Sezon szparagowy w pełni, zatem trzeba się nacieszyć tymi warzywami. Przedstawione połączenie to klasyka kuchni szparagowej, więc stwierdziłam, że trzeba do tej klasyki dodać makaron i też będzie dobrze… a może nawet lepiej. Sami chyba przyznacie, że danie wygląda na bardzo wykwintne, i myślę, że możecie nim zaskoczyć niejednego smakosza. Wykonanie wcale nie jest trudne, ale trochę pracochłonne. Jednak dla tej kompozycji smaku, warto postać kilka minut dłużej przy garach!!!

Składniki:

• 12 szparagów
• 4 jajka
• plastry chrupiącego bekonu usmażonego na suchej patelni∗
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz świeżo mielony
• 1 łyżka octu

Sos holenderski:

• 4 żółtka (w temp. pokojowej)
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, zmielony biały pieprz
• 100 g masła

Sos: Żółtka ubijamy, aż będą puszyste. Dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz. Ubijamy wszystko na parze∗∗, wciąż ubijając, stopniowo dodajemy rozpuszczone, gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.

Oczyszczamy szparagi, poprzez odcięcie zdrewniałych końcówek (ok 2cm.) We wrzącej wodzie z dodatkiem soli przez ok 4 min. obgotowujemy szparagi. Gdy są gotowe, odcedzamy.

W wodzie z dodatkiem soli i octu przygotowujemy jajka w koszulce. Wbijamy jajko do filiżanki, gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie przelewamy jajo do garnka. Czekamy ok 3 min, do momentu aż całe białko się zetnie. Łyżką cedzakową delikatnie wyławiamy jajka.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i delikatnie podsmażamy szparagi, solimy. We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron, odcedzamy.

Na talerz wykładamy ciepły makaron, układamy szparagi, jajko, całość polewamy sosem holenderskim i przyozdabiamy bekonowym chipsem. Gotowe danie posypujemy obficie szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.

∗Rozgrzewamy patelnię i umieszczamy na niej plastry boczku wędzonego. Smażymy z każdej strony około 3-4 minuty, aż się zarumieni. Po tym czasie zdejmujemy z patelni, i odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

∗∗Na palniku umieszczamy garnek z gotującą się wodą i na tym garnku stawiamy miskę z żółtkami. Ważne, aby miska nie dotykała wrzącej wody, tylko aby ubijanie odbywało się na gorącej parze wytworzonej z parującej wody,w przeciwnym razie żółtka mogą się ściąć.

Prowadząc blog makaronowy, warto chyba od czasu do czasu zrobić makaron własnoręcznie. Pewnie pomyślicie, że w dzisiejszych czasach, gdzie półki sklepowe uginają się od przeróżnych makaronów, to lekka fanaberia… Zapewniam Was jednak, że to fajna zabawa i co najważniejsze niesamowita satysfakcja! Jeśli tak jak ja, zaopatrzycie się w specjalny sprzęt, to zrobicie własny makaron w mgnieniu oka. W moim opisie, do zrobienia spaghetti użyłam semoliny. To gruboziarnista mąka pozyskiwana z twardej pszenicy durum, najczęściej używana do produkcji makaronów. Dużym ułatwieniem  w zrobieniu owych nitek jest „guitara per la pasta”, to urządzenie bardzo słynne we włoskiej kuchni, pozwala szybko stworzyć różne rodzaje makaronu. 

Składniki:

• 250 g semoliny
• 1 łyżeczka soli
• ciepła woda

Ciasto dokładnie zagniatamy, gdy jest gładkie i elastyczne, owijamy folią spożywcza i odkładamy na około 30-40 minut. Po tym czasie dzielimy na części i wałkujemy na grubość ok 3 mm. Umieszczamy płat ciasta na „strunach” i mocno dociskamy wałkiem. Delikatnie rozkładamy na blacie podsypanym mąką semoliną i suszymy co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej całą noc. Gotujemy krótko we wrzącej osolonej wodzie.

Vongole, czyli po prostu sercówki to ulubione owoce morza mojego męża. Gdy tylko wypatrzy świeże muszelki na wakacyjnym targu, obowiązkowo musi je mieć! Ten makaron jest świeży, aromatyczny i w gruncie rzeczy bardzo prosty do przygotowania. Jeśli Wasze wakacyjne kierunki dają możliwość zakupu i wypróbowania tego dania, to gorąco zachęcam. Świeże małże można kupić już za kilka euro, a dzięki takim smakom w pełni poczujecie wakacyjny klimat. Życzę smacznego!

Składniki:

• 300 g makaronu typu spaghetti
• 700 g świeżych vongoli
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 2 świeże papryczki chili
• pęczek natki pietruszki

Małże dokładnie płuczemy i wkładamy na 1 godzinę do miski z zimną wodą, aby wypłukać piasek. Do dużego rondla wlewamy wino i zagotowujemy, dokładamy małże i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, aż się otworzą. (Wyrzucamy nieotwarte małże, nie nadają się do jedzenia). Wyjmujemy małże z rondla i przykrywamy, aby nie ostygły. Ugotowany płyn przecedzamy przez sitko do dzbanka. Na patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojone papryczki chili i czosnek, podsmażamy aż zaczną wydzielać aromaty. We wrzącej osolonej wodzie gotujemy makaron, odcedzamy i do makaronu dodajemy małże, zawartość patelni, posiekaną pietruszkę oraz pozostawiony uprzednio płyn. Dokładnie mieszamy.

Spaghetti napolitana to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni włoskiej. Ten sos we Włoszech jest tak popularny, że stoi na równi z carbonarą czy bolognese. Ja wciąż mam wrażenie, że w Polsce gotujemy go dość rzadko, i traktujemy niestety trochę po macoszemu, a myślę że to duży błąd. Przygotowany ze świeżych, sezonowych, dojrzewających w słońcu pomidorów smakuje wybornie.

Jak sama nazwa wskazuje, ojczyzną mojego dania jest Neapol, a ta część Włoch była kiedyś regionem bardzo biednym, stąd składniki niewyszukane i bardzo tanie.

Spróbujcie koniecznie, mam nadzieję, że to proste danie przypadnie Wam do gustu.

Składniki:

• 300 g makaronu typu spaghetti
• 1 duża cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża marchew
• 1/2 szklanki białego wina
• 3 kiście pomidorków cherry
• 300 ml passaty pomidorowej ∗
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka posiekanego oregano
• sól, pieprz

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę, marchew i seler pokrojone w drobną kostkę. Dobrze podsmażamy, często mieszając aby warzywa się nie przypaliły. Dodajemy wino i cukier i czekamy, aż płyn lekko odparuje. Dolewamy passatę, dokładnie mieszam i doprowadzamy całość do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień do minimum i dusimy pod przykryciem przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, jeśli sos jest bardzo gęsty, można dodać trochę przegotowanej wody. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C i umieszczamy w nim skropione oliwą z oliwek i posypane solą kiście pomidorków. Pieczemy około 10 min, aż skórka delikatnie popęka, a środek będzie miękki. W tym czasie, we wrzącej, osolonej wodzie gotujemy makaron. Po dokładnym odcedzeniu, łączymy makaron z sosem i posiekanym oregano, a następnie wykładamy na talerze. Na każdej porcji umieszczamy pieczone pomidorki i skrapiamy całość dobrą oliwą z oliwek.

∗zamiast passaty pomidorowej, w sezonie można użyć świeżych pomidorów. Należy je wcześnie sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić. Istotne jest, aby pomidory były mocno dojrzałe i aby były mięsiste. Polecam do tego sosu odmianę „malinówki” lub „bawole serca”.