25 Marzec 2019

Wiosenna minestrone

zupa-z-makaronem

Sama nazwa ,,minestrone” to z języka włoskiego określenie mocno warzywnej, gęstej, toskańskiej zupy. Wspaniały intensywny smak, zupa zawdzięcza trochę innej obróbce warzyw, niż nasza polska, tradycyjna jarzynowa. Minestrone polega na uprzednim podsmażeniu drobno pokrojonych warzyw na mocno aromatycznej oliwie z oliwek, a dopiero później, gdy są już lekko miękkie zalewa się bulionem. Smak niesamowity, idealna wiosenna warzywna kompozycja. Zupa mocno sycąca, smak intensywny wzbogacony parmezanem i świeżą bazylią.  Myślę, że to zestaw perfekcyjny na nadchodzącą wiosnę! 

Składniki (8 -9 porcji):

  • ¼ korzenia selera
  • 2 marchewki
  • ½ korzenia pietruszki
  • 2 łodygi selera
  • 2 szalotki
  • 1 cukinia
  • 1 szklanka groszku (świeży lub mrożony)
  • 1 puszka białej fasoli
  • 4 liście młodej kapusty
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 szklanka drobnego makaronu
  • skórka z parmezanu (około 3 – 4 cm)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
  • 2 litry bulionu warzywnego

Dodatkowo:

  • 5 łyżek z oliwą z oliwek
  • świeżo starty parmezan
  • świeże liście bazylii
  • bagietka do podania

 Przygotowujemy warzywa:

Korzeń selera, pietruszki i marchewki obieramy i kroimy w drobne kawałki.

Cukinię kroimy na ćwiartki i ze środka wykrawamy gąbczasty miąższ, resztę kroimy w drobne plasterki.

Łodygi selera przekrawamy wzdłuż i  kroimy warzywo w 0,5 cm plasterki.

 Szalotki obieramy i kroimy w cienkie plastry.

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę. Dodajmy wcześniej przygotowane warzywa i podsmażamy, do momentu aż zmiękną. Gdy się lekko zarumienią, dodajemy licie laurowe, ziele angielskie i dolewamy 1 szklankę wody i bulion. Gotujemy przez 10 minut pod przykryciem. Dodajemy makaron, groszek, skórkę parmezanu oraz odsączoną i przepłukaną fasolę. Liście kapusty myjemy i wykrawamy twarde części. Kapustę siekamy w 0,5 cm kawałki, dodajemy do garnka i wszystko gotujemy do miękkości. Gdy warzywa i makaron zmiękną, doprawiamy całość solą, pieprzem i koncentratem pomidorowym.

Zupę rozlewamy do misek, skrapiamy świeżą oliwą z oliwek, posypujemy świeżo startym parmezanem i posypujemy minestrone świeżą bazylią. Do zupy podajemy świeżą, chrupiącą bagietkę.

zupa-warzywna

20 Marzec 2019

Ziemniaczane gnocchi z kremowym serowym sosem i orzechami

gnocchi

Gnocchi już same w sobie są wspaniałe i delikatne, a w połączaniu z  aksamitnym i obłędnie kremowym sosem z wyrazistą gorgonzolą to strzał w dziesiątkę! Mocno wyrazisty sos, chrupiące orzechy i aromatyczne zioła to świetne połączenie i idealna kompozycja na każdy dzień. Najlepiej danie spożywać w doborowym towarzystwie białego, schłodzonego wina. Gorąco polecam!

Składniki (6 porcji):

Gnocchi ziemniaczane:

  • 1½ kg ziemniaków ugotowanych w łupinach
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • duża szczypta soli

Sos:

  • 200 ml śmietany 30%
  • 100 g sera gorgonzola
  • 50 g drobno startego parmezanu
  • sól, pieprz

Dodatkowo:

  • garść wyłuskanych orzechów włoskich
  • świeża zioła do podania (może być bazylia, tymianek, rukola)

Gnocchi: Ugotowane ziemniaki odcedzamy i jeszcze ciepłe obieramy z łupinek. Przeciskamy ziemniaki przez praskę, dodajemy mąkę, jajko i sól. Zagniatamy, podsypujemy mąka i formujemy wałek. Odcedzamy lub odrywamy kawałki ciasta wielkości opuszka palca. Przy pomocy deseczki do gnocchi  (lub przy pomocy widelca) formujemy gnocchi. Ciasto przykładamy do deseczki, lekko dociskamy, przesuwamy i rolujemy kluseczki. Wtedy powstają charakterystyczne rowki. Gnocchi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie około 2 minuty od wypłynięcia.

Sos: Gorgonzolę kruszymy na mniejsze kawałki i przekładamy do garnka. Dodajemy śmietanę, starty parmezan i podgrzewamy, aż sery się rozpuszczą, a składniki dokładnie połączą. Doprawiamy pieprzem i solą. Odstawiamy.

