28 Maj 2018

Tajska sałatka z makaronem ryżowym i krewetkami

salatka_tajska_1

Klimat iście tropikalny, a zatem dziś propozycja jak najbardziej egzotyczna. Sałatka mocno orzeźwiająca, lekka, kolorowa i smaczna. Przygotujecie ją dość szybko, jej kolejną zaletą jest ciekawe połączenie i zbilansowanie smaków ostrych, słodkich i kwaśnych. To świetna propozycja na upalne dni, najlepiej smakuje gdy jest schłodzona.

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 150 g cienkiego makaronu ryżowego (żyłki)
  • 12 krewetek
  • 150 g pomidorków koktajlowych
  • pestki z ½ granata
  • 4 łyżki orzeszków ziemnych (niesolonych)
  • 2 czerwone papryczki chili
  • ½ szklanki kiełków fasoli mung
  • ½ pęczka listków świeżej mięty
  • 1 pęczek szczypiorku
  • ½ papai

Sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sok z ½ limonki
  • 1 płaska łyżeczka startego, świeżego imbiru
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 8 łyżek octu ryżowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

Krewetki obieramy, tj. usuwamy pancerz i głowę. Po zewnętrznej stronie robimy nacięcie i usuwamy czarne jelito. Krewetki dokładnie opłukujemy pod zimną, bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Sos: Wszystkie składniki sosu umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy krewetki i podgotowujemy je przez około 3 minuty. Odstawiamy do ostygnięcia.

Makaron wkładamy do miski, zalewamy wrzątkiem i czekamy 3 minuty, aż zmięknie. Odcedzamy na sicie, przepłukujemy zimną woda i kroimy nożyczkami na krótkie nitki. Pomidorki kroimy na ćwiartki, papaję obieramy i tniemy w słupki, a orzeszki ziemne siekamy. Chili kroimy w cienkie plasterki. W dużej misce umieszczamy makaron, pomidorki, kiełki fasoli, papaję. Dokładamy krewetki z sosem i delikatnie mieszamy. Całość posypujemy posiekanym szczypiorem, podartymi listkami mięty i pestkami granatu. Przed samym podaniem wierzch obsypujemy posiekanymi orzechami. Sałatka najlepiej smakuje, gdy jest schłodzona.

salatka_tajska

salatka_tajska_2

salatka_tajska_3

18 Maj 2018

Ostra sałatka z makaronem kolendrą, migdałami i pestkami granatu

ostra-salatka-z-makaronem-i-granatem

Pikantna, mocno aromatyczna, orzeźwiająca sałatka. Świetna jako przekąska, kolacja czy dodatek do grillowanych mięs. Bardzo oryginalne połączenie mięty, kolendry, ostrej chili i chrupiących migdałów. Do wykonania możecie użyć każdy drobny makaron, smak z pewnością Was zachwyci.   

Składniki:

  • 200 g drobnego makaronu ( użyłam sardyńskiego makaronu fregola)
  • pestki z 1 granatu
  • 1 czerwona cebula
  • 1 średniej wielkości, czerwona papryczka chili
  • ½ pęczka kolendry
  • 100 g migdałów w płatkach

Dressing:

  • sok z ½ cytryny
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 10  listków mięty

Dressing: liście mięty siekamy bardzo drobno. W miseczce łączymy płynne składniki, dodajemy posiekaną miętę, sól i pieprz i dokładnie mieszamy.

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie, odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Na suchej patelni podsmażamy migdały, aby się zarumieniły, zdejmujemy z patelni i zostawiamy do ostygnięcia. Cebule i chili kroimy w bardzo drobną kostkę. Łączymy z sobą wszystkie składniki, dodajemy dressing, dorzucamy pestki granatu i dokładnie mieszamy. Wierzch sałatki posypujemy świeżymi listkami kolendry i migdałami. Podajemy schłodzoną.

salatka-z-makaronem

salatka-makaronowa

17 Maj 2018

Szparagowa Carbonara

carbonara-ze-szparagami

Carbonara to bardzo klasyczny przepis kuchni włoskiej, niemniej w wersji standardowej, jest to danie z mięsem. Dzisiejsza propozycja jest dla osób, które chciałyby również rozkoszować się tą potrawą, ale nie jedzą mięsa. Carbonara w wersji wegetariańskiej smakuje wybornie, w połączeniu z lekkimi, wiosennymi szparagami  jest idealna!

Składniki (porcja dla 2 – 3 osób):

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 300 g makaronu (typu spaghetti)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki masła
  • ½ szklanki startego parmezanu
  • 3 żółtka
  • 1 jako
  • pieprz świeżo mielony, sól
  • 1 łyżka oliwy
  • ½ pęczka szczypiorku

