Niezwykle pyszny! Propozycja smaków na dziś bardzo niecodzienna, ale przez to ciekawa i z pewnością warta wypróbowania Wielu mówi, że danie makaronowe, to taki szybki i niezobowiązujący obiad… i najczęściej to prawda. To danie łamie wszelkie stereotypowe myślenie o makaronie. Świetnie zbalansowany smak, chrupiący jarmuż i puszysta gorgonzola, przyprawiają o zawrót głowy ♥

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 500 g makaronu typu tagliatelle
• 3 łyżki orzeszków piniowych
• 100 g świeżych liści jarmużu (3 łyżki z oliwy z oliwek + przyprawy: sól, pieprz, chili)
• 200 g gorgonzoli
• 2 łyżki mascarpone
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Pieczarki:

• 300 g pieczarek
• 5 łyżek octu balsamicznego
• łyżeczka miodu
• szczypta płatków chili
• 2 gałązki tymianku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz

Jarmuż: Liście dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i łączymy z  mieszanką oliwy i przypraw: pieprz, sól, chili. Wykładamy równomiernie na blasze i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 160 ºC na około 10 minut.

Kochani! Dziś zupa mocno zielona, zdrowa i strasznie pożywna. W zasadzie to moja kolejna propozycja na wykorzystanie tegorocznych letnich warzyw. Tak pięknie prezentują się na stoiskach, że ciężko koło nich przejść obojętnie, więc kupujcie i gotujcie. Świeże, pachnące i zdrowe najlepiej smakują właśnie teraz.  Pobawcie się smakami. Dodajcie do zupy to, co lubicie najbardziej, twórzcie swoje smaki i nowe kompozycje! Zapraszam do spróbowania mojej zupy Zielono mi….

Składniki (5 litrów zupy):

• 1 cukinia ( pokrojona w drobną kostkę)
• 1 por (biała część, posiekana w półplastry)
• 1 szklanka młodego bobu
• 1 szklanka groszku (może być świeży lub mrożony)
• 1 garść zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na 2 centymetrowe kawałki
• 1 szklanka drobnego makaronu (mogą być kolanka, muszelki itp.)
• 4 łodygi selera naciowego, pokrojone w 0,5 centymetrowe kawałki
• 1 brokuł, podzielony na drobne różyczki
• skórka z parmezanu (około 5 centymetrów)
• 2 litry bulionu (warzywny lub drobiowy)
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Pesto:

• 1 garść liści bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól gruboziarnista
• 3 łyżki orzechów piniowych
• 4 łyżki startego parmezanu

Dodatkowo:

• oliwa z oliwek
• starty parmezan
• 2 kromki chleba na osobę

W dużym garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, dodajemy por, cukinie i selera i mieszamy, aż warzywa lekko zmiękną i się przysmażą. Dolewamy bulion i wrzucamy skórkę z parmezanu groszek, fasolkę i bób, gotujemy, aż warzywa zmiękną. Dorzucamy brokuł i zmniejszamy ogień, gotujemy około 4 – 6 minut. W tym czasie w osobnym garnku gotujemy makaron, odcedzamy i dodajemy do garnka z zupą. Całość mieszamy i chwilę podgrzewamy, można dolać około 1,5 litra wody, aby zupa nie była aż tak gęsta. Jeśli jest potrzeba, doprawiamy zupę solą i pieprzem.

Pesto: W moździerzu umieszczamy wszystkie składniki, delikatnie rozcieramy do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby, można dolać trochę oliwy.

Na patelni grillowej rozgrzewamy oliwę i z obydwu stron przyrumieniamy grzanki.

Zupę rozlewamy do misek, do każdej gotowej porcji dodajmy łyżeczkę pesto, skrapiamy wierzch oliwą dobrej jakości i prószymy parmezanem. Podajemy z ciepłą chrupiącą grzanką.

Tętniące kolorami dania cieszą oczy i mają mnóstwo witamin. Sezonowe, pachnące słońcem pomidory to najlepsze dobro jakim możemy się cieszyć o tej porze roku, a zatem zachęcam do smakowania ich w każdym wydaniu, bo sezon niedługo się skończy

Jarmuż, to dla mnie wciąż składnik nieodkryty. Niby znam, gotuję. ale tak naprawdę dość rzadko gości w mojej kuchni, a więc tym bardziej się cieszę, że w tym przepisie jest, bo zawsze to więcej możliwości do smakowania tego zdrowego warzywa.

