To danie, to sztuka dla sztuki. Tak proste, a tak dobre. Pochwała prostoty! Czy jeść prosto znaczy jeść ubogo? Źle? Nic bardziej mylnego, a ten przepis udowadnia, że ważna jest nie ilość produktów, a ich jakość.

Wybierzcie tak dobrą oliwę jak to możliwe. Niech będzie z pierwszego tłoczenia, aromatyczna, dobra i przyjemna w smaku.

Pochylcie się na moment nad czosnkiem. Koniecznie zdrowym, najlepiej ekologicznym, świeżym, młodym, mocnym  jak to tylko możliwe.

Poszukajcie ostrej papryki. Najbardziej sprawdzi się tu włoskie pepperoncino. Uwielbiam ich barwę i niewyobrażalną ostrość! Maleńkie ostre stożki tworzą wspaniałe kompozycje, jak tylko mam możliwość  kupić świeże papryczki to wsadzam je do wazonu i ciesze nimi oko – to najwspanialszy bukiet świata! 

Składniki (2 porcje):

• 250 g makaronu spaghetti
• 8 łyżek oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka pepperoncino
• ½ pęczka świeżej pietruszki
• sól, pieprz
• parmezan do oprószenia

We wrzącej, osolonej wodzie gotujemy al dente makaron. Odcedzamy dokładnie na sicie i odkładamy na bok. Na patelni rozgrzewamy oliwę, czosnek kroimy w cienkie plastry, a papryczkę drobno siekamy. Podsmażamy czosnek i papryczkę, gdy lekko się zarumienią, wrzucamy makaron i mieszamy do połączenia składników. Na koniec, całość posypujemy posiekaną pietruszką. makaron wykładamy na talerze i każda porcję oprószamy parmezanem.

Wspaniała, mocno rozgrzewająca zupa rybna z pomidorami i makaronem, to świetna propozycja na takie chłodne dni jak dziś. Przyznam  szczerze, że przepis ten przygotowałam dużo wcześniej, na Święta Bożego Narodzenia, ale z różnych przyczyn nie zdążyłam przygotować wpisu Myślę, że na dzisiejsze -7°C za oknem, byłaby idealnie rozgrzewająca i sycąca. Wiem, że u wielu z Was, na wigilijnym stole również króluje zupa rybna, zatem wypróbujcie przepis, i jeśli tylko Wam posmakuje, to możecie ją przygotować na przyszłe święta. 

Składniki (4 porcje):

• 300 g świeżego filetu z łososia
• 300 g świeżego filetu z dorsza
• ½ szklanki drobnego makaronu
• 1 marchew
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 pietruszka
• ¼ selera
• 1 cebula
• por (biała cześć)
• 2 litry warzywnego bulionu (jeśli nie mamy bulionu, możemy warzywa po prostu zalać wodą)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 dojrzałe, mięsiste pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych z puszki)
• 3 kulki ziela angielskiego + 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ papryczki chili
• 2 łyżki oliwy

Ryby dokładnie oczyszczamy, usuwamy skórę. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekanego w piórka pora. Siekamy drobno chili i dodajemy do całości.  Mieszamy, aby nie przywarło do dna. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do podsmażenia czekamy, aż warzywa zmiękną. Po około 5 minutach dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i zalewamy całość bulionem (lub wodą) i gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut. Dorzucamy makaron i czekamy, aż zmięknie, Co jakiś czas mieszamy.  Dodajemy koncentrat i posiekane w kostkę pomidory (bez skórki)*. Rybę kroimy w około 1 centymetrowe kawałki i umieszczamy w zupie. Gotujemy przez około 7 minut, aby mięso się ugotowało. Zupę przelewamy do miseczek i dekorujemy świeżymi listkami pietruszki i plastrami chili.

*Aby w prosty sposób obrać pomidory ze skórki, wystarczy naciąć w krzyż ich skórkę, umieścić pomidory w misce i zalać je wrzątkiem. Po około 10 minutach odcedzamy pomidory i zanurzamy w zimnej wodzie. Skórka bardzo łatwo da się wtedy usunąć.

