Dziś połączenie niecodzienne, ale dość ciekawe. Zazwyczaj cytrynę używamy do deserów, a tu w połączeniu z serem i tymiankiem stanowi wytrawną, makaronową kompozycję. Sam przepis narodził się w mojej głowie na wyprawie do słonecznej Italii, a dokładnie na wybrzeżu amalfijskim. To piękne włoskie wybrzeże stanowi mekkę gai cytrynowych. Na każdym kroku można popróbować lokalnych specjałów powstałych z cytryn. Tam wszystko mieni się kolorem żółtym – cytrynowym. Orzeźwiające lemoniady, pyszne sorbety czy lokalne trunki „limoncello”.  Zachęcam do próbowania. Życzę wszystkim smacznego!

Składniki:

• 250 g makaronu tagliatelle
• 1 cytryna
• 200 g sera robiola
• 1/4 szklanka parmezanu
• oliwa z oliwek
• świeży tymianek
•  sól i pieprz

Cytrynę oparzamy wrzątkiem i czyścimy szczoteczką. Połowę cytryny cienko obieramy nożem (bez białej części albedo, gdyż jest gorzka), kroimy na cienkie paseczki – wiórki. Ser robiola ucieramy na krem, razem z tartą skórką cytryny otrzymaną z połowy owocu, posiekanym tymiankiem i pieprzem. Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Pastę serową przekładamy na patelnie, delikatnie rozrzedzamy wodą z ugotowanego makaronu. Do zawartości patelni dodajemy odcedzony makaron i całość dokładnie łączymy. Makaron wykładamy na talerze, posypujemy świeżo startym parmezanem i wiórkami z cytryny.

Ten makaron już sam w sobie jest pyszny i aromatyczny. Wspaniale nadaje się do sałatek, oraz na ciepło z lekkimi dodatkami. Gdy zioła pachną w ogrodzie, nie ma nic wspanialszego niż aromatyczne pappardelle. Podejrzewam, że niewiele osób jadło taki makaron, a uważam że smak jest cudowny! Zachęcam gorąco!

Składniki:

• 2 szklanka mąki „00”
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• zioła: szałwia, tymianek, pietruszka, bazylia, mięta, lubczyk
• ciepła woda

Podane składniki dokładnie łączymy, dodając przy tym stopniowo ciepłą wodę. Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk, podsypujemy mąką.W sytuacji, gdy ciasto jest zbyt twarde, oznacza to, że dodaliśmy zbyt mało wody ( najlepiej wówczas rozpocząć całą procedurę od początku, gdyż dodanie wody do już zagniecionego ciasta jest trudne). Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, następnie formujemy i szczelnie zawijamy je w folię spożywcza i pozostawiamy na 20 minut, aby „odpoczęło”.  Po tym czasie dzielimy ciasto na 4 części i po kolei każdą część dokładnie rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy. Gdy ciasto jest już cienkie, za pomocą pędzelka zwilżamy je delikatnie woda. Na połowie układamy zioła i składamy ciasto, przykrywając zioła. Dokładnie wałkujemy, aby obydwa płaty dokładnie się połączyły. Tak samo postępujemy z pozostałym ciastem. Ostrym nożem kroimy ciasto na makaron. Szerokość wstążek makaronowych zależy od indywidualnych upodobań, ja wybrałam pappardelle. Makaron suszymy przez około 1 -2 godziny (używam do tego drewnianego wieszaka na ubrania). Po tym czasie w dużym garnku zagotowujemy wrzącą, osoloną wodę i partiami przez około 2 minuty, gotujemy makaron.

