27 Sierpień 2018

Spaghetti alla puttanesca

spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to klasyczna, bardzo znana propozycja makaronowa wywodząca się z południa Włoch. Ten wspaniały sos pochodzący z Neapolu, w dosłownym tłumaczeniu oznacza ” tak jak go przyrządzają prostytutki”, gdyż plotka głosi iż było to danie, które stworzyły młode dziewczęta pracujące jako „damy lekkich obyczajów”. Słowo „putida” z języka łacińskiego oznacza: zgniły, cuchnący, śmierdzący, co nawiązywać by mogło do charakterystycznego smaku i zapachu kaparów, anchois i czarnych oliwek.  W latach sześćdziesiątych puttanesca na dobre rozsławiła się na południowych stołach Italii.  W dzisiejszych czasach jest postrzegana jako typowe danie kuchni włoskiej, gdyż łączy w sobie to, co najbardziej charakterystyczne na Półwyspie Apenińskim. 

Składniki (4 osoby):

  • 500 g makaronu spaghetti
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 10 filecików anchois
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 papryczki peperoncino
  • 4 mocno dojrzałe pomidory
  • garśc czarnych oliwek
  • 4 łyżki passaty pomidorowej
  • natka pietruszki
  • oregano
  • oliwa
  • pieprz
  • parmezan

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę posiekaną w drobną kostkę. Gdy cebulka lekko się zeszkli dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy kapary, posiekaną papryczkę i drobno posiekane fileciki anchois. Cały czas mieszamy, aby nic się nie przypaliło. Pomidory zalewamy wrzątkiem, moczymy przez chwilę w zimnej wodzie i obieramy ze skórki. Kroimy w drobną kostkę i wraz z passatą łączymy z pozostałymi składnikami. Dorzucamy oliwki i gotujemy przez około 5 minut. W tym czasie, we wrzącej osolonej wodzie gotujemy makaron. Gotowy odcedzamy na durszlaku i od razu dodajemy  na patelnie do sosu i dokładnie mieszamy. Dorzucamy posiekaną natkę pietruszki i oregano. Makaron wykładamy na talerze . posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami parmezanu.

W przepisie celowo nie używam soli, gdyż kapary, anchois i oliwki zawierają jej dużą ilość.

 spaghetti alla puttanesca

spaghetti alla puttanesca

Komentarze (2)

  1. MM:

    Wspaniały blog! Księgarnia z Wroclavii pozdrawia! :)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.
Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *