Curry to jedno z tych dań, które chyba nigdy się nie nudzi. Rodzai i kombinacji tej potrawy jest niezliczona mnogość, bo przecież można ją przyrządzić z ulubionych składników, kto co lubi! Moja dzisiejsza wersja jest tajska, pachnąca trawą cytrynową, kolendrą, limonką i oczywiście mlekiem kokosowym. Aby złagodzić ostrość papryczki, dodałam słodkie pomidorki i  świeże liście szpinaku. Curry doskonale komponuje się z jaśminowym ryżem, ale często je serwuje z makaronem ryżowym, wówczas to taka zupa-curry, obłędna! 

Składniki:

• 300 g makaronu ryżowego (wstążki)
•  150 g krewetek baby (mogą być świeże lub mrożone)*
• 20 pomidorków koktajlowych
• 1 marchew
• 1 puszka mleka kokosowego (200 ml)
• 100 g świeżych liści szpinaku baby
• 1 papryczka chili
• 2 cebule dymki
• 1 pęczek kolendry
• 1 pęd trawy cytrynowej
• 5 listków kaffiru (tajska limonka, dostępne w sklepach z orientalną żywnością i w większości w dużych supermarketach)
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub 1 łyżka zwykłego oleju)

Pasta curry**:

• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka curry
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• sok z 2/2 limonki
• szczypta soli i pieprzu
• 1/2 drobno posiekanej papryczki chili
• 1 łyżka wody

Wszystkie składniki pasty dokładnie wymieszać, do momentu powstania pasty.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju kokosowego i wrzucamy pastę curry. Podgrzewamy pastę, ciągle mieszając, dzięki temu przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i będą lepsze w smaku. Dodajemy dymkę posiekaną  w grube talarki i marchew pokrojoną w długie słupki. Ciągle mieszamy, aby nic się nie przypaliło.  Gdy warzywa zmiękną dodajemy rozgniecioną trawę cytrynowa, liście kaffiru i wlewamy mleko kokosowe. Po około 10 minutach, gdy składniki już dobrze się połącza dorzucamy krewetki. Dodajemy listki szpinaku 1/2 pęczka kolendry i  pomidorki przekrojone na polówki. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, aż liście zmiękną.

W garnku zagotowujemy wodę i do wrzątku wrzucamy makaron, po około 2-3 minutach makaron jest gotowy, wówczas odcedzamy go na durszlaku.

W głębokich talerzach umieszczamy gotowe curry, obok układamy ugotowany makaron. Całość posypujemy ziarnami sezamu, posiekaną świeżą papryczkę chili i świeżymi liśćmi kolendry.

*Jeśli używamy krewetek świeżych, to należy usunąć z nich przewód pokarmowy, który znajduje się po zewnętrznej stronie krewetki. Najłatwiej zrobić na zewnętrznej stronie łuku nacięcie i usunąć ciemnego koloru „żyłkę”, czyli jelito krewetki. Dobrze wypłukać. Jeśli używamy krewetki mrożone, najlepiej rozmrozić je na sitku, tak aby pozbyć się nadmiaru wody.

** Można użyć gotowej pasty curry, zwróćcie tylko uwagę, aby była wykonana z dobrych składników. Wybór jest naprawdę spory, więc śmiało można znaleźć coś ciekawego, wówczas zaoszczędzicie czas i danie wykonacie błyskawicznie.