiosennego. Moja propozycja na wiosenne dni, to oczywiście pyszna i niezawodna sałatka. Jest bardzo zielona, bogata w strączkowe warzywa, roszponkę i trochę mięsa. Przygotujecie ją błyskawicznie, a efekt będzie bardzo zadowalający. Wypróbujcie koniecznie, a zobaczycie, że makaron w tej wersji również smakuje świetnie!

Składniki:

  • 400 g makaronu ruote (koła)
  • 300 g filetów z piersi kurczaka, lekko rozbitych
  • 100 g wędzonego boczku
  • 100 g zielonej fasolki szparagowej (świeża lub mrożona)
  • 100 g groszku (świeży lub mrożony)
  • 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
  • 3 dymki pokrojone w plasterki
  • 100 g roszponki
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oleju do smażeniaz

Sos:

  • 2 łyżki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • 100 g drobno startego parmezanu

Boczek kroimy w małą kostkę i smażymy na oleju, aż będzie chrupiący. Zdejmujemy z patelni. Na pozostałym tłuszczu smażymy doprawione solą i pieprzem filety z kurczaka. Odstawiamy do ostygnięcia i kroimy w 1 centymetrowe paski. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Fasolkę gotujemy około 4 minuty, na ostatnią minutę gotowania dosypujemy groszek. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Mieszamy składniki sosu. W dużej misce łączymy składniki sałatki. Wkładamy makaron, boczek, mięso kurczaka, warzywa i roszponkę i całość mieszamy z sosem. Doprawiamy sola i pieprzem. Podajemy od razu.

makaronowa-salatka

makaronowa-salatka

24 Luty 2017

Pad Thai z krewetkami

pad-thai-z-krewetkami

Oto danie, które znajdziemy niemal w każdej azjatyckiej restauracji. Dla mnie osobiście stanowi wizytówkę kuchni tajskiej, w zasadzie  kuchnia tajów bez Pad Thai ‚a nie może istnieć. Mimo tego, że danie jest makaronowe, to zapewniam że makaron ryżowy jest lekkostrawny, nietuczący i bezglutenowy. Pad Thai w Azji jest często ulicznym jedzeniem, serwowanym na straganach przez wyspecjalizowanych sprzedawców, skrywa w sobie całą esencje kuchni tajskiej, w której niezmiernie ważna jest obecność w potrawie zróżnicowanych smaków oraz  tekstury poszczególnych składników.  

Składniki:

  • 200 g makaronu ryżowego
  • 12 krewetek (świeżych lub mrożonych)*
  • 3 ząbki czosnku
  • biała część pora
  • 100 g tofu
  • 2 jajka
  • 1 szklanka kiełków fasoli mung
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 3 łyżki prażonych orzechów ziemnych
  • 3 łyżki oleju

Sos:

  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu z limonki
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 łyżki płatków chili (lub 1/2 drobno pokrojonej świeżej ostrej papryczki)

W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy makaron ryżowy i gotujemy przez około 3 minuty. Odcedzamy na sitku i przepłukujemy zimną wodą. Składniki sosu dokładnie łączymy w miseczce. W dużym woku lub na patelni z nieprzywieralną powłoką rozgrzewamy olej. Dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki i por posiekany w cienkie krążki, po chwili dorzucamy krewetki, pokrojone w 1 centymetrową kostkę tofu i smażymy około 2 minuty. Wbijamy jajka i delikatnie mieszając, wszystko smażymy. Do całości dodajemy makaron i łączymy z pozostałymi składnikami, zalewamy wszystko sosem i energicznie mieszamy. Na koniec dodajemy kiełki fasoli i posiekany szczypior. Wykładamy na talerze i posypujemy posiekanymi orzechami ziemnymi.

*Jeśli używamy krewetek mrożonych, to należy wcześniej umieścić je na sitku i pozostawić do rozmrożenia i odcieknięcia wody.