Dzisiejsza propozycja to istna eksplozja smaku, a danie to można określić jako kwintesencja kuchni włoskiej. Można tu znaleźć pyszne, słodkie, dojrzałe pomidory, świeże zioła jedyne w swoim rodzaju piniole, i oczywiście makaron. Danie można wykonać z gotowym, kupowanym makaronem, ale zapewniam Was, że własnoręcznie robiony smakuje o niebo lepiej.  Jeśli choć przez moment chcecie poczuć smak Italii, to za sprawą tego dania poczujecie się jak na w toskańskiej trattorii. Buon appetito! 

Składniki:

• 200 g makaronu pappardelle (użyłam własnoręcznie robiony makaron ziołowy http://www.mojemakarony.pl/ziolowe-pappardelle/)
• 5 średniej wielkości mocno dojrzałych pomidorów
• 100 g orzeszków piniowych
• świeży tymianek
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz

Pomidory dokładnie myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem i kroimy na ok 1 cm plastry. Naczynie żaroodporne natłuszczamy oliwą i na jego dnie układamy pomidory. Całość posypujemy solą, pieprzem, cukrem, oregano i zapiekamy (bez przykrywania) w piekarniku w 180º C przez około 20 min. Na suchej patelni rumienimy orzeszki piniowe, gdy lekko zbrązowieją odkładamy na bok na talerzyk. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę i gotujemy w niej makaron. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy odcedzony makaron, świeże listki tymianku i na małym ogniu delikatnie mieszamy. Makaron wykładamy na talerze, dodajemy pomidory i posypujemy orzeszkami. Opcjonalnie całość można posypać świeżo startym parmezanem i zmielonym czarnym pieprzem.