Cieszmy się latem, gotujcie kolorowo, smacznie i MAKARONOWO

Składniki (4 porcje):

• 500 g makaronu orecchiette (lub podobnego krótkiego)
• 150 g posiekanego jarmużu
• 150 g pomidorów cherry
• 1 duża czerwona papryczka chili pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry
• 1 cytryna (oddzielnie sok i otarta skórka)
• 75 g startego parmezanu
• 2 łyżki nasion kopru włoskiego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Klopsy:

• 300 g mięsa mielonego z indyka
• 1 mała kajzerka namoczona w mleku
• 1 cebula posiekana i zeszklona na maśle
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 4 łyżki mąki pszennej
• olej  do smażenia

Klopsy: Miękką bułkę namoczoną w mleku dokładnie odciskamy i dodajemy do mięsa. Podsmażoną cebulę (gdy ostygnie), dodajemy do miski z mięsem. Wbijamy jajko, doprawiamy obficie solą i pieprzem i zaczynamy dokładnie wyrabiać mięso. Gdy wszystkie składniki się połączą, zwilżamy  ręce w zimnej wodzie i  zaczynamy formować małe klopsiki. Każdą kuleczkę obtaczamy w mące i partiami smażymy na rozgrzanej patelni, aż się zarumienią ze wszystkich stron. Gotowe klopsy odkładamy na bok.

W garnku zagotowujemy wodę z solą i gotujemy makaron. W tym samym czasie, na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy chili, czosnek i koper włoski i podsmażamy około 1- 2 minuty na średnim ogniu. Dodajemy sok z cytryny oraz  pomidory, podsmażamy 2 minuty. Wyłączamy gaz i odstawiamy patelnię na bok.

Makaron gotujemy al dente. Na 2 minuty przed końcem gotowania dorzucamy do niego jarmuż. Odcedzamy, zachowując trochę wody. Dodajemy makaron do zawartości patelni, dorzucamy skórkę z cytryny i dokładamy klopsy. Całość delikatnie mieszamy, można dodać trochę wcześniej zachowanej wody z gotowania makaronu.

Danie przekładamy do miseczek. Obficie posypujemy startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.

Wzmianki o fettucine z masłem i parmezanem pojawiły się we włoskiej książce kucharskiej już w XV wieku, ale dopiero na początku XX wieku rzymski restaurator Alfredo di Lelio dopracował ów przepis i nazwał go swoim imieniem. Synowie i wnuki Alfreda nie zaprzepaścili jego spuścizny i wypromowali potrawę w USA z ogromnym sukcesem. Obecnie fettucine Alfredo jest jedną z najpopularniejszych włoskich potraw w Stanach. Jak nietrudno się domyślić, powstało wiele wersji tej potrawy, wzbogaconej kurczakiem, krewetkami, pomidorami lub zielonym groszkiem.

Ja dziś postawiłam na wersję z zielonym groszkiem i to był świetny wybór. Wiosennie, zielono i smacznie. Jeśli jeszcze nie jedliście, a lubicie takie połączenia, to jest to zdecydowanie makaron dla Was. Ja się zachwyciłam smakiem i będę eksperymentować z innymi dodatkami

Składniki (4 porcje):

• 600 g świeżego makaronu fettucine
• 30 g masła
• 300 ml śmietany kremówki (36%)
• szklanka zielonego groszku
• 150 g świeżo startego parmezanu + trochę do posypania
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Masło i 200 ml śmietany umieszczamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty, aż nieco zgęstnieje. W małym garnku, w osolonej wodzie gotujemy groszek (aż będzie miękki), odcedzamy i odstawiamy na bok. W dużym garnku, w osolonej wodzie gotujemy makaron, gdy będzie  al dente, odcedzamy.

Makaron ponownie przerzucamy do garnka, zmniejszamy ogień i zalewamy sosem śmietanowym. Wciąż delikatnie podgrzewając, dodajemy pozostałą śmietanę, parmezan i gałkę muszkatołową, doprawiamy obficie solą i pieprzem. Dodajemy groszek i dokładnie mieszamy. Nakładamy makaron na talerze, obficie posypujemy parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.