Tagliatelle to włoski makaron pochodzący z regionu Emilia-Romagna, którego nazwa wywodzi się od włoskiego „tagliare” czyli kroić. Legenda głosi, że ten rodzaj makaronu został stworzony w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d’Esteułożona z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio w 1487 r. Zastanawiacie się jak wygląda idealne tagliatelle? 16 kwietnia 1972 roku „Confraternita del Tortellino i l’Accademia Italiana della Cucina” złożyły w Izbie Przemysłowo – Handlowej w Bolonii wzorcowe wymiary tagliatelle, które wynoszą 8 mm szerokości po ugotowaniu. Sporządzony ze złota idealny wzorzec tagliatelle znajduje się w siedzibie Izby. Zatem zachęcam Was do własnoręcznego wykonania perfekcyjnego tagliatelle!

Składniki: (na 500 g makaronu)

• 400 g mąki typu „00”
• 4 duże jajka
• 80 ml oliwy z oliwek
• duża szczypta soli

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy jaja, sól i oliwę. Zagniatamy ciasto, jeśli jest taka potrzeba, można dodać trochę ciepłej wody. Ciasto powinno być jednolite i z łatwością odklejać się od ścianek miski. Z ciasta formujemy kulę i owijamy folią spożywczą. Odstawiamy na 2 godziny, aby ciasto „odpoczęło”. Po tym czasie rozwałkowujemy małe ilości ciasta w maszynce do makaronu ( można również to zrobić za pomocą wałka na grubość około 3 mm.), przy pomocy noża, (lub specjalnej nakładki do cięcia tagliatelle w maszynce) kroimy makaron. Wstążki tagliatelle mają szerokość około 0,65 -1 cm. Makaron suszymy około 2 -3 godziny na stolnicy oprószonej mąką, świeży makaron można przechowywać w lodówce do 4 dni. Jeśli wydłużymy czas suszenia do 12-14 godzin w temperaturze pokojowej, otrzymamy makaron, który można przechowywać tak długo, jak makaron gotowy, kupowany w sklepie. Należy wówczas przechowywać go w szczelnie zamkniętym słoiku.

Kochani, zapraszam do wypróbowania pysznego, orzeźwiającego deseru z mango, limonką i prażonym, słodkim makaronem ryżowym. Przepis ten stworzyłam z myślą o konkursie, w którym niedawno brałam udział, i co więcej muszę się pochwalić, moje przepisy zostały wyróżnione i nagrodzone! Przyjemny kwaskowaty orzeźwiający mus, przełamany słodyczą mango i pysznym chrupiącym makaronem. To świetny początek Nowego Roku! 

Składniki:

• 150 g makaronu ryżowego nitki
• sok z dwóch limonek
• skórka z 1/2 limonki
• 1 płaska łyżka cukru
• 2 białka jajek
• 1/2 dojrzałego mango
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Wyciskamy sok z limonek, dodajemy cukier i gotujemy, aż powstanie gęsty syrop. Białka ubijamy na sztywną pianę i pomału dodajemy jeszcze gorący syrop, energicznie ciągle mieszamy. Tak przygotowany mus przekładamy do plastykowego pojemnika i wsadzamy na około 2 godziny do zamrażarki. W garnku rozgrzewamy olej kokosowy, gdy się upłynni, wrzucamy makaron i podsmażamy do momentu, aż się upraży. Wystarczy parę sekund, a stanie się puszysty i chrupiący. Makaron wykładamy na papierowy ręcznik i posypujemy cukrem pudrem. Mango obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i rozkładamy do pucharków. Po upływie 2 godzin wyjmujemy zamrożony mus i łyżką nakładamy do pucharków. Wierzch dekorujemy słodkim, prażonym makaronem. Całość można posypać skórką otarta z limonki.

Specjalnie dla Was postanowiłam przygotować to danie. Wiem, że na wielu wigilijnych stołach gości ta potrawa, niestety w moim rodzinnym domu nie było łazankowej tradycji, ale chyba czas to zmienić Smak kapusty kiszonej przygotowanej w ten sposób jest niepowtarzalny i idealnie pasuje na wigilijny stół. Kapustę można przygotować kilka dni prędzej i przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce. 

Składniki:

• 300 g makaronu typu łazanki
• 500 g kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów ( borowików lub podgrzybków)
• 1 duża cebula
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczka kminku mielonego
• sól, pieprz
• 1 łyżka cukru

Grzyby myjemy pod bieżącą wodą, wkładamy do rondelka, zalewamy 1 szklanką zimnej wody i gotujemy przez 30 minut. Kapustę dwukrotnie opłukujemy na sitku pod bieżącą wodą, dokładnie odciskamy i grubo siekamy. Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i szklimy około 5 minut. Dodajemy kapustę, oraz przyprawy (sól, cukier, kminek, pieprz), całość mieszamy i smażymy na średnim ogniu. Grzyby siekamy na mniejsze kawałki, dodajemy do kapusty. Płyn z gotowanych grzybów przecedzamy przez sitko i wlewamy do kapusty. Gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut, co jakiś czas mieszamy. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy nadmiar płynu, jeśli woda odparuje, a kapusta jest miękka i smaczna, zdejmujemy ją z ognia, dodajemy 1 łyżkę oleju i mieszamy. Makaron gotujemy al dente we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedzamy i łączymy z kapustą w proporcjach 1:1.

Wreszcie nadszedł piękny, wyjątkowy czas – czas świątecznych przygotowań. Jak co roku, na wigilijnym stole, nie może zabraknąć tradycyjnych słodkości  Już dziś specjalnie dla Was pyszna wersja klusek z makiem, z prażonymi migdałami i pestkami granatu. Mam nadzieję,  że spróbujecie i dopiszecie do listy Waszych świątecznych dań. Smacznego! 

Składniki:

• 400 g makaronu (świderki, małe kokardki, kolanka itp.)
• 250 g maku
• 2 szklanki mleka
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki miodu
• 60 g migdałów w płatkach
• pestki granata z jednego owocu

Makaron gotujemy al dente we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy, przelewamy dwukrotnie zimną wodą i pozostawiamy na sicie, aby pozbyć się całkowicie wody. Mak zalewamy mlekiem i gotujemy 30 minut. Odcedzamy i mielemy trzykrotnie w maszynce do mięsa przez bardzo drobne sitko. Podgrzewamy masło i miód, dodajemy mak, gotujemy przez około 10 minut. Jeśli masa jest zbyt sucha, rozrzedzamy ją wodą. Migdały prażymy na złoty kolor na suchej patelni. Łączymy makaron z masą, każdą porcję polewamy płynnym miodem posypujemy pestkami granatu i migdałami. Danie można podawać w wersji ciepłej lub zimnej.