19 Grudzień 2018

Bulion rybny z grzybami, smażonym karpiem i makaronem

zupa-rybna

Pyszny! Delikatny, aromatyczny, wyjątkowy. Wiem, że niektórzy na kolację wigilijną przygotowują zupę rybną. Myślę, że ta propozycja z aromatem grzybów i tradycyjnym karpiem spełni Wasze Świąteczne oczekiwania. 

Składniki (4 porcje):

  • 1 cały karp
  • 8 suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
  • 150 g makaronu typu łazanki
  • 3 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 mały por
  • ¼ korzenia selera
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 ziela angielskie + 3 liście laurowe
  • natka pietruszki

Do karpia:

  • 5 łyżek mąki pszennej
  • sól pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Rybę dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Odcinamy głowę, ogon, płetwy i dokładnie opłukane kawałki wkładamy do garnka. Warzywa obieramy i dodajemy do ryby. Całość zalewamy 2 litrami zimnej wody, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i grzyby. Garnek wstawiamy na gaz, doprowadzamy do zagotowania, a następnie zmniejszamy gaz i pod przykryciem, (z lekko uchyloną pokrywką) gotujemy bulion na wolnym ogniu,  co najmniej 2 -3 godziny, aż warzywa będą miękkie, a ryba dokładnie ugotowana. Podczas gotowania, co jakiś czas z wierzchu zupy zbieramy powstałą szumowinę. Doprawiamy wywar solą i pieprzem.

Makaron gotujemy do miękkości, we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie.

Z pozostałego mięsa ryby wycinamy dzwonki. Doprawiamy solą, pieprzem i panierujemy w mące. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Bulion przecedzamy na drobnym sicie, można również wykorzystać do tego gazę. Ważne, aby bulion był czysty i klarowny.

W talerzach umieszczamy porcje makaronu, dzwonek smażonej ryby i całość zalewamy aromatycznym wywarem. Podajemy ze świeżą natką pietruszki.

zupa-rybna

 

 

 

13 Grudzień 2018

Tagliatelle z czarnymi truflami

tagliatelle

Czas Bożego Narodzenia zawsze kojarzy mi się z niecodziennymi, wyjątkowymi potrawami, dużą ilością grzybów i bakalii. Dzisiejsza propozycja jest wg mnie bardzo niecodzienna, ale pamiętajmy, że trufle do najdroższe grzyby świata, więc może zechcecie ich skosztować w okresie świątecznym. Makaron bardzo delikatny, aksamitny, mocno aromatyczny. Tak naprawdę, świetnie się sprawdzi solo z palonym masłem jak i z przeróżnymi dodatkami.  Zapewniam -warto mieć takie cudo w swojej spiżarni

Składniki:

  • 1½ szklanki mąki typu „00”
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka pasty z czarnych trufli
  • duża szczypta soli
  • ciepła woda

Na stolnicy rozsypujemy mąkę, pośrodku robimy zagłębienie, wbijamy jajka, pastę truflową,oliwę, Solimy i stopniowo zaczynamy wyrabiać ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąkę, do zbyt gęstego dolewamy ciepłą wodę. Ciasto wyrabia,y do momentu, aż jest gładkie i elastyczne i tworzy zwartą całość. Formujemy kulkę i zawijamy ciasto w folie spożywczą. Czekamy około 30 – 40 minut, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Dzielimy kulę na 3 porcje. Stolnicę podsypujemy mąką. Używając maszynkę do makaronu, ustawiamy najszerszy rozstaw wałkowania, pomału. powtarzając kilkakrotnie wałkujemy ciasto. Gdy dojdziemy do grubości drugiego rozstawu, ustawiamy końcówkę do tagliatelle i kroimy makaron na wstążki. Powstały makaron układamy na stolnicy i zostawiamy do całkowitego wyschnięcia. Czas schnięcia to niekiedy nawet 2 dni. Ważne, aby makaron co jakiś czas poruszać, przełożyć na drugą stronę, podsypać mąką.

