13 Czerwiec 2018

Zupa truskawkowa z makaronem i miętą

zupa-owocowa

Śmiem twierdzić, że truskawki w każdej postaci smakują znakomicie! O mały włos, a zapomniałabym o zupie którą niegdyś jadłam, a którą bardzo lubię! W moim rodzinnym domu raczej rzadko jadało się zupy „na słodko”, tradycję owocowych zup do mojego domu przemycił mój Mąż, za co jestem Mu bardzo wdzięczna. Dzisiejsza truskawkowa propozycja to taki zimny kisiel z makaronem, który często gotowały nasze babcie, czy prababcie. Spróbujcie, może niektórzy z Was, dzięki tej zupie  również przypomną sobie smak lata i babciną kuchnię. Zapraszam!

Składniki (4 porcje):

  • 1 kg truskawek do zupy + ¾ szklanki truskawek do podania
  • ¼ szklanki cukru
  • 3 gałązki mięty
  • sok z ½ cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 150 g ugotowanego makaronu (np. świderki)

Truskawki i mięte dobrze myjemy pod zimną, bieżącą wodą i umieszczamy w garnku. Dodajemy cukier i zalewamy wodą (około 1,5 litra) do połowy wysokości owoców. Gotujemy przez około 20 minut. W połowie czasu gotowania dodajemy sok z cytryny. Przecedzamy truskawki, tak aby pozostał czysty kompot. Ponownie podgrzewamy powstały płyn. W miseczce rozrabiamy mąkę z zimną wodą i dodajemy 4 łyżki gorącego płynu. Dokładnie łączymy i pomału, ciągle mieszając dodajemy całość do zupy. mieszamy i czekamy, aż lekko zgęstnieje (jeśli chcemy gęstsza zupę dodajemy więcej mąki). Zupę wkładamy do lodówki do przestudzenia, chyba ze Ktoś lubi zupę owocowa na ciepło to proces chłodzenia pomijamy.

W miseczkach umieszczamy ugotowany wcześniej makaron, pokrojone świeże truskawki i całość zalewamy zupą. W wersji „na zimno” zupa fantastycznie nadaje się jako chłodnik.

zupa-owocowa

zupa-owocowa

28 Maj 2018

Tajska sałatka z makaronem ryżowym i krewetkami

salatka_tajska_1

Klimat iście tropikalny, a zatem dziś propozycja jak najbardziej egzotyczna. Sałatka mocno orzeźwiająca, lekka, kolorowa i smaczna. Przygotujecie ją dość szybko, jej kolejną zaletą jest ciekawe połączenie i zbilansowanie smaków ostrych, słodkich i kwaśnych. To świetna propozycja na upalne dni, najlepiej smakuje gdy jest schłodzona.

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 150 g cienkiego makaronu ryżowego (żyłki)
  • 12 krewetek
  • 150 g pomidorków koktajlowych
  • pestki z ½ granata
  • 4 łyżki orzeszków ziemnych (niesolonych)
  • 2 czerwone papryczki chili
  • ½ szklanki kiełków fasoli mung
  • ½ pęczka listków świeżej mięty
  • 1 pęczek szczypiorku
  • ½ papai

Sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sok z ½ limonki
  • 1 płaska łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 8 łyżek octu ryżowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

Krewetki obieramy, tj. usuwamy pancerz i głowę. Po zewnętrznej stronie robimy nacięcie i usuwamy czarne jelito. Krewetki dokładnie opłukujemy pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Sos: Wszystkie składniki sosu umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy krewetki i podgotowujemy je przez około 3 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia.