Cebulę kroimy w drobną kostkę, na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulę, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gdy cebula z czosnkiem się zezłoci, dolewamy wino i czekamy, aż płyn całkowicie odparuje z patelni. Od szparagów odcinamy twarde, zwłókniałe końcówki. Główki szparagów odcinamy i zostawiamy w całości. Z łodyg, (przy pomocy obieraczki do warzyw) robimy wstążki. Do cebuli dodajemy 2 łyżki masła, dodajemy wstążki szparagowe i główki szparagów. Całość podlewamy 50 ml wody i dusimy na wolnym ogniu pod przykrywką, aby szparagi lekko zmiękły (osobiście wole, gdy szparagi są na wpół miękkie). Solimy, pieprzymy.  W dużej misce łączymy żółtka z jajkiem i parmezanem, przy pomocy ubijaczki dokładnie wszystko mieszamy. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Gdy makaron jest już gotowy, odcedzamy go na durszlaku i od razu dodajemy do jajecznej masy. WAŻNE, aby w trakcie dodawania makaronu do masy, bezustannie go mieszać, w przeciwnym razie powstanie jajecznica. Do całości dodajemy szparagi z cebulą z patelni i mieszamy. Jeśli konsystencja dania jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę wody pozostałej po odcedzeniu makaronu. Carbonare wykładamy na talerze, oprószamy obficie świeżo startym parmezanem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Doprawiamy czarnym, mielonym pieprzem i od razu podajemy.

makaron-ze-szparagami

makaron-ze-szparagami

makaron-ze-szparagami

10 Maj 2018

Makaron udon na ostro, z azjatyckim bulionem i krewetkami

udon-z-krewetkami

Muszę nieskromnie przyznać ,że dzisiejsza kompozycja jest fenomenalna. Chrupiąca krewetka, ostro – słodki, mocno aromatyczny bulion z makaronem i pachnące świeże zioła to wspaniała propozycja. Myślę, że warto poświęcić trochę więcej czasu i zjeść właśnie taki obiad :-) Krewetkę podałam w panierce Panko, ale jeśli tylko chcecie, możecie do panierki dodać sezam, czy wiórki kokosowe, a smak będzie równie niesamowity. Mam nadzieję, że dzięki tej odsłonie, podobnie jak ja, pokochacie kuchnie azjatycką. Gorąco zachęcam, bo naprawdę warto. 

Składniki (porcja dla 2 0sób):

  • 250 g makaronu udon
  • 6 dużych krewetek
  • 1/2 korzenia białej rzodkiewki
  • świeże liście kolendry
  • 1 papryczka chili
  • szczypior
  • 1 limonka
  • panierka Panko*
  • olej do smażenia (może być słonecznikowy, rzepakowy lub olej kokosowy)

Bulion azjatycki:

  • 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 1 papryczka chili
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 laska kory cynamonowej
  • 3 cm świeżego imbiru
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka cukru brązowego

Tempura:

  • ½ szklanki lodowatej wody
  • ½ szklanki mąki kukurydzianej
  • ½ szklanki mąki pszennej
  • sól

W garnku podgrzewamy bulion, dodajemy pozostałe składniki i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie, na sicie przecedzamy bulion i zostaje nam klarowny wywar.

W misce łączymy wszystkie składniki na tempurę. Ciasto powinno mieć konsystencje gęstego ciasta na naleśniki. Ważne, aby tempura była zimną, więc jeśli wcześniej ją przygotujemy, koniecznie musi być wstawiona do lodówki.

Krewetki obieramy z pancerzy, zostawiamy tylko ogonek. Oczyszczamy z jelita (nacinamy nożem zewnętrzny grzbiet i wyciągamy czarną „żyłkę” tj jelito). Krewetki płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy. Trzymając za ogonek, dokładnie obtaczamy krewetkę w tempurze, a następnie w panierce Panko. Ważne, aby panierka równomiernie pokryła krewetkę. W garnku umieszczamy olej (około 3 – 4 cm od dna, aby krewetka smażyła się równomiernie). Rozgrzewamy olej, delikatnie wrzucamy krewetki. Najlepiej po 2 sztuki, (w trakcie smażenia krewetki nieco zwiększają swoją objętość – to zasługa tempury i panierki, zatem lepiej smażyć je partiami). Przyrumienione krewetki zdejmujemy z oleju i odsączamy na ręczniku papierowym.

Do gotującego się bulionu wrzucamy makaron i gotujemy przez około 3 minuty. W tym czasie siekamy rzodkiew i chili. Do miseczek wlewamy bulion z makaronem, dodajemy posiekane warzywa, zioła (szczypior, kolendrę), dokładamy krewetki, ćwiartkę limonki i podajemy.

makaron-udon

makaron-udon

udon-z-krewetkami_2

*Panko, czyli japońska panierka, to nic innego, jak dość grubo starta bułka, dobrze później wysuszona. Domowe Panko można zrobić w dwóch wersjach, bez skórki lub ze skórką. Zawsze używajcie do jego zrobienia białego pieczywa, najlepiej zwykłych kajzerek. Bułkę zostawiam na dzień lub dwa na blacie, bez zawijania jej w nic, żeby się trochę podsuszyła.  Ścieramy ją na tartce o dużych oczkach, rozkładamy na blasze i suszymy przez dzień lub dwa w temperaturze pokojowej lub około godziny w piekarniku, niezbyt mocno nagrzanym, najlepiej w programie do suszenia.

Panko jest dostępna niemal we wszystkich sklepach z azjatycką żywnością, a coraz częściej można ją nabyć w delikatesach i sklepach z asortymentem „kuchnia świata”.