28 Maj 2019

Zupa z białych szparagów z makaronem i oliwą truflową

zupa-szparagowa

Zupa z białych szparagów jest bardzo delikatna i aromatyczna. Przygotowana z zaledwie kilku składników stanowi niezwykle pyszną obiadową propozycję dla całej rodziny. Najczęściej można spotkać zupę – krem szparagową, więc tym bardziej zachęcam Was do wypróbowania mojego przepisu, bo podejrzewam, że to naprawdę wyjątkowa propozycja podania białych szparagów.

W tym miejscu gorąco dziękuję mojej kochanej Ewie, za pomysł i inspirację na tworzenie tejże zupy :-)

Trochę dodałam od siebie i myślę, że wyszło doskonale. Białe wino, białe szparagi, oliwa z białymi truflami i to zamknięte w jednej zupie z moim kochanym makaronem…

Cieszmy się szparagami ile tylko można! Sezon na nie, jest stanowczo za krótki :-)

Składniki (4 porcje):

  • 1 pęczek szparagów
  • 150 g ugotowanego makaronu (użyłam makaronu orecchiette)
  • 1 szalotka
  • 30 g masła
  • 1 litr bulionu drobiowego (ewentualnie warzywnego)
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • sól, biały pieprz
  • 100 – 150 ml śmietany 30 %

Dodatkowo:

  • 4 łyżki oliwy truflowej
  • posiekany szczypiorek

zupa-szparagowa

 

zupa-z-bialych-szparagow_2

 

zupa-z-bialych-szparagow_3

 

Szparagi myjemy i obieramy (obieranie zaczynamy tuż pod główką szparaga). Odcinamy zdrewniałe końcówki (mniej więcej w 1/3 długości). Szalotkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, szparagi kroimy na centymetrowe kawałki. W garnku roztapiamy masło  i wrzucamy szalotkę i szparagi. Podsmażamy, aż się zarumienią, ciągle mieszamy, aby warzywa się nie przypaliły. Dolewamy wino i czekamy, aż alkohol odparuje. Dolewamy bulion, i gotujemy zupę, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy całość pieprzem, solą i dolewamy śmietanę kremówkę. Gotujemy zupę jeszcze przez około 5 minut, a następnie rozlewamy do miseczek z wcześniej ugotowanym makaronem. Wierzch zupy dekorujemy posiekanym szczypiorem i skrapiamy oliwą truflową.

13 Maj 2019

Makaron z ziołowym pesto, groszkiem cukrowym, świeżą mozarellą i dojrzewającą szynką

makaron-wiosenny

Wspaniały, orzeźwiający, mocno zielony makaron z ziołowym pesto, chrupiącymi orzechami i delikatną mozzarellą. Całość przystrojona prosciutto crudo i skropione najlepszą włoską oliwą. Ten makaron zawiera najlepsze włoskie składniki i daje możliwość wypróbowania włoskich smaków w jednym kęsie. Kompozycja nieoczywista, z moją ukochana bazylią. Danie wprost stworzone na tę porę wiosny! Jestem przekonana, że i Wam przypadnie do gustu. 

Składniki (6 porcji):

  • 500 g makaronu strozzapreti
  • 12 dużych plastrów szynki długo dojrzewającej prosciutto crudo
  • 2 kulki sera mozzarella
  • 200 g groszku cukrowego (może być mrożony)
  • świeże liście bazylii
  • 1 garść uprażonych orzeszków piniowych
  • oliwa z oliwek

Pesto:

  • liście z 1 pęczka bazylii
  •  150 g uprażonych orzeszków piniowych
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 g startego parmezanu
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • sól, pieprz

Pesto: W kamiennym moździerzu umieszczamy ząbek czosnku, dodajemy 2 duże szczypty soli i rozcieramy na gładką masę. Dodajemy liście bazylii, trochę oliwy i dokładnie rozcieramy. Gdy utworzy się nam gładka masa, dorzucamy ser, oliwę, a następnie orzechy i ponownie rozcieramy na gładką masę. Próbujemy, i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W dużym garnku, we wrzącej osolonej wodzie gotujemy makaron. Przy odcedzaniu zostawiamy sobie filiżankę wody, w której gotował się makaron.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, dodajemy groszek i czekamy, aż zmięknie. Dodajemy prędzej przygotowane pesto i chwilę odgrzewamy. Dorzucamy ugotowany makaron i całość dokładnie mieszamy. Jeśli nasza pasta jest zbyt gęsta, można podlać makaron niedużą ilością wody pozostałej po ugotowanym makaronu. Makaron wykładamy na talerze, Na każdej porcji układamy po 2 plastry podartej palcami szynki i mozzarelli. Każdy talerz skrapiamy świeżą oliwą, posypujemy orzechami piniowymi i dekorujemy listkami bazylii.

 pesto

pesto_1

makaron-wiosenny

29 Kwiecień 2019

Makaronowa zapiekanka z indykiem, grzybami i serem gorgonzola

zapiekanka-z-makaronem

Początek wiosny rozpoczynam z mocno aromatyczną zapiekanką, wzbogaconą wspaniałymi grzybami, zdrowym mięsem indyka, z serem i ziołami. Nie wiem jak u Was, ale w moim domu, taka forma ,,makaronu” świetnie się sprawdza, doskonale się nadaje na obiad do pracy w formie ,,na wynos”, ale również zapiekankę można podgrzać następnego dnia i smakuje wybornie!  Sam przepis nie powinien sprawić nikomu kłopotu, bo jest naprawdę prosty, a efekt zadowoli naprawdę niejednego wybrednego makaroniarza :-)   Zachęcam!

