Carbonara to bardzo klasyczny przepis kuchni włoskiej, niemniej w wersji standardowej, jest to danie z mięsem. Dzisiejsza propozycja jest dla osób, które chciałyby również rozkoszować się tą potrawą, ale nie jedzą mięsa. Carbonara w wersji wegetariańskiej smakuje wybornie, w połączeniu z lekkimi, wiosennymi szparagami  jest idealna!

Składniki (porcja dla 2 – 3 osób):

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 300 g makaronu (typu spaghetti)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 kieliszek białego, wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• ½ szklanki startego parmezanu
• 3 żółtka
• 1 jako
• pieprz świeżo mielony, sól
• 1 łyżka oliwy
• ½ pęczka szczypiorku

Cebulę kroimy w drobną kostkę, na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulę, dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Gdy cebula z czosnkiem się zezłoci, dolewamy wino i czekamy, aż płyn całkowicie odparuje z patelni. Od szparagów odcinamy twarde, zwłókniałe końcówki. Główki szparagów odcinamy i zostawiamy w całości. Z łodyg, (przy pomocy obieraczki do warzyw) robimy wstążki. Do cebuli dodajemy 2 łyżki masła, dodajemy wstążki szparagowe i główki szparagów. Całość podlewamy 50 ml wody i dusimy na wolnym ogniu pod przykrywką, aby szparagi lekko zmiękły (osobiście wole, gdy szparagi są na wpół miękkie). Solimy, pieprzymy.  W dużej misce łączymy żółtka z jajkiem i parmezanem, przy pomocy ubijaczki dokładnie wszystko mieszamy. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Gdy makaron jest już gotowy, odcedzamy go na durszlaku i od razu dodajemy do jajecznej masy. WAŻNE, aby w trakcie dodawania makaronu do masy, bezustannie go mieszać, w przeciwnym razie powstanie jajecznica. Do całości dodajemy szparagi z cebulą z patelni i mieszamy. Jeśli konsystencja dania jest zbyt gęsta, możemy dodać trochę wody pozostałej po odcedzeniu makaronu. Carbonare wykładamy na talerze, oprószamy obficie świeżo startym parmezanem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Doprawiamy czarnym, mielonym pieprzem i od razu podajemy.

Muszę nieskromnie przyznać ,że dzisiejsza kompozycja jest fenomenalna. Chrupiąca krewetka, ostro – słodki, mocno aromatyczny bulion z makaronem i pachnące świeże zioła to wspaniała propozycja. Myślę, że warto poświęcić trochę więcej czasu i zjeść właśnie taki obiad Krewetkę podałam w panierce Panko, ale jeśli tylko chcecie, możecie do panierki dodać sezam, czy wiórki kokosowe, a smak będzie równie niesamowity. Mam nadzieję, że dzięki tej odsłonie, podobnie jak ja, pokochacie kuchnie azjatycką. Gorąco zachęcam, bo naprawdę warto. 

Składniki (porcja dla 2 0sób):

• 250 g makaronu udon
• 6 dużych krewetek
• 1/2 korzenia białej rzodkiewki
• świeże liście kolendry
• 1 papryczka chili
• szczypior
• 1 limonka
• panierka Panko*
• olej do smażenia (może być słonecznikowy, rzepakowy lub olej kokosowy)

Bulion azjatycki:

• 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 papryczka chili
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska kory cynamonowej
• 3 cm świeżego imbiru
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru brązowego

Tempura:

• ½ szklanki lodowatej wody
• ½ szklanki mąki kukurydzianej
• ½ szklanki mąki pszennej
• sól

W garnku podgrzewamy bulion, dodajemy pozostałe składniki i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie, na sicie przecedzamy bulion i zostaje nam klarowny wywar.

W misce łączymy wszystkie składniki na tempurę. Ciasto powinno mieć konsystencje gęstego ciasta na naleśniki. Ważne, aby tempura była zimną, więc jeśli wcześniej ją przygotujemy, koniecznie musi być wstawiona do lodówki.

Krewetki obieramy z pancerzy, zostawiamy tylko ogonek. Oczyszczamy z jelita (nacinamy nożem zewnętrzny grzbiet i wyciągamy czarną „żyłkę” tj jelito). Krewetki płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy. Trzymając za ogonek, dokładnie obtaczamy krewetkę w tempurze, a następnie w panierce Panko. Ważne, aby panierka równomiernie pokryła krewetkę. W garnku umieszczamy olej (około 3 – 4 cm od dna, aby krewetka smażyła się równomiernie). Rozgrzewamy olej, delikatnie wrzucamy krewetki. Najlepiej po 2 sztuki, (w trakcie smażenia krewetki nieco zwiększają swoją objętość – to zasługa tempury i panierki, zatem lepiej smażyć je partiami). Przyrumienione krewetki zdejmujemy z oleju i odsączamy na ręczniku papierowym.

Do gotującego się bulionu wrzucamy makaron i gotujemy przez około 3 minuty. W tym czasie siekamy rzodkiew i chili. Do miseczek wlewamy bulion z makaronem, dodajemy posiekane warzywa, zioła (szczypior, kolendrę), dokładamy krewetki, ćwiartkę limonki i podajemy.

