27 Kwiecień 2018

Wiosenne cannelloni z młodą kapustą pod beszamelem

Dzisiejszy przepis dedykuję  niedawno poznanej, mojej nowej „Koleżance”, z którą wspólnie w przemiłym towarzystwie spędzamy piątkowe włoskie poranki :-) Mam wielką nadzieję, że przepis zostanie wypróbowany i co więcej, trzymam kciuki, aby smakował :-)

Jeśli Ktoś z Was woli wersję wegetariańską, wówczas szynkę można zastąpić  serem (bursztynem, parmezanem, provalone). 

Pani Ewo – niech Pani gotuje :-) Powodzenia! 

cannelloni

Składniki (4 porcje):

  • 10 gotowych płatów makaronu lasagne
  • 5 – 7  liści młodej kapusty
  • 10 plastrów szynki drobiowej
  • 1 pęczek koperku
  • świeżo tarty parmezan
  • sól, pieprz

Sos beszamel:

  • 2 łyżki  masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 litra mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Beszamel: W garnuszku rozgrzewamy masło, gdy całkowicie się rozpuści dodajemy mąkę i za pomocą rózgi energicznie mieszamy. Pomału zaczynamy dodawać mleko, ciągle mieszamy. Sos musi być gładki i bezgrudkowy, osiągniemy to dzięki ciągłemu mieszaniu. Na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Liście kapusty gotujemy we wrzącej wodzie, doprawionej solą i szczyptą cukru. Ważne, aby liście nabrały odpowiedniej miękkości. Jeśli preferujemy bardziej chrupiące warzywa, można przerwać gotowanie, gdy kapusta jeszcze jest al dente niemniej, w tej potrawie zachęcam, aby nieco dłużej podgotować kapustę, aby była miękka. Liście wyławiamy i kroimy na pół, wykrawamy twarde użylenie pośrodku liści.

We wrzącej, osolonej wodzie, obgotowujemy do miękkości makaron lasagne. Najlepiej obgotowywać płaty makaronu pojedynczo, zapobiegnie to sklejaniu płatów. Na miękkim makaronie układamy polówkę liścia, plaster szynki, smarujemy cienką warstwa beszamelu i zawijamy w rulony – cannelloni. Spód brytfanki o wymiarach 23 x 23 cm smarujemy 0,5 centymetrową warstwą beszamelu i układamy zwinięte cannelloni. Wierzch naszych zawijańców smarujemy beszamelem i posypujemy świeżo startym parmezanem. Całość posypujemy posiekanym koperkiem. Brytfankę przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy przez około 40 minut, w piekarniku nagrzanym do 190ºC. Wyjmujemy i od razu podajemy.

cannelloni

cannelloni-z-kapusta_1

26 Kwiecień 2018

Ravioli z burakami, kozim serem i masłem tymiankowym

ravioli-z-burakiem

Wspaniałe, rozpływające się w ustach ravioli z kozim serem, burakami i tymiankiem – idealne połączenie! Świeże i wiosenne, idealne na tę porę roku :-) Dziś moje ravioli przybrały kształt polskich pierożków, niemniej możecie je przygotować w dowolnym kształcie. Włoskie ravioli najczęściej są kwadratowe lub okrągłe, za to zawsze z mąki „00”. Gorąco zachęcam! 

Składniki:

Ciasto:

  • 300 g  mąki „00”
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • ciepła woda

Farsz:

  • 200 g ugotowanych do miękkości buraków
  • 200 g sera ricotta
  • 100 g sera koziego (ser miękki, twarogowy w formie roladki)
  • sól,pieprz

Dodatkowo:

  • 80 g masła klarowanego
  • 4 łyżki oliwy
  • świeży tymianek
  • listki botwinki do dekoracji

Ciasto: Składniki na ciasto energicznie zagniatamy, gdy będzie gładkie i elastyczne owijamy je w folie spożywcza i odstawiamy na 30 minut.

Farsz: W misce łączymy ricottę z serem kozim. Ostudzone buraki obieramy i zcieramy na najdrobniejszych oczkach tarki. Buraki dodajemy do masy serowej, dokładnie łączymy, doprawiamy obficie solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Ciasto dzielimy na pół (jedną część ponownie zawijamy w folię). Na stolnicy obsypanej mąką, cienko rozwałkowujemy pierwszą porcję ciasta. Szklanką wycinamy koła i przy pomocy małej łyżeczki faszerujemy nasze ravioli (pierożki). Czynność powtarzamy, aż do zużycia całej ilości farszu i ciasta.

