Użyłam makaronu orecchiette, czyli uszka. Jak człowiek patrzy na małe grzybki, to aż ślinka cieknie… W kuchni niezastąpione. Ich zapach i smak jest nie do podrobienia, a co ważne – sezon na te wspaniałe „dary lasu” jest dość krótki, dlatego delektujmy się nimi póki można je nabyć świeże.
Ileż radości jest w wyprawie do lasu i samodzielnym znalezieniu owych smakołyków! Tak „zdobyty” produkt smakuje o niebo lepiej. Można je wykorzystać do sałatek, sporządza się z nich sosy i zupy grzybowe. Jakże boskie risotto można wyczarować z pięknego borowika…

Składniki:

• 250g makaronu orecchiette
• 30 g masła
• 120 g drobno pokrojonego boczku (pancetta)
• 100 g pokrojonych w cienkie plasterki grzybów
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
• 150 ml śmietany kremówki
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• świeża pietruszka

Na patelni rozpuścić masło i usmażyć pancettę. Dodać grzyby i czosnek, smażyć ciągle mieszaj. Wlać śmietanę i dobrze doprawić pieprzem. Gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż sos zredukuje się do połowy. Dodać parmezan i mieszać całość, aż ser się rozpuści. Za sprawą sera sos zrobi się bardziej klejący i zwarty. Gdyby się jednak okazało, że jest zbyt gęsty należy dodać 2 łyżki mleka. Makaron ugotować w osolonej wodzie w dużym garnku al dente. Dobrze odcedzić i połączyć z ciepłym sosem. Udekorować małymi grzybkami, świeżą pietruszką i wiórkami parmezanu.