Niebo w gębie! Wspaniały, aksamitny farsz i doskonałe makaronowe ciasto to poezja! Prawdziwe ravioli wytwarza się z mąki „00” , co sprawia ze ciasto jest twardsze, prawdziwie włoskie al dente Podane z płynnym masłem, wiórkami parmezanu i świeżą rukolą to pełnowymiarowa potrawa, która zachwyci każdego. Musze dodać, że dawka szpinaku w te chłodne dni dostarczy nam potrzebnych witamin!

Wyjątkowo zrobiłam ravioli w kształcie trójkącików, a to nie bez powodów. Będąc we Włoszech natknęłam się na targ staroci i udało mi się wytargować prawdziwy włoski talerz do podawania ravioli. Na tym właśnie talerzu prezentuję dzisiejsze trójkąciki. Sami zobaczcie, kształt został z góry zaplanowany:-)

Składniki:

Ciasto:

• 100 g mąki „00”
• 1 jajko
• szczypta soli
• ciepła przegotowana woda

Farsz:

• 300 g szpinaku (użyłam świeży, ale można wykorzystać mrożony w liściach)
• 100 g serka mascarpone
• 250 g sera ricotta
• 1/2 szklanki drobno startego parmezanu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

• 3 łyżki masła
• pieprz świeżo mielony
• 1 garść rukoli
• parmezan do posypania

Składniki na ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitego gładkiego ciasta. Gdy jest zbyt luźne, dodajemy więcej mąki. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 20 – 30 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. Szpinak spażamy wrzątkiem, a następnie przelewamy liście zimną wodą. Szpinak odsączamy bardzo dokładnie na sitku, tak aby całkowicie pozbyć się wody. Liście siekamy, łączymy z ricottą i mascarpone, dodajemy starty parmezan i jajko. Dokładnie mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Ciasto rozwałkowujemy na blacie podsypanym mąką na cienkie płaty (można użyć maszynki do makaronu, i rozwałkować ciasto na rozstawie nr 2). Z ciasta wycinamy kwadratowe kawałki, na każdym umieszczamy farsz (ok 1 łyżeczkę). Brzegi ciasta zwilżamy wodą, a następnie sklejamy trójkąciki. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i partiami gotujemy ravioli. Po około 2 min, gdy wypłyną na powierzchnie, wyławiamy je łyżką cedzakowa i przekładamy na talerze. Polewamy roztopionym masłem i posypujemy rukolą, parmezanem i pieprzem.