Gdy wstążki są idealnie suche i kruche, możemy przełożyć je do szklanego słoja z pokrywką. Makaron gotuje się bardzo szybko i jest mocno aromatyczny.

tagliatelle-z-truflami_1

makaron-z-truflami

30 Listopad 2018

Cynamonowy makaron z jabłakmi

makaron-z-jablkiem_1

Ten przepis, to w zasadzie smak mojego dzieciństwa. Najbardziej chyba kojarzy mi się z moją Babcią Janiną, Jej kuchnią i gotowaniem. W zasadzie można powiedzieć, że danie to powstało z oszczędności, dbałości o produkt. Pamiętam, że Babcia przygotowywała nam ten mocno pachnący, pysznie słodki makaron, gdy został jej jego nadmiar z poprzedniego dnia i właśnie w taki sposób wykorzystywała makaron, aby go nie wyrzucać. Pamiętam, że z moją starsza siostrą uwielbiałyśmy jego smak. Zapach cynamonu i smażonych jabłek rozchodził się na cały dom! Można by powiedzieć, „nie ma jak u Babci…” Wierzę, że uda mi się odtworzyć wspaniały smak makaronu mojej Babci!

Składniki (4 porcje):

  • 400 g ugotowanego makaronu (nitki lub cienkie wstążki)
  • 80 g masła
  • 3 jabłka
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 4 łyżki cukru

Dodatkowo:

  • łyżka śmietany lub jogurtu
  • szczypta cynamonu

Na patelni roztapiamy masło. Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na oczkach na drobnej tarce. Dodajemy na patelnie i podsmażamy, dodajemy cukier i cynamon. Gdy woda odparuje, dorzucamy makaron i całość dokładnie mieszamy. Podsmażamy przez około 5 minut. Jeśli jest zbyt mało cukru, czy cynamonu do doprawiamy do smaku ( ilość cukru w dużej mierze jest uzależniona od rodzaju jabłek jakich użyjemy do przepisu). Opcjonalnie, tuż przed podaniem, makaron można udekorować kleksem śmietany i posypać cynamonem.

15 Listopad 2018

Szpinakowe tagliatelle z kurczakiem i parmezanem

makaron-ze szpinakiem

Gdy czasu brakuje na gotowanie, a chcecie zjeść coś naprawdę smacznego i  treściwego, to musicie wypróbować ten przepis. Duża ilość aromatycznego parmezanu, chude mięso kurczaka i ogromna ilość żelaza, magnezu i potasu w postaci szpinaku, to hit w moim domu! Danie przygotujecie błyskawicznie! Zachęcam do wypróbowania! 

Składniki (4 porcje):

  • 500 g makaronu typu tagliatelle ( użyłam makaronu szpinakowego, o lekko zielonej barwie)
  • 1 opakowanie mrożonych liści szpinaku (450 g)
  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1 obrana cebula
  •  parmezan
  • 2 łyżki sera mascarpone
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

Liście szpinaku rozmrażamy na sicie (najlepiej zostawić je na noc, aby się rozmroziły).

Na patelni rozgrzewamy oliwę, przysmażamy cebule posiekaną w drobną kostkę. Gdy lekko się zeszkli, dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plastry. Ciągle mieszamy, aby czosnek i cebula się nie spaliły. Kurczaka kroimy w 1 centymetrowe kawałki i dorzucamy na patelnie, podsmażamy, aż nabierze koloru. Dodajmy szpinak, mascarpone, dokładnie mieszamy i dusimy pod przykryciem przez przez około 10 minut. Obficie doprawiamy solą i pieprzem.

We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Odcedzamy i wrzucamy na patelnie. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możemy dodać trochę wody z odcedzonego makaronu. łączymy sos z makaronem i ścieramy na wierzch spora ilość świeżego parmezanu.

Przekładamy makaron na talerze i od razu podajemy. Dodatkowo, gotowe porcje można skropić dobrej jakości oliwą z oliwek i poprószyć całość dodatkową porcją parmezanu.

makaron-ze-szpinakiem