Niebo w gębie! Wspaniały, aksamitny farsz i doskonałe makaronowe ciasto to poezja! Prawdziwe ravioli wytwarza się z mąki „00” , co sprawia ze ciasto jest twardsze, prawdziwie włoskie al dente Podane z płynnym masłem, wiórkami parmezanu i świeżą rukolą to pełnowymiarowa potrawa, która zachwyci każdego. Musze dodać, że dawka szpinaku w te chłodne dni dostarczy nam potrzebnych witamin!

Wyjątkowo zrobiłam ravioli w kształcie trójkącików, a to nie bez powodów. Będąc we Włoszech natknęłam się na targ staroci i udało mi się wytargować prawdziwy włoski talerz do podawania ravioli. Na tym właśnie talerzu prezentuję dzisiejsze trójkąciki. Sami zobaczcie, kształt został z góry zaplanowany:-)

Składniki:

Ciasto:

• 100 g mąki „00”
• 1 jajko
• szczypta soli
• ciepła przegotowana woda

Farsz:

• 300 g szpinaku (użyłam świeży, ale można wykorzystać mrożony w liściach)
• 100 g serka mascarpone
• 250 g sera ricotta
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

• 3 łyżki masła
• pieprz świeżo mielony
• 1 garść rukoli
• parmezan do posypania

Składniki na ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitego gładkiego ciasta. Gdy jest zbyt luźne, dodajemy więcej mąki. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 20 – 30 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. Szpinak spażamy wrzątkiem, a następnie przelewamy liście zimną wodą. Szpinak odsączamy bardzo dokładnie na sitku, tak aby całkowicie pozbyć się wody. Liście siekamy, łączymy z ricottą i mascarpone, dodajemy starty parmezan i jajko. Dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Ciasto rozwałkowujemy na blacie podsypanym mąką na cienkie płaty (można użyć maszynki do makaronu, i rozwałkować ciasto na rozstawie nr 2). Z ciasta wycinamy kwadratowe kawałki, na każdym umieszczamy farsz (ok 1 łyżeczkę). Brzegi ciasta zwilżamy wodą, a następnie sklejamy trójkąciki. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i partiami gotujemy ravioli. Po około 2 min, gdy wypłyną na powierzchnie, wyławiamy je łyżką cedzakowa i przekładamy na talerze. Polewamy roztopionym masłem i posypujemy rukolą, parmezanem i pieprzem.

Do niedawna byłam przekonana, że nigdy nie tknę brukselki. Nie przemawiały do mnie argumenty, że „taka zdrowa”, po prostu NIE!!! Aż tu nagle, mój Tato obdarował mnie reklamówką owej brukselki, i co tu zrobić z tym „skarbem”??? Myślałam, dumałam, odwlekałam tę chwilę, żeby jakoś ją spożytkować…no i jest. Zapiekanka! Pyszna! Skoro ja – odwieczny wróg brukselkowy, ze smakiem pochłonęłam zapiekankę, to koniecznie trzeba ją zrobić. Od dziś, w sezonie poluję na brukselkę.

Składniki:

• duża garść makaronu penne (lub innych grubych rurek)
• 10 główek brukselki
• 1 pojedyncza pierś z kurczak
• zioła prowansalskie
• garść wyłuskanych orzechów włoskich
• garść suszonej żurawiny
• 150 ml śmietanki 30 %
• 2 jajka
• garść startego sera cheddar
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka bułki tartej

Makaron gotujemy al dente, odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Brukselkę oczyszczamy, tj. należy odciąć twardy ogonek i zdjąć wierzchnie listki. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, żeby była miękka. Kurczaka kroimy w 1 cm plastry, doprawiamy solą i pieprzem i dużą ilością ziół prowansalskich. Obsmażamy na oleju na złoty kolor. Na suchej patelni rumienimy orzechy włoskie. Brytfankę natłuszczamy łyżką masła i obsypujemy bułką tartą. Na dno brytfanki układamy makaron, następnie kurczaka, porozkładać brukselki, całość posypujemy żurawiną i orzechami. Śmietanę łączymy z jajkami i ser, doprawiamy solą i pieprz, a następnie powstałą masą zalewamy całość. Wierzch zapiekanki można posypać startym serem. Zapiekankę pieczemy w 180 ° około 25- 35 min, aż masa jajeczna się zetnie.

Oto kolejna węgierska propozycja. Tym razem zupa zbójnicka, czyli ulubiona zimowo-jesienna zupa w moim domu. To danie jest niesamowicie sycące, a zarazem bardzo smaczne. Biorąc pod uwagę jesienną aurę jaka nas otacza, uważam że dawka energii i ciepła miska zupy jest idealnym pomysłem na każdy dzień. W zupie użyłam papryki łagodnej, ale jeśli chcecie, możecie dodać trochę ostrej i też będzie smacznie.

Składniki:

• 150 g wędzonego boczku
• 200 g wędzonej kiełbasy
• 250 g suszonych grzybów (grzyby moczymy przez 1 godzinę we wrzącej wodzie)
• 200 g tortellini z nadzieniem mięsnym
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 liście laurowe
• 100 ml śmietany 18 %
• 2 łyżki papryki mielonej
• 1 łyżka mąki pszennej
  
• olej do smażenia
• świeży tymianek

Zupę przygotowujemy w głębokim rondlu lub garnku.Wędzony boczek kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na oleju na złoty kolor, a następnie zdejmujemy z ognia. Na powstałym tłuszczu szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i dodajemy cienkie plastry kiełbasy. Podsmażamy, aż się lekko zrumieni. Dokładamy wcześniej namoczone grzyby, posypujemy papryką mieloną i starannie mieszamy. Całość zalewamy 5 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Dodajemy liście laurowe i boczek i zagotowujemy zupę. Tortellini gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie i po odcedzeniu dodajemy do zupy. Zupę zagęszczamy mieszanką śmietany i mąki (do miseczki dodajemy śmietanę, mąkę i trochę gorącego wywaru z zupy. Gdy całość dobrze rozmieszamy, pozbędziemy się grudek i stworzymy jednolity płyn, delikatnie wlewamy go do naszej zupy). Zupę zagotowujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kleksem kwaśnej śmietany, świeżym tymiankiem i słodką papryką w proszku.

Jeśli jesteście zaganiani, nie lubicie zbyt dużo czasu spędzać przy garach, ale zarazem chcielibyście zjeść coś ciepłego, to dzisiejsza propozycja jest specjalnie dla Was! Danie robi się BŁYSKAWICZNIE! Chyba powinnam je zatytułować „danie instant z makaronem”, bo czas przyrządzenia jest chyba porównywalny.

Składniki:

• 300 g makaronu penne (lub inne rurki)
• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 por
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• 8 pomidorków koktajlowych
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz świeżo mielony
• świeże listki bazylii

W średniej wielkości rondlu rozgrzewamy oliwę, podsmażamy por posiekany w cienkie talarki i cukinię startą na tarce o grubych oczkach (cukinię ścieramy ze skórką, przed tarkowaniem usuwamy tylko gąbczasty środek z nasionami). Gdy całość lekko się zeszkli wlewamy wino. Co jakiś czas mieszamy i czekamy, aż płyn wyparuje. Na niedużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pomidorki koktajlowe przecięte na połówki. Dodajemy sól i obsmażamy z obydwu stron około 1 minutę. W osolonej i wrzącej wodzie gotujemy makaron al dente, odcedzamy i od razu dodajemy do zawartości patelni. Dorzucamy parmezan, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Makaron wykładamy na talerze, na wierzch układamy gorące pomidorki i świeżą bazylię. Całość można skropić dobrą oliwą i posypać świeżo mielonym pieprzem.