Makaron wkładamy do miski, zalewamy wrzątkiem i czekamy 3 minuty, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie, przepłukujemy zimną woda i kroimy nożyczkami na krótkie nitki. Pomidorki kroimy na ćwiartki, papaję obieramy i tniemy w słupki, a orzeszki ziemne siekamy. Chili kroimy w cienkie plasterki. W dużej misce umieszczamy makaron, pomidorki, kiełki fasoli, papaję. Dokładamy krewetki z sosem i delikatnie mieszamy. Całość posypujemy posiekanym szczypiorem, podartymi listkami mięty i pestkami granatu. Przed samym podaniem wierzch obsypujemy posiekanymi orzechami. Sałatka najlepiej smakuje, gdy jest schłodzona.

salatka_tajska

salatka_tajska_2

salatka_tajska_3

18 Maj 2018

Ostra sałatka z makaronem kolendrą, migdałami i pestkami granatu

ostra-salatka-z-makaronem-i-granatem

Pikantna, mocno aromatyczna, orzeźwiająca sałatka. Świetna jako przekąska, kolacja czy dodatek do grillowanych mięs. Bardzo oryginalne połączenie mięty, kolendry, ostrej chili i chrupiących migdałów. Do wykonania możecie użyć każdy drobny makaron, smak z pewnością Was zachwyci.   

Składniki:

  • 200 g drobnego makaronu ( użyłam sardyńskiego makaronu fregola)
  • pestki z 1 granatu
  • 1 czerwona cebula
  • 1 średniej wielkości, czerwona papryczka chili
  • ½ pęczka kolendry
  • 100 g migdałów w płatkach

Dressing:

  • sok z ½ cytryny
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 10  listków mięty

Dressing: liście mięty siekamy bardzo drobno. W miseczce łączymy płynne składniki, dodajemy posiekaną miętę, sól i pieprz i dokładnie mieszamy.

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie, odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Na suchej patelni podsmażamy migdały, aby się zarumieniły, zdejmujemy z patelni i zostawiamy do ostygnięcia. Cebule i chili kroimy w bardzo drobną kostkę. Łączymy z sobą wszystkie składniki, dodajemy dressing, dorzucamy pestki granatu i dokładnie mieszamy. Wierzch sałatki posypujemy świeżymi listkami kolendry i migdałami. Podajemy schłodzoną.

salatka-z-makaronem

salatka-makaronowa

17 Maj 2018

Szparagowa Carbonara

carbonara-ze-szparagami

Carbonara to bardzo klasyczny przepis kuchni włoskiej, niemniej w wersji standardowej, jest to danie z mięsem. Dzisiejsza propozycja jest dla osób, które chciałyby również rozkoszować się tą potrawą, ale nie jedzą mięsa. Carbonara w wersji wegetariańskiej smakuje wybornie, w połączeniu z lekkimi, wiosennymi szparagami  jest idealna!

Składniki (porcja dla 2 – 3 osób):

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 300 g makaronu (typu spaghetti)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki masła
  • ½ szklanki startego parmezanu
  • 3 żółtka
  • 1 jako
  • pieprz świeżo mielony, sól
  • 1 łyżka oliwy
  • ½ pęczka szczypiorku

Cebulę kroimy w drobną kostkę, na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulę, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gdy cebula z czosnkiem się zezłoci, dolewamy wino i czekamy, aż płyn całkowicie odparuje z patelni. Od szparagów odcinamy twarde, zwłókniałe końcówki. Główki szparagów odcinamy i zostawiamy w całości. Z łodyg, (przy pomocy obieraczki do warzyw) robimy wstążki. Do cebuli dodajemy 2 łyżki masła, dodajemy wstążki szparagowe i główki szparagów. Całość podlewamy 50 ml wody i dusimy na wolnym ogniu pod przykrywką, aby szparagi lekko zmiękły (osobiście wole, gdy szparagi są na wpół miękkie). Solimy, pieprzymy.  W dużej misce łączymy żółtka z jajkiem i parmezanem, przy pomocy ubijaczki dokładnie wszystko mieszamy. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Gdy makaron jest już gotowy, odcedzamy go na durszlaku i od razu dodajemy do jajecznej masy. WAŻNE, aby w trakcie dodawania makaronu do masy, bezustannie go mieszać, w przeciwnym razie powstanie jajecznica. Do całości dodajemy szparagi z cebulą z patelni i mieszamy. Jeśli konsystencja dania jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę wody pozostałej po odcedzeniu makaronu. Carbonare wykładamy na talerze, oprószamy obficie świeżo startym parmezanem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Doprawiamy czarnym, mielonym pieprzem i od razu podajemy.

makaron-ze-szparagami

makaron-ze-szparagami

makaron-ze-szparagami