Ostatnio kupiłam kurki i zastanawiałam się, cóż z nimi zrobić. Od razu nasuwa się mi na myśl jakiś makaron, czy po prostu jajecznica na maśle z kurkami. Doszłam jednak do wniosku, że czas na coś nowego – i stanęło na zupie. Jeszcze nigdy nie jadłam kurkowej. A zapewniam,  że kurkowa z makaronem i boczkiem to świetna sprawa

Składniki:

• 300 g kurek
• 1 szklanka makaronu (użyłam drobnych świderek)
• 50 g boczku wędzonego
• 1 cebula średniej wielkości
• 1/3 szklanka śmietany 30 %
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

Boczek kroimy w bardzo drobną kostkę, na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i wrzucamy boczek. Gdy boczek się zarumieni, zdejmujemy go z patelni, a na powstały tłuszcz dodajemy 1 łyżkę masła i szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Po około 3 minutach dodajemy oczyszczone kurki i smażymy przez 5 minut. W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy marchewkę pokrojoną w talarki i pietruszkę pokrojoną w kostkę. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy zawartość patelni i prędzej usmażony boczek. Gotujemy przez około 15 minut. Po tym czasie wlewamy śmietanę, doprawiamy sola i pieprzem i zagotowujemy. Wrzucamy posiekana natkę pietruszki i mieszamy. Do miseczek wrzucamy ugotowany do miękkości makaron i nalewamy zupę. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Ostatnimi czasy na blogu nie było kuchni orientalnej, więc uznałam że czas najwyższy podzielić się przepisem kuchni dalekowschodniej. Do niedawna nie byłam jakąś wielką fanką tejże kuchni, ale zmiana nastąpiła, gdy odwiedziłam nowo powstałą tajską restaurację „Ban Thai (tajski dom)”. Tamtejsze potrawy są po prostu wspaniałe i przyznam się – regularnie odwiedzam tę knajpeczkę i zabieram tam wszystkich znajomych. Zakochałam się w tych niesamowitych intensywnych smakach i aromatach, a wygląd serwowanych dań przyprawia o zawrót głowy. To tam po raz pierwszy zjadłam tę niezwykłą zupę. Za cel postanowiłam sobie, aby odtworzyć te smaki w moim domu, i chyba mi się udało. Nieskromnie mówiąc, zupa jest przepyszna, i uprzedzam, że można się uzależnić. Zapraszam wszystkich w kulinarną „podróż” przez tajskie smaki. 

Składniki:

Wywar:

• 2 ćwiartki kurczaka
• 5 cm świeżego imbiru
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 1 duża cebula
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 3 goździki
• 2 sztuki anyżu gwiaździstego
• 1 laska kory cynamonowej
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• pieprz

Dodatkowo:

• 200 g makaronu ryżowego
• 1/4 szklanki orzeszków ziemnych niesolonych, drobno posiekanych
• liście kolendry
• kiełki fasoli mung
• 1/2 papryczki chili
• 1 limonka

Mięso dokładnie myjemy, usuwamy nadmiar tłuszczu, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Cebule ciekamy w piórka i umieszczamy w garnku. Gotujemy wywar do zagotowania się wody, później zmniejszamy płomień i pozostawiamy zupę przez około 1 godzinę, pilnujemy aby lekko się gotowała, zbieramy dokładnie powstałą szumowinę. Po tym czasie, wyjmujemy mięso, a do zupy dodajemy imbir obrany i pokrojony w cienkie plastry, anyż, goździki, cynamon, ziarna kolendry, rozgniecioną trawę cytrynowa i posiekaną na grube talarki papryczkę. Wrzucamy świeżą kolendrę i całość gotujemy na średnim ogniu  przez około 20-30 min. W tym czasie oddzielamy przestudzone mięso od kości i kroimy je w w paski. Wywar przecedzamy przez gęste sito, doprawiamy sosem rybnym, cukrem i sosem sojowym. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu (przeważnie wystarczy zalać go wrzątkiem i odczekać ok 4 minuty). W misce umieszczamy ugotowany makaron, kawałki kurczaka, kiełki i zalewamy całość wywarem. Posypujemy drobno posiekana chili, świeżymi listkami kolendry, orzeszkami ziemnymi i przyozdabiamy plastrem limonki.