W mojej kuchni talerze coraz mocniej się zielenią, a to najlepszy dowód na to że jest WIOSNA!!! Przedstawiam dziś przepis z dużą ilością warzyw, ale pewnie dzięki chrupkiemu bekonowi, mięsożercą również przypadnie do gustu. Prosty i szybki w przygotowaniu! Spróbujcie obowiązkowo !

Składniki:  (4 osoby)

• 400 g makaronu (wykorzystałam fuslli bucati)
• 1 cukinia
• 150 g groszku cukrowego
• biała część pora
• 150 g wędzonego boczku
• 2 łyżki mascarpone
• 1 ząbek czosnku
• 1 pęczek szczypiorku
• garść świeżego szpinaku baby
• sól, pieprz
• 1 łyżka oliwy

Boczek kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzana oliwę i podsmażamy do momentu, aż się zarumieni. Podsmażone kawałki zdejmujemy z patelni i dokładamy. Na pozostałym tłuszczu podsmażamy drobno posiekanego pora i wciśnięty przez praskę czosnek, po około 2 minutach dodajemy posiekaną w półplastry cukinie (cukinii nie obieramy, młode warzywa mają miękką skórkę i dużo witamin). Dodajemy przekrojony na pół groszek cukrowy i całość podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy 2 łyżki mascarpone i szpinak. W osolonej, wrzącej wodzie gotujemy makaron i odcedzony od razu dodajemy do zawartości patelni. Dokładnie mieszamy. Wykładamy danie na talerze, posypujemy chrupiącymi kawałkami boczku i świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Ravioli z mięsem królika to świetna, uniwersalna propozycja, która daje nieskończenie dużo możliwości. Świetnie pasują jako dodatek do bulionu czy innej warzywnej zupy. Doskonale współgrają z sosami na bazie śmietany np. warto zerknąć po przepis na sos koperkowy czy kurkowy. Jeśli wolimy prostszą wersję, ale równie smaczną, to świeżo ugotowane ravioli wystarczy po prostu oprószyć parmezanem i polać gorącym, stopionym masłem. SMACZNEGO! 

Składniki:

Ravioli:

(Ciasto):

• 2 szklanki mąki typu „00”
• 3 żółtka
• ciepła woda
• sól
• 1 łyżka oliwy

(Farsz):

• mięso z ugotowanej tuszki z królika
• ugotowane warzywa ( 1 marchew, 1 pietruszka, ¼selera)
• 2 ząbki czosnku
• sol, pieprz
• 40 g stopionego, chłodnego masła

Zagniatamy wszystkie składniki na ciasto, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta to dodajemy trochę ciepłej wody. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy na około 30 minut.  Mięso oddzielone od kości wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, pokrojone, ugotowane warzywa i całość miksujemy na gładką masę. Obficie doprawiamy solą i pieprzem, dolewamy masło i wklepujemy je w farsz (najlepiej zrobić to ręką). Odstawiamy farsz na 30 minut do lodówki, aby się schłodził. Ciasto na ravioli dzielimy na 3 części, na podsypanej mąką stolnicy, cienko rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy wykrawaczki lub małej szklanki wycinamy krążki na ravioli. Na każdym krążku umieszczamy małą łyżeczkę farszu, zaklejamy ravioli na pół, a następnie łączymy z sobą dwa rogi i powstaje nam ravioli. Pierożki gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez około 3 – 4 minuty.

Ravioli można podać jako dodatek do bulionu (http://www.mojemakarony.pl/bulion-z-krolika-z-rzezucha-i-miesnymi-ravioli/), lub po prostu polać je gorącym roztopionym masłem z szałwią. Świetnie będą smakowały z sosem koperkowym czy kurkowym.

Dziś zachęcam do wypróbowania przepisu, który wspaniale nadaje się na Wielkanocny obiad. U mnie to danie uświetniło Niedzielę Palmową i myślę, że na zbliżające się Święta również zawita na Waszych stołach. To prosta, smaczna i nieco inna propozycja podania rosołu. Po pierwsze, rosół jest zrobiony z królika, a poza tym podany jest z oryginalnymi mięsnymi ravioli, które smakują bajecznie. Życzę wszystkim smacznych Świąt! 

