Wspaniałe, rozpływające się w ustach ravioli z kozim serem, burakami i tymiankiem – idealne połączenie! Świeże i wiosenne, idealne na tę porę roku Dziś moje ravioli przybrały kształt polskich pierożków, niemniej możecie je przygotować w dowolnym kształcie. Włoskie ravioli najczęściej są kwadratowe lub okrągłe, za to zawsze z mąki „00”. Gorąco zachęcam! 

Składniki:

Ciasto:

• 300 g  mąki „00”
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ciepła woda

Farsz:

• 200 g ugotowanych do miękkości buraków
• 200 g sera ricotta
• 100 g sera koziego (ser miękki, twarogowy w formie roladki)
• sól,pieprz

Dodatkowo:

• 80 g masła klarowanego
• 4 łyżki oliwy
• świeży tymianek
• listki botwinki do dekoracji

Ciasto: Składniki na ciasto energicznie zagniatamy, gdy będzie gładkie i elastyczne owijamy je w folie spożywcza i odstawiamy na 30 minut.

Farsz: W misce łączymy ricottę z serem kozim. Ostudzone buraki obieramy i zcieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Buraki dodajemy do masy serowej, dokładnie łączymy, doprawiamy obficie solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Ciasto dzielimy na pół (jedną część ponownie zawijamy w folię). Na stolnicy obsypanej mąką, cienko rozwałkowujemy pierwszą porcję ciasta. Szklanką wycinamy koła i przy pomocy małej łyżeczki faszerujemy nasze ravioli (pierożki). Czynność powtarzamy, aż do zużycia całej ilości farszu i ciasta.

We wrzącej, osolonej wodzie (partiami, po 8 sztuk), gotujemy nasze ravioli. Czas gotowania to około 3 -4 minuty, do momentu, aż wypłyną na powierzchnie. Ravioli wyławiamy łyżką cedzakową. W rondelku rozpuszczamy masło i oliwę , wrzucamy 3 gałązki tymianku (dzięki temu masło będzie aromatyczne i mocno intensywne).

Na talerzu umieszczamy porcję ravioli, polewamy tymiankowym masłem, posypujemy świeżymi listkami tymianku i dekorujemy całość listkami botwinki.