2 Październik 2015

Makaron ziemniaczany z makiem

kluski-ziemniaczane

Ostatnio przeglądałam książkę kucharska kuchni węgierskiej i o dziwo, natknęłam się na wiele przepisów z kluskami i makaronami. Nie sądziłam, że Węgrzy są miłośnikami takiej kuchni. W związku z moim odkryciem, postanowiłam wypróbować węgierskie smaki. Zaczęłam od przepisu, który bardzo przypadł mi do gustu, a co więcej, okazał się strzałem w dziesiątkę jeśli wziąć pod uwagę upodobania moich domowników. Dzielę się z Wami pomysłem na smaczny podwieczorek, czy lekki letni obiad w słodkiej wersji.

Składniki:

  • 500 g mącznych ziemniaków
  • 350 g twarogu (tłusty lub półtłusty)
  • 2 jajka
  • 70 g mąki + mąka do podsypywania
  • 1 łyżka cukru
  • 1 duża szczypta soli

Dodatkowo:

  • 6 łyżek maku
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g masła

Ziemniaki dokładnie myjemy, umieszczamy w garnku i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości, odcedzamy z wody i studzimy. Obieramy ziemniaki ze skóry i przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Dodajemy twaróg, cukier, mąkę, jajka, sól i wyrabiamy na gładkie ciasto. Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk i nie pozwala się wyrobić, trzeba dodać więcej mąki. Z ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha włoskiego i obtaczając w mące formujemy rękoma podłużne wałeczki. Układamy jeden obok drugiego na stolnicy podsypanej mąką. Zagotowujemy dużą ilość osolonej wody i wkładamy do wrzątku porcje przygotowanego makaronu ziemniaczanego. Makaron gotujemy partiami około 2 minuty na wolnym ogniu. Po tym czasie wyjmujemy go z wody, studzimy zimną wodą i odstawiamy, aby dobrze odciekł. Na patelni podgrzewamy masło, rumienimy lekko makaron, posypujemy makiem i cukrem pudrem.

kluski-ziemniaczane

30 Wrzesień 2015

Makaron soba z warzywami i karmelizowanym tofu

makaron-z-tofu

Dziś porcja warzyw w orientalnej odsłonie. Do wykonania potrawy użyłam makaron soba, który króluje w Japonii. Zaletą tego makaronu jest łatwość w przygotowaniu i lekkostrawność. Zazwyczaj ten rodzaj makaronu można spotkać w zupach, ale w tej wersji smakuje doskonale. Kompozycja smaków w tej misce jest niesamowita. Ostrość dymki i papryczki przełamuje słodycz tofu i niesamowity aromat sezamu. Zakochałam się w tym daniu!

Składniki:

  • 200 g makaronu (użyłam gryczany makaron soba)
  • 150 g sera tofu
  • 1 papryczka chili (lub inna ostra papryczka)
  • 100 g niedużych pieczarek
  • 150 g fasolki szparagowej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki białego sezamu
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • dymka ze szczypiorem
  • kilka gałązek natki pietruszki

Ser tofu kroimy na około 1 cm kostkę. Na rozgrzaną patelnię dajemy cukier i czekamy, aż się rozpuści. Do lekko płynnego cukru dodajemy tofu i potrząsamy patelnią, aby cukier dobrze się rozprowadził i nie przypalił. Gdy ser lekko się zarumieni, zdejmujemy ser z patelni. Fasolkę obieramy, tj. odcinamy końce, dobrze płuczemy i obgotowujemy we wrzącej osolonej wodzie, aby była lekko miękka. W woku (ewentualnie na patelni) rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Do cebuli dodajemy przekrojone wzdłuż pieczarki, całość lekko podsmażamy. Dodajemy odsączoną fasolkę i ugotowany we wrzącej i osolonej wodzie makaron. Całość dobrze mieszamy z olejem sezamowym, tofu, pokrojoną w cienkie krążki papryczką i sezamem. Wykładamy do miseczek, posypujemy świeżą pokrojoną dymką,szczypiorkiem i pietruszką.

makaron-z-tofu

makaron-z-tofu

makaron-soba-z-tofu_5

27 Wrzesień 2015

Warzywne spaghetti otulone jajkiem

makaron-z-warzywami

Kolejna propozycja w 100% jesienna. Pyszne dorodne marchewki i cukinie zachęcają do kupienia na targach i bazarkach warzywnych. Można zrobić z nich lekkie warzywne spaghetti. To danie, będzie faworytem dla osób dbających o linię. Prawdziwe spaghetti zastępuje i wzbogaca warzywny „makaron”. Jajko tylko wieńczy dzieło. Bez wątpienia, ten makaron jest przepyszny!!!