Składniki:

Bulion:

• 1 tuszka z królika
• 2 marchewki
• cebula
• ¼ korzenia selera
• 1 cały por
• 2 korzenie pietruszki
• 4 ziarna pieprzu czrnego
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka lubczyku
• 1 łyżka soli

Ravioli:

(Ciasto):

• 2 szklanki mąki typu „00”
• 3 żółtka
• ciepła woda
• sól
• 1 łyżka oliwy

(Farsz):

• mięso z ugotowanej tuszki z królika (wykorzystuje mięso z rosołu)
• warzywa z ugotowanego bulionu ( 1 marchew, 1 pietruszka, seler)
• sol, pieprz
• 1 chochla rosołu

Dodatkowo:

• Rzeżucha do podania

W garnku umieszczamy królika podzielonego na części, wkładamy obrane warzywa korzenne, gałązki lubczyku i rozmarynu. Na palniku opalamy cebule i wrzucamy ją do zawartości garnka. Wszystko zalewamy 3 – 4 litrami wody, dodajemy pieprz, sól i gotujemy na wolnym ogniu przez około 2 – 3 godziny. Mięso i warzywa muszą być miękkie. Po tym czasie na dużym sicie przecedzamy rosół, tak aby pozostał nam czysty, klarowny bulion.

Zagniatamy wszystkie składniki na ciasto, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta to dodajemy trochę ciepłej wody. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy na około 30 minut.  Mięso oddzielone od kości wkładamy do malaksera, dodajemy pokrojone, ugotowane warzywa i całość miksujemy na gładką masę. Obficie doprawiamy solą i pieprzem, dolewamy trochę chłodnego bulionu i wklepujemy go w farsz najlepiej zrobić to ręką). Odstawiamy farsz na 30 minut do lodówki, aby się schłodził. Ciasto na ravioli dzielimy na 3 części, na podsypanej mąką stolnicy, cienko rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy wykrawaczki lub małej szklanki wycinamy krążki na ravioli. Na każdym krążku umieszczamy małą łyżeczkę farszu, zaklejamy ravioli na pół, a następnie łączymy z sobą dwa rogi i powstaje nam ravioli. Pierożki gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez około 3 – 4 minuty. Odcedzamy, i umieszczamy w głębokich talerzach. Nalewamy gorącego bulionu i dekorujemy całość rzeżuchą.

Przepisów na pastę alla carbonara słyszałam mnóstwo, ale zapamiętajcie jedno – największa zbrodnia to dodać ŚMIETANĘ – żaden Włoch Wam tego nie wybaczy Do oryginalnej wersji tej potrawy używa się najczęściej podgardle (guanciale), ale z boczkiem smakuje również wyśmienicie. To danie proste, szybkie ale skomponowane idealnie. Aż trudno uwierzyć, że z kilku składników wychodzi takie cudo! Moją pierwszą, „prawdziwą” Carbonarę nauczył mnie robić Włoch – Mauro, i od tego czasu danie to często króluje na moim stole   

FARE LA SCARPETTA –  przy „spaghetti alla carbonara” po raz pierwszy poznałam znaczenie tego wyrażenia. We Włoszech, do niektórych makaronów na brzegu talerza układa się kromki chleba. Po zjedzeniu makaronu, chlebem wyciera się pozostały na dnie talerza sos, aby ani kropla pysznej potrawy się nie zmarnowała.  

Składniki:

• 400 g długiego makaronu (spaghetti, linguine, bucatini)
• 150 g wędzonego boczku pokrojonego w drobna kostkę
• 3 żółtka
• 2 całe jajka
• 50 g sera pecorino
• 50 g świeżo startego parmezanu
• sól, pieprz (koniecznie świeżo mielony lub utłuczony)
• 1 cebula
• 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
• oliwa

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, wrzucamy boczek i smażymy go do momentu, aż się zarumieni. Zdejmujemy boczek z patelni i na powstałym tłuszczu smażymy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli na nabierze złoto-brązowego koloru , dolewamy wino i czekamy, aż płyn odparuje. Bierzemy dużą miskę i umieszczamy w niej żółtka, jajka, drobno starte sery, doprawiamy obficie pieprzem i solą. Dokładnie mieszamy miksturę na gładką masę. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą gotujemy makaron (al dente). Odcedzamy makaron na sicie (pozostawiamy część wody z gotowania). Makaron przekładamy do miski z masą i od razu, bardzo energicznie mieszamy, aby powstał sos. Dodajemy tłuszcz z cebulą z patelni i prędzej usmażony boczek. Jeśli sosu jest zbyt mało, a konsystencja zbyt gęsta, wówczas dodajemy trochę wody pozostałej z odcedzonego makaronu. Dokładnie mieszamy. Od razu wykładamy na talerze. Obficie posypujemy startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Smakuje nieziemsko!