23 Styczeń 2019

Zupa rybna z pomidorami i drobnym makaronem

zupa-rybna-z-makaronem

Wspaniała, mocno rozgrzewająca zupa rybna z pomidorami i makaronem, to świetna propozycja na takie chłodne dni jak dziś. Przyznam  szczerze, że przepis ten przygotowałam dużo wcześniej, na Święta Bożego Narodzenia, ale z różnych przyczyn nie zdążyłam przygotować wpisu :-) Myślę, że na dzisiejsze -7°C za oknem, byłaby idealnie rozgrzewająca i sycąca. Wiem, że u wielu z Was, na wigilijnym stole również króluje zupa rybna, zatem wypróbujcie przepis, i jeśli tylko Wam posmakuje, to możecie ją przygotować na przyszłe święta. 

Składniki (4 porcje):

  • 300 g świeżego filetu z łososia
  • 300 g świeżego filetu z dorsza
  • ½ szklanki drobnego makaronu
  • 1 marchew
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 pietruszka
  • ¼ selera
  • 1 cebula
  • por (biała cześć)
  • 2 litry warzywnego bulionu (jeśli nie mamy bulionu, możemy warzywa po prostu zalać wodą)
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 dojrzałe, mięsiste pomidory (lub 1 puszka pomidorów krojonych z puszki)
  • 3 kulki ziela angielskiego + 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • ½ papryczki chili
  • 2 łyżki oliwy

Ryby dokładnie oczyszczamy, usuwamy skórę. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekanego w piórka pora. Siekamy drobno chili i dodajemy do całości.  Mieszamy, aby nie przywarło do dna. Marchew, seler i pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do podsmażenia czekamy, aż warzywa zmiękną. Po około 5 minutach dodajemy liście laurowe i ziele angielskie i zalewamy całość bulionem (lub wodą) i gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut. Dorzucamy makaron i czekamy, aż zmięknie, Co jakiś czas mieszamy.  Dodajemy koncentrat i posiekane w kostkę pomidory (bez skórki)*. Rybę kroimy w około 1 centymetrowe kawałki i umieszczamy w zupie. Gotujemy przez około 7 minut, aby mięso się ugotowało. Zupę przelewamy do miseczek i dekorujemy świeżymi listkami pietruszki i plastrami chili.

*Aby w prosty sposób obrać pomidory ze skórki, wystarczy naciąć w krzyż ich skórkę, umieścić pomidory w misce i zalać je wrzątkiem. Po około 10 minutach odcedzamy pomidory i zanurzamy w zimnej wodzie. Skórka bardzo łatwo da się wtedy usunąć.

zupa-rybna-z-makaronem

19 Grudzień 2018

Bulion rybny z grzybami, smażonym karpiem i makaronem

zupa-rybna

Pyszny! Delikatny, aromatyczny, wyjątkowy. Wiem, że niektórzy na kolację wigilijną przygotowują zupę rybną. Myślę, że ta propozycja z aromatem grzybów i tradycyjnym karpiem spełni Wasze Świąteczne oczekiwania. 

Składniki (4 porcje):

  • 1 cały karp
  • 8 suszonych grzybów (podgrzybki lub borowiki)
  • 150 g makaronu typu łazanki
  • 3 marchewki
  • 1 cebula
  • 1 mały por
  • ¼ korzenia selera
  • 2 korzenie pietruszki
  • 2 ziela angielskie + 3 liście laurowe
  • natka pietruszki

Do karpia:

  • 5 łyżek mąki pszennej
  • sól pieprz
  • olej rzepakowy do smażenia

Rybę dokładnie oczyszczamy z łusek i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Odcinamy głowę, ogon, płetwy i dokładnie opłukane kawałki wkładamy do garnka. Warzywa obieramy i dodajemy do ryby. Całość zalewamy 2 litrami zimnej wody, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i grzyby. Garnek wstawiamy na gaz, doprowadzamy do zagotowania, a następnie zmniejszamy gaz i pod przykryciem, (z lekko uchyloną pokrywką) gotujemy bulion na wolnym ogniu,  co najmniej 2 -3 godziny, aż warzywa będą miękkie, a ryba dokładnie ugotowana. Podczas gotowania, co jakiś czas z wierzchu zupy zbieramy powstałą szumowinę. Doprawiamy wywar solą i pieprzem.

Makaron gotujemy do miękkości, we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy na sicie.

