Botwinka to młode liście buraka, które są coraz częściej wykorzystywane w kuchni. Najbardziej popularnym daniem jest zupa z botwinki, która swą nazwę zawdzięcza ów liściom. Same liście mają smak bardzo delikatny, dobrze komponują się w sałatkach i farszach. Botwinka większości z nas kojarzy się z okresem wiosennym i wczesno letnim, ale zaskoczę Was, botwinkę można śmiało kupić nawet we wrześniu. Najczęściej można ją spotkać w warzywniakach i warzywnych ogródkach. Czas od wysiewu do skiełkowania wynosi około 14 dni i może odbywać się w temperaturze od 5 do 30 °C, co pozwala na delektowanie się świeżą botwinką nawet do końca jesieni.

Składniki:

• 20 dużych muszli makaronowych (Conchiglie)
• 1 pęczek botwinki
• 1 ser ricotta
• 1 ser mascarpone
• 1/2 szklanki mleka
• pęczek świeżego koperku
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki parmezanu startego na drobnych oczkach

Dressing:

• 1 łyżeczka miodu płynnego
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

oraz:

• 1 duża garść kolorowych sałat
• 10 orzechów włoski obranych z łupinek
• parmezan

W dużym garnku we wrzącej, osolonej wodzie obgotowujemy makaron, na wpół miękko. Liście botwinki myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu około 4 minuty. Botwinkę odcedzamy i dokładnie odciskamy. Liście botwinki drobno siekamy i mieszamy z roztartą widelcem ricottą, parmezanem, gałką muszkatołową i jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Lekko ostudzone makaronowe muszle faszerujemy powstałą pastą.

W małym rondelku podgrzewamy mascarpone, dodajemy trochę mleka i roztrzepujemy dobrze trzepaczką, aby miało jednolitą, aksamitną konsystencje. W razie potrzeby, dodajemy więcej mleka. Koperek dobrze myjemy, drobno siekamy i dodajemy do całości. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Naczynie do zapiekania natłuszczamy masłem, i na samym spodzie umieszczamy przygotowany mascarpone. Na powstały sos układamy muszle. Całość przykrywamy folią aluminiowa i pieczemy około 40 minut w 160° C.

W tym czasie dokładnie łączymy wszystkie składniki dressingu i mieszamy z sałatami. Upieczone muszle wykładamy na talerz, na każdą kładziemy połowę orzecha i dekorujemy sałatą. Posypujemy świeżo startym parmezanem.