Składniki (6 porcji):

  • 300 g makaronu typu kolanka
  • 200 g świeżych grzybów (mogą być podgrzybki, maślaki, borowiki, opieńki)
  • 150 g piersi z indyka
  • 100 g sera gorgonzola
  • 1 por (biała część)
  • 3 jajka
  • parmezan
  • 150 ml śmietany 30%
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka masła + masło do wysmarowania formy
  • olej do smażenia (około 4 łyżki)
  • szczypiorek
  • oliwa z oliwek do podania

W dużym garnku we wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Odcedzamy i odstawiamy na bok do ostygnięcia. Por myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Indyka kroimy w 1 cm kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy indyka, obficie doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy por i smażymy razem do miękkości.

Grzyby oczyszczamy, kroimy na kawałki i smażymy na oleju, dodajemy 1 łyżkę masła, solimy, pieprzymy i czekamy, aż zmiękną.

W misce łączymy śmietanę z jajkami, zcieramy na drobnych oczkach około ½ szklanki parmezanu, dodajemy pokrojoną gorgonzolę i dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy ugotowany, ostygnięty makaron, kurczaka z porem i grzyby i dokładnie mieszamy. Formę do zapiekanki natłuszczamy masłem, przelewamy zawartość miski i równomiernie rozkładamy.

Piekarnik nagrzewamy do 200ºC, zapiekankę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy około 30 minut.

Zapiekankę porcjujemy i przekładamy na talerze. Skrapiamy każdą porcję oliwą z oliwek i posypujemy startym parmezanem. Na koniec posypujemy każdy talerz szczypiorkiem.

zapiekanka-makaronowa_2

 

zapiekanka-makaronowa_3

 

 

25 Marzec 2019

Wiosenna minestrone

zupa-z-makaronem

Sama nazwa ,,minestrone” to z języka włoskiego określenie mocno warzywnej, gęstej, toskańskiej zupy. Wspaniały intensywny smak, zupa zawdzięcza trochę innej obróbce warzyw, niż nasza polska, tradycyjna jarzynowa. Minestrone polega na uprzednim podsmażeniu drobno pokrojonych warzyw na mocno aromatycznej oliwie z oliwek, a dopiero później, gdy są już lekko miękkie zalewa się bulionem. Smak niesamowity, idealna wiosenna warzywna kompozycja. Zupa mocno sycąca, smak intensywny wzbogacony parmezanem i świeżą bazylią.  Myślę, że to zestaw perfekcyjny na nadchodzącą wiosnę! 

Składniki (8 -9 porcji):

  • ¼ korzenia selera
  • 2 marchewki
  • ½ korzenia pietruszki
  • 2 łodygi selera
  • 2 szalotki
  • 1 cukinia
  • 1 szklanka groszku (świeży lub mrożony)
  • 1 puszka białej fasoli
  • 4 liście młodej kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 szklanka drobnego makaronu
  • skórka z parmezanu (około 3 – 4 cm)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
  • 2 litry bulionu warzywnego

Dodatkowo:

  • 5 łyżek z oliwą z oliwek
  • świeżo starty parmezan
  • świeże liście bazylii
  • bagietka do podania

 Przygotowujemy warzywa:

Korzeń selera, pietruszki i marchewki obieramy i kroimy w drobne kawałki.

Cukinię kroimy na ćwiartki i ze środka wykrawamy gąbczasty miąższ, resztę kroimy w drobne plasterki.

Łodygi selera przekrawamy wzdłuż i  kroimy warzywo w 0,5 cm plasterki.

 Szalotki obieramy i kroimy w cienkie plastry.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Dodajmy wcześniej przygotowane warzywa i podsmażamy, do momentu aż zmiękną. Gdy się lekko zarumienią, dodajemy licie laurowe, ziele angielskie i dolewamy 1 szklankę wody i bulion. Gotujemy przez 10 minut pod przykryciem. Dodajemy makaron, groszek, skórkę parmezanu oraz odsączoną i przepłukaną fasolę. Liście kapusty myjemy i wykrawamy twarde części. Kapustę siekamy w 0,5 cm kawałki, dodajemy do garnka i wszystko gotujemy do miękkości. Gdy warzywa i makaron zmiękną, doprawiamy całość solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym.

Zupę rozlewamy do misek, skrapiamy świeżą oliwą z oliwek, posypujemy świeżo startym parmezanem i posypujemy minestrone świeżą bazylią. Do zupy podajemy świeżą, chrupiącą bagietkę.

zupa-warzywna