Orzechy kruszymy na drobniejsze kawałki i lekko przyrumieniamy na gorącej, patelni (bez tłuszczu), będą wówczas bardziej chrupiące.

Gnocchi wykładamy na talerze, polewamy sosem i posypujemy orzechami. Całość dekorujemy świeżymi ziołami.

gnocchi

gnocchi-z-sosem-serowym_1

11 Luty 2019

Orientalna zupa z krewetkami, pieczarkami i makaronem ryżowym

zupa-orientalna_1

Orientalna zupa z krewetkami i makaronem ryżowym to rewelacyjna, aromatyczna propozycja, aby rozpocząć przygodę z kuchnią azjatycką. Inspirację do przepisu zaczerpnęłam z często odwiedzanego przeze mnie bloga „Kwestia Smaku”. Trochę zmieniłam, trochę dodałam i wyszło takie cudo :-) Was również zachęcam gorąco do próbowania, eksperymentowania i tworzenia „swoich” smaków. Do zupy dodałam makaron ryżowy, ale jeśli wolicie użyjcie udon lub sojowy. SMACZNEGO!

Składniki (4 porcje):

  • 100 g makaronu ryżowego
  • 16 krewetek
  • 150 g pieczarek
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 250 ml mleka kokosowego
  • 1 papryka czerwona
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 papryczka chili
  • 1 litr bulionu warzywnego + 1 laska kory cynamonu + 1 gwiazdka anyżu +1 łodyga trawy cytrynowej +5 liści limonki (kaffir)+ 3 łyżki sosu sojowego

Czerwona pasta:

  • 2 łyżki papryki słodkiej
  • drobno stary kawałek imbiru (około 2 łyżki)
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte prze praskę
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki sosu sojowego

Dodatkowo:

  • 2 łyżeczki czarnego sezamu
  • świeże liście kolendry
  • posiekana papryczka chili

 

Czerwona pasta: wszystkie składniki umieszczamy w małej miseczce i dokładnie mieszamy do powstania jednolitej pasty.

Bulion warzywny z dodatkami umieszczamy w garnku i gotujemy przez około 10 minut. W tym czasie oczyszczamy pieczarki i kroimy je na ćwiartki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy na złoty kolor pieczarki. paprykę siekamy w cienkie paski, chili w drobna kostkę i dorzucamy do pieczarek, smażymy przez około 5 minut. Gdy papryka zmięknie, dodajemy czerwoną pastę i dokładnie mieszamy. Bulion przecedzamy przez sitko i dodajemy do garnka. Całość gotujemy, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Dolewamy mleko kokosowe. Krewetki obieramy z pancerzy, odrywamy ogonki i usuwamy czarne jelito. Dodajemy krewetki do gotującej się zupy. Doprawiamy sosem rybnym i sosem sojowym.

Makaron gotujemy przez 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie i przelewamy zimną wodą.

Rozkładamy makaron na 4 porcje i rozlewamy zupę do misek. Każdą porcję posypujemy sezamem i obficie posypujemy świeżymi liśćmi kolendry.

zupa-azjatycka

 

 

30 Styczeń 2019

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino

To danie, to sztuka dla sztuki. Tak proste, a tak dobre. Pochwała prostoty! Czy jeść prosto znaczy jeść ubogo? Źle? Nic bardziej mylnego, a ten przepis udowadnia, że ważna jest nie ilość produktów, a ich jakość.

Wybierzcie tak dobrą oliwę jak to możliwe. Niech będzie z pierwszego tłoczenia, aromatyczna, dobra i przyjemna w smaku.

Pochylcie się na moment nad czosnkiem. Koniecznie zdrowym, najlepiej ekologicznym, świeżym, młodym, mocnym  jak to tylko możliwe.

Poszukajcie ostrej papryki. Najbardziej sprawdzi się tu włoskie pepperoncino. Uwielbiam ich barwę i niewyobrażalną ostrość! Maleńkie ostre stożki tworzą wspaniałe kompozycje, jak tylko mam możliwość  kupić świeże papryczki to wsadzam je do wazonu i ciesze nimi oko – to najwspanialszy bukiet świata! 

Składniki (2 porcje):

  • 250 g makaronu spaghetti
  • 8 łyżek oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka pepperoncino
  • ½ pęczka świeżej pietruszki
  • sól, pieprz
  • parmezan do oprószenia

We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy al dente makaron. Odcedzamy dokładnie na sicie i odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy oliwę, czosnek kroimy w cienkie plastry, a papryczkę drobno siekamy. Podsmażamy czosnek i papryczkę, gdy lekko się zarumienią, wrzucamy makaron i mieszamy do połączenia składników. Na koniec, całość posypujemy posiekaną pietruszką. makaron wykładamy na talerze i każda porcję oprószamy parmezanem.

czosnek

papperoncino