Mam wrażenie, że to końcówka sezonu dyniowo-grzybowego, zatem dobrze jest jeszcze przez moment nacieszyć się tymi jesiennymi przysmakami. Danie jest bardzo proste w wykonaniu i myślę, że przypadnie Wam do gustu. Dynia z grzybami i parmezanem komponuje się idealnie! Spróbujcie i sami oceńcie. 

Składniki:

• 6 gniazd makaronu pappardelle
• 100 g świeżych grzybów (np. borowików, podgrzybków)
• 250 g dyni zważonej ze skórką
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 duża łyżka serka mascarpone
• świeży parmezan
• natka pietruszki

Grzyby oczyszczamy (większe dzielimy na ćwiartki, małe można zostawić w całości), dynię odbieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w średniej wielkości kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę, wrzucamy cebulę posiekaną w drobną kostkę i podsmażamy, a następnie wciskamy ząbek czosnku; dodajemy dynię, solimy i pieprzymy. Całość podsmażamy około 7-10 minut, do momentu, aż dynia będzie miękka, (jeśli dynia zbyt mocno przywiera do dan, można podlać ją lekko wodą). Na patelnie dorzucamy grzyby i chwilę smażymy, a następnie dodajemy mascarpone. Całość zagotowujemy, doprawiamy solą i pieprzem. W garnku, w osolonej wodzie gotujemy makaron, odcedzony dodajemy do zawartości patelni. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczamy go wodą z odcedzonego makaronu. Wykładamy makaron na talerze, posypujemy świeżo startym parmezanem, grubo mielonym pieprzem i natką pietruszki.