Dziś początek wiosny, a więc na blogu nie mogło zabraknąć czegoś wiosennego. Moja propozycja na wiosenne dni, to oczywiście pyszna i niezawodna sałatka. Jest bardzo zielona, bogata w strączkowe warzywa, roszponkę i trochę mięsa. Przygotujecie ją błyskawicznie, a efekt będzie bardzo zadowalający. Wypróbujcie koniecznie, a zobaczycie, że makaron w tej wersji również smakuje świetnie!

Składniki:

• 400 g makaronu ruote (koła)
• 300 g filetów z piersi kurczaka, lekko rozbitych
• 100 g wędzonego boczku
• 100 g zielonej fasolki szparagowej (świeża lub mrożona)
• 100 g groszku (świeży lub mrożony)
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
• 3 dymki pokrojone w plasterki
• 100 g roszponki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju do smażeniaz

Sos:

• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 100 g drobno startego parmezanu

Boczek kroimy w małą kostkę i smażymy na oleju, aż będzie chrupiący. Zdejmujemy z patelni. Na pozostałym tłuszczu smażymy doprawione solą i pieprzem filety z kurczaka. Odstawiamy do ostygnięcia i kroimy w 1 centymetrowe paski. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy i przepłukujemy zimną wodą. Fasolkę gotujemy około 4 minuty, na ostatnią minutę gotowania dosypujemy groszek. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Mieszamy składniki sosu. W dużej misce łączymy składniki sałatki. Wkładamy makaron, boczek, mięso kurczaka, warzywa i roszponkę i całość mieszamy z sosem. Doprawiamy sola i pieprzem. Podajemy od razu.