Składniki:

  • 200 g makaronu spaghetti
  • 2 średniej wielkości cukinie
  • 2 długie marchewki
  • 1 średni por
  • 1 mała ostra papryczka
  • 4 jajka
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżka cukru
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek
  • świeży tymianek

Marchewkę obieramy, cukinię przycinamy na końcach. Zagotowujemy osoloną wodę w garnku z dodatkiem łyżeczki cukru. Warzywa obieramy specjalną obieraczką do „julienne”, najpierw wrzucamy do wrzątku marchewkę i gotujemy przez około 2 minuty, następnie dodajemy cukinię i po kilku sekundach odcedzamy. Przelewamy warzywa zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek. Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie. W osobnym garnku zagotowujemy osoloną wodę z octem i gotujemy jajka w koszulkach. (najlepiej najpierw wbić jajko do filiżanki i dopiero przelać je delikatnie na wrzącą wodę). Każde jajko gotujemy pojedynczo około 1 minutę, białko powinno być ścięte, ale żółtko płynne. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno pokrojoną papryczkę oraz drobno pokrojony por. Dodajemy dobrze odsączone warzywa i makaron. Łączymy składniki i wykładamy na talerz. Na każdej porcji układamy jajko. Dekorujemy świeżymi ziołami.

spaghetti

makaron-z-warzywami

24 Wrzesień 2015

Zupa śliwkowa z makaronem

zupa-owocowa

Propozycja na dziś to pyszna zupa śliwkowa. Nie bez przyczyny dziś śliwki goszczą na moim stole, otóż dziś obchodzimy DZIEŃ ŚLIWKI! Pamiętajmy o śliwkach, to nasz produkt regionalny doceniany na całym świecie. W Polsce mamy bardzo dużo odmian tych owoców, a najbardziej chyba znaną odmianę stanowi śliwka węgierka. Co do dzisiejszej zupy, w przepisie podaję, aby podać ją w wersji „na zimno”, ale jeśli wolicie w wersji ciepłej to też będzie smaczna. To moja ulubiona zupa owocowa. Jest gęsta, słodka, i nie można się od niej oderwać.

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych śliwek
  • 1 szklanka makaronu (mogą być świderki, kolanka, muszelki)
  • 5 łyżek cukru (można użyć więcej lub mniej, według gustu)
  • 40 ml śmietany kremówki 30% + ubita śmietana do podania

Śliwki dobrze umyć w zimnej wodzie, usunąć pestki i wrzucić do garnka. Zalać wodą w takiej ilości, aby przykrywała owoce, wstawić na średni gaz. Gdy zaczną się gotować, dodać cukier i gotować do momentu, aż owoce lekko się rozgotują i puszcza gęste soki. W osobnym garnku we wrzącej wodzie ugotować makaron. Gdy będzie miękki odcedzić i dodać do zupy. Jeśli jest potrzeba tzn. zupa jest zbyt gęsta można dolać trochę przegotowanej wody. Zupę należy dobrze wystudzić. Zanim wstawimy gorący garnek do lodówki, można ochłodzić ją w kąpieli wodnej nalewając zimną wodę do zlewu kuchennego i umieszczając w nim garnek z zupą. Z całą pewnością przyspieszy to proces chłodzenia. Gdy zupa jest letnia, umieszczamy garnek w lodówce, aby zupa się dobrze schłodziła. Przed podaniem dodajemy śmietanę kremówkę i dobrze mieszamy. Rozlewamy do miseczek i każdą porcję dekorujemy łyżeczką ubitej śmietany i świeżymi śliwkami i listkiem mięty.

zupa-owocowa

zupa-owocowa