Pyszny! Delikatny, aromatyczny, wyjątkowy. Wiem, że niektórzy na kolację wigilijną przygotowują zupę rybną. Myślę, że ta propozycja z aromatem grzybów i tradycyjnym karpiem spełni Wasze Świąteczne oczekiwania. 

Składniki (4 porcje):

• 1 cały karp
• 8 suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
• 150 g makaronu typu łazanki
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 1 mały por
• ¼ korzenia selera
• 2 korzenie pietruszki
• 2 ziela angielskie + 3 liście laurowe
• natka pietruszki

Do karpia:

• 5 łyżek mąki pszennej
• sól pieprz
• olej rzepakowy do smażenia

Rybę dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Odcinamy głowę, ogon, płetwy i dokładnie opłukane kawałki wkładamy do garnka. Warzywa obieramy i dodajemy do ryby. Całość zalewamy 2 litrami zimnej wody, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i grzyby. Garnek wstawiamy na gaz, doprowadzamy do zagotowania, a następnie zmniejszamy gaz i pod przykryciem, (z lekko uchyloną pokrywką) gotujemy bulion na wolnym ogniu,  co najmniej 2 -3 godziny, aż warzywa będą miękkie, a ryba dokładnie ugotowana. Podczas gotowania, co jakiś czas z wierzchu zupy zbieramy powstałą szumowinę. Doprawiamy wywar solą i pieprzem.

Makaron gotujemy do miękkości, we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie.

Z pozostałego mięsa ryby wycinamy dzwonki. Doprawiamy solą, pieprzem i panierujemy w mące. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Bulion przecedzamy na drobnym sicie, można również wykorzystać do tego gazę. Ważne, aby bulion był czysty i klarowny.

W talerzach umieszczamy porcje makaronu, dzwonek smażonej ryby i całość zalewamy aromatycznym wywarem. Podajemy ze świeżą natką pietruszki.

Czas Bożego Narodzenia zawsze kojarzy mi się z niecodziennymi, wyjątkowymi potrawami, dużą ilością grzybów i bakalii. Dzisiejsza propozycja jest wg mnie bardzo niecodzienna, ale pamiętajmy, że trufle do najdroższe grzyby świata, więc może zechcecie ich skosztować w okresie świątecznym. Makaron bardzo delikatny, aksamitny, mocno aromatyczny. Tak naprawdę, świetnie się sprawdzi solo z palonym masłem jak i z przeróżnymi dodatkami.  Zapewniam -warto mieć takie cudo w swojej spiżarni

Składniki:

• 1½ szklanki mąki typu „00”
• 1 jajko + 1 żółtko
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka pasty z czarnych trufli
• duża szczypta soli
• ciepła woda

Na stolnicy rozsypujemy mąkę, pośrodku robimy zagłębienie, wbijamy jajka, pastę truflową,oliwę, Solimy i stopniowo zaczynamy wyrabiać ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąkę, do zbyt gęstego dolewamy ciepłą wodę. Ciasto wyrabia,y do momentu, aż jest gładkie i elastyczne i tworzy zwartą całość. Formujemy kulkę i zawijamy ciasto w folie spożywczą. Czekamy około 30 – 40 minut, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Dzielimy kulę na 3 porcje. Stolnicę podsypujemy mąką. Używając maszynkę do makaronu, ustawiamy najszerszy rozstaw wałkowania, pomału. powtarzając kilkakrotnie wałkujemy ciasto. Gdy dojdziemy do grubości drugiego rozstawu, ustawiamy końcówkę do tagliatelle i kroimy makaron na wstążki. Powstały makaron układamy na stolnicy i zostawiamy do całkowitego wyschnięcia. Czas schnięcia to niekiedy nawet 2 dni. Ważne, aby makaron co jakiś czas poruszać, przełożyć na drugą stronę, podsypać mąką.

Gdy wstążki są idealnie suche i kruche, możemy przełożyć je do szklanego słoja z pokrywką. Makaron gotuje się bardzo szybko i jest mocno aromatyczny.