Z pozostałego mięsa ryby wycinamy dzwonki. Doprawiamy solą, pieprzem i panierujemy w mące. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Bulion przecedzamy na drobnym sicie, można również wykorzystać do tego gazę. Ważne, aby bulion był czysty i klarowny.

W talerzach umieszczamy porcje makaronu, dzwonek smażonej ryby i całość zalewamy aromatycznym wywarem. Podajemy ze świeżą natką pietruszki.

zupa-rybna

 

 

 

13 Grudzień 2018

Tagliatelle z czarnymi truflami

tagliatelle

Czas Bożego Narodzenia zawsze kojarzy mi się z niecodziennymi, wyjątkowymi potrawami, dużą ilością grzybów i bakalii. Dzisiejsza propozycja jest wg mnie bardzo niecodzienna, ale pamiętajmy, że trufle do najdroższe grzyby świata, więc może zechcecie ich skosztować w okresie świątecznym. Makaron bardzo delikatny, aksamitny, mocno aromatyczny. Tak naprawdę, świetnie się sprawdzi solo z palonym masłem jak i z przeróżnymi dodatkami.  Zapewniam -warto mieć takie cudo w swojej spiżarni

Składniki:

  • 1½ szklanki mąki typu „00”
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka pasty z czarnych trufli
  • duża szczypta soli
  • ciepła woda

Na stolnicy rozsypujemy mąkę, pośrodku robimy zagłębienie, wbijamy jajka, pastę truflową,oliwę, Solimy i stopniowo zaczynamy wyrabiać ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dosypujemy mąkę, do zbyt gęstego dolewamy ciepłą wodę. Ciasto wyrabia,y do momentu, aż jest gładkie i elastyczne i tworzy zwartą całość. Formujemy kulkę i zawijamy ciasto w folie spożywczą. Czekamy około 30 – 40 minut, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Dzielimy kulę na 3 porcje. Stolnicę podsypujemy mąką. Używając maszynkę do makaronu, ustawiamy najszerszy rozstaw wałkowania, pomału. powtarzając kilkakrotnie wałkujemy ciasto. Gdy dojdziemy do grubości drugiego rozstawu, ustawiamy końcówkę do tagliatelle i kroimy makaron na wstążki. Powstały makaron układamy na stolnicy i zostawiamy do całkowitego wyschnięcia. Czas schnięcia to niekiedy nawet 2 dni. Ważne, aby makaron co jakiś czas poruszać, przełożyć na drugą stronę, podsypać mąką.

Gdy wstążki są idealnie suche i kruche, możemy przełożyć je do szklanego słoja z pokrywką. Makaron gotuje się bardzo szybko i jest mocno aromatyczny.

tagliatelle-z-truflami_1

makaron-z-truflami

30 Listopad 2018

Cynamonowy makaron z jabłakmi

makaron-z-jablkiem_1

Ten przepis, to w zasadzie smak mojego dzieciństwa. Najbardziej chyba kojarzy mi się z moją Babcią Janiną, Jej kuchnią i gotowaniem. W zasadzie można powiedzieć, że danie to powstało z oszczędności, dbałości o produkt. Pamiętam, że Babcia przygotowywała nam ten mocno pachnący, pysznie słodki makaron, gdy został jej jego nadmiar z poprzedniego dnia i właśnie w taki sposób wykorzystywała makaron, aby go nie wyrzucać. Pamiętam, że z moją starsza siostrą uwielbiałyśmy jego smak. Zapach cynamonu i smażonych jabłek rozchodził się na cały dom! Można by powiedzieć, „nie ma jak u Babci…” Wierzę, że uda mi się odtworzyć wspaniały smak makaronu mojej Babci!

Składniki (4 porcje):

  • 400 g ugotowanego makaronu (nitki lub cienkie wstążki)
  • 80 g masła
  • 3 jabłka
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 4 łyżki cukru

Dodatkowo:

  • łyżka śmietany lub jogurtu
  • szczypta cynamonu

Na patelni roztapiamy masło. Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na oczkach na drobnej tarce. Dodajemy na patelnie i podsmażamy, dodajemy cukier i cynamon. Gdy woda odparuje, dorzucamy makaron i całość dokładnie mieszamy. Podsmażamy przez około 5 minut. Jeśli jest zbyt mało cukru, czy cynamonu do doprawiamy do smaku ( ilość cukru w dużej mierze jest uzależniona od rodzaju jabłek jakich użyjemy do przepisu). Opcjonalnie, tuż przed podaniem, makaron można udekorować kleksem śmietany i posypać cynamonem.