Ravioli z dynią, ricottą i ciasteczkami amarretti, to wspaniała jesienna propozycja na uwielbiane przez wszystkich maleńkie pierożki. Wykorzystane w przepisie ciasteczka nadają przyjemnego aromatu i są swego rodzaju „przyprawą” w tym farszu. Farsz mimo słodkich ciasteczek jest przyjemnie wytrawny i smakuje wyśmienicie.

Jak zauważyliście coraz częściej przygotowuję ravioli, dlatego też zainwestowałam w foremkę do tych przepysznych pierożków.

Zachęcam gorąco do odkrywania jesiennych, dyniowych, makaronowych kombinacji

Składniki:

Ciasto:

• 1 kubek mąki „00”
• 1 jajko
• szczypta soli
• ciepła woda

Farsz:

• 0,5 kg dyni
• 10 ciasteczek amarettini
• 30 g startego na drobnych oczkach parmezanu
• 200 g sera ricotta
• świeżo starta gałka muszkatołowa
• pieprz, sól

Dodatkowo:

• 3 łyżki masła
• parmezan
• świeże zioła

Ciasto: Składniki na ciasto energicznie zagniatamy, gdy będzie gładkie i elastyczne owijamy je w folie spożywcza i odstawiamy na 30 minut.

Farsz: Dynię kroimy na większe kawałki, rozkładamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Całość posypujemy solą i skrapiamy oliwą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC, do momentu, aż dynia zmięknie. Używając łyżki oddzielamy miękką, upieczoną dynie od twardej skóry  i blendujemy na gładki mus, w trakcie dodajemy  ciasteczka. Powstały mus łączymy z serem, parmezanem i obficie doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i odkładamy do lodówki na około 1 godzinę.

Ciasto cienko wałkujemy, co jakiś czas podsypujemy blat mąką, aby ciasto nie przyklejało się od spodu. Pierwszy rozwałkowany cienko blat układamy na formie do ravioli i przy pomocy rękawa cukierniczego napełniamy farszem formę. Rozwałkowanym cienko drugim blatem przykrywamy formę i przez kilkakrotne rolowanie wałkiem, łączymy brzegi ravioli. Wyjmujemy powstałe pierożki z foremki i powtarzamy czynność do wyczerpania składników. W osolonej, wrzącej wodzie gotujemy ravioli. Pierożki gotujemy partiami, po około 15 sztuk, czas gotowania to około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnie. Ravioli wyławiamy łyżką cedzakową i umieszczamy w talerzach. Każdą porcję polewamy płynnym, rozgrzanym  masłem i obficie posypujemy świeżo startym parmezanem. Od razu podajemy.