*Panko, czyli japońska panierka, to nic innego, jak dość grubo starta bułka, dobrze później wysuszona. Domowe Panko można zrobić w dwóch wersjach, bez skórki lub ze skórką. Zawsze używajcie do jego zrobienia białego pieczywa, najlepiej zwykłych kajzerek. Bułkę zostawiam na dzień lub dwa na blacie, bez zawijania jej w nic, żeby się trochę podsuszyła.  Ścieramy ją na tartce o dużych oczkach, rozkładamy na blasze i suszymy przez dzień lub dwa w temperaturze pokojowej lub około godziny w piekarniku, niezbyt mocno nagrzanym, najlepiej w programie do suszenia.

Panko jest dostępna niemal we wszystkich sklepach z azjatycką żywnością, a coraz częściej można ją nabyć w delikatesach i sklepach z asortymentem „kuchnia świata”.

Dzisiejszy przepis dedykuję  niedawno poznanej, mojej nowej „Koleżance”, z którą wspólnie w przemiłym towarzystwie spędzamy piątkowe włoskie poranki Mam wielką nadzieję, że przepis zostanie wypróbowany i co więcej, trzymam kciuki, aby smakował

Jeśli Ktoś z Was woli wersję wegetariańską, wówczas szynkę można zastąpić  serem (bursztynem, parmezanem, provalone). 

Pani Ewo – niech Pani gotuje Powodzenia! 

Składniki (4 porcje):

• 10 gotowych płatów makaronu lasagne
• 5 – 7  liści młodej kapusty
• 10 plastrów szynki drobiowej
• 1 pęczek koperku
• świeżo tarty parmezan
• sól, pieprz

Sos beszamel:

• 2 łyżki  masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1/2 litra mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Beszamel: W garnuszku rozgrzewamy masło, gdy całkowicie się rozpuści dodajemy mąkę i za pomocą rózgi energicznie mieszamy. Pomału zaczynamy dodawać mleko, ciągle mieszamy. Sos musi być gładki i bezgrudkowy, osiągniemy to dzięki ciągłemu mieszaniu. Na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Liście kapusty gotujemy we wrzącej wodzie, doprawionej solą i szczyptą cukru. Ważne, aby liście nabrały odpowiedniej miękkości. Jeśli preferujemy bardziej chrupiące warzywa, można przerwać gotowanie, gdy kapusta jeszcze jest al dente niemniej, w tej potrawie zachęcam, aby nieco dłużej podgotować kapustę, aby była miękka. Liście wyławiamy i kroimy na pół, wykrawamy twarde użylenie pośrodku liści.

We wrzącej, osolonej wodzie, obgotowujemy do miękkości makaron lasagne. Najlepiej obgotowywać płaty makaronu pojedynczo, zapobiegnie to sklejaniu płatów. Na miękkim makaronie układamy polówkę liścia, plaster szynki, smarujemy cienką warstwa beszamelu i zawijamy w rulony – cannelloni. Spód brytfanki o wymiarach 23 x 23 cm smarujemy 0,5 centymetrową warstwą beszamelu i układamy zwinięte cannelloni. Wierzch naszych zawijańców smarujemy beszamelem i posypujemy świeżo startym parmezanem. Całość posypujemy posiekanym koperkiem. Brytfankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez około 40 minut, w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Wyjmujemy i od razu podajemy.

Wspaniałe, rozpływające się w ustach ravioli z kozim serem, burakami i tymiankiem – idealne połączenie! Świeże i wiosenne, idealne na tę porę roku Dziś moje ravioli przybrały kształt polskich pierożków, niemniej możecie je przygotować w dowolnym kształcie. Włoskie ravioli najczęściej są kwadratowe lub okrągłe, za to zawsze z mąki „00”. Gorąco zachęcam! 

Składniki:

Ciasto:

• 300 g  mąki „00”
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ciepła woda

Farsz:

• 200 g ugotowanych do miękkości buraków
• 200 g sera ricotta
• 100 g sera koziego (ser miękki, twarogowy w formie roladki)
• sól,pieprz

Dodatkowo:

• 80 g masła klarowanego
• 4 łyżki oliwy
• świeży tymianek
• listki botwinki do dekoracji

Ciasto: Składniki na ciasto energicznie zagniatamy, gdy będzie gładkie i elastyczne owijamy je w folie spożywcza i odstawiamy na 30 minut.

Farsz: W misce łączymy ricottę z serem kozim. Ostudzone buraki obieramy i zcieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Buraki dodajemy do masy serowej, dokładnie łączymy, doprawiamy obficie solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Ciasto dzielimy na pół (jedną część ponownie zawijamy w folię). Na stolnicy obsypanej mąką, cienko rozwałkowujemy pierwszą porcję ciasta. Szklanką wycinamy koła i przy pomocy małej łyżeczki faszerujemy nasze ravioli (pierożki). Czynność powtarzamy, aż do zużycia całej ilości farszu i ciasta.

We wrzącej, osolonej wodzie (partiami, po 8 sztuk), gotujemy nasze ravioli. Czas gotowania to około 3 -4 minuty, do momentu, aż wypłyną na powierzchnie. Ravioli wyławiamy łyżką cedzakową. W rondelku rozpuszczamy masło i oliwę , wrzucamy 3 gałązki tymianku (dzięki temu masło będzie aromatyczne i mocno intensywne).

Na talerzu umieszczamy porcję ravioli, polewamy tymiankowym masłem, posypujemy świeżymi listkami tymianku i dekorujemy całość listkami botwinki.