We wrzącej, osolonej wodzie (partiami, po 8 sztuk), gotujemy nasze ravioli. Czas gotowania to około 3 -4 minuty, do momentu, aż wypłyną na powierzchnie. Ravioli wyławiamy łyżką cedzakową. W rondelku rozpuszczamy masło i oliwę , wrzucamy 3 gałązki tymianku (dzięki temu masło będzie aromatyczne i mocno intensywne).

Na talerzu umieszczamy porcję ravioli, polewamy tymiankowym masłem, posypujemy świeżymi listkami tymianku i dekorujemy całość listkami botwinki.

ravioli-z-burakami_2

ravioli-z-burakami_1

ravioli-z-burakami_4

pierogi-z-serem-kozim

ravioli-z-burakami_7

16 Kwiecień 2018

Wiosenny makaron „na zielono” z bekonem

makaron-green

W mojej kuchni talerze coraz mocniej się zielenią, a to najlepszy dowód na to że jest WIOSNA!!! Przedstawiam dziś przepis z dużą ilością warzyw, ale pewnie dzięki chrupkiemu bekonowi, mięsożercą również przypadnie do gustu. Prosty i szybki w przygotowaniu! Spróbujcie obowiązkowo !

Składniki:  (4 osoby)

  • 400 g makaronu (wykorzystałam fuslli bucati)
  • 1 cukinia
  • 150 g groszku cukrowego
  • biała część pora
  • 150 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki mascarpone
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek szczypiorku
  • garść świeżego szpinaku baby
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oliwy

Boczek kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzana oliwę i podsmażamy do momentu, aż się zarumieni. Podsmażone kawałki zdejmujemy z patelni i dokładamy. Na pozostałym tłuszczu podsmażamy drobno posiekanego pora i wciśnięty przez praskę czosnek, po około 2 minutach dodajemy posiekaną w półplastry cukinie (cukinii nie obieramy, młode warzywa mają miękką skórkę i dużo witamin). Dodajemy przekrojony na pół groszek cukrowy i całość podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy 2 łyżki mascarpone i szpinak. W osolonej, wrzącej wodzie gotujemy makaron i odcedzony od razu dodajemy do zawartości patelni. Dokładnie mieszamy. Wykładamy danie na talerze, posypujemy chrupiącymi kawałkami boczku i świeżo posiekanym szczypiorkiem.

green-pasta

29 Marzec 2018

Ravioli z królikiem

ravioli-z-krolikiem

Ravioli z mięsem królika to świetna, uniwersalna propozycja, która daje nieskończenie dużo możliwości. Świetnie pasują jako dodatek do bulionu czy innej warzywnej zupy. Doskonale współgrają z sosami na bazie śmietany np. warto zerknąć po przepis na sos koperkowy czy kurkowy. Jeśli wolimy prostszą wersję, ale równie smaczną, to świeżo ugotowane ravioli wystarczy po prostu oprószyć parmezanem i polać gorącym, stopionym masłem. SMACZNEGO! 

Składniki:

Ravioli:

(Ciasto):

  • 2 szklanki mąki typu „00”
  • 3 żółtka
  • ciepła woda
  • sól
  • 1 łyżka oliwy

(Farsz):

  • mięso z ugotowanej tuszki z królika
  • ugotowane warzywa ( 1 marchew, 1 pietruszka, ¼selera)
  • 2 ząbki czosnku
  • sol, pieprz
  • 40 g stopionego, chłodnego masła

Zagniatamy wszystkie składniki na ciasto, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta to dodajemy trochę ciepłej wody. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy na około 30 minut.  Mięso oddzielone od kości wkładamy do malaksera, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, pokrojone, ugotowane warzywa i całość miksujemy na gładką masę. Obficie doprawiamy solą i pieprzem, dolewamy masło i wklepujemy je w farsz (najlepiej zrobić to ręką). Odstawiamy farsz na 30 minut do lodówki, aby się schłodził. Ciasto na ravioli dzielimy na 3 części, na podsypanej mąką stolnicy, cienko rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy wykrawaczki lub małej szklanki wycinamy krążki na ravioli. Na każdym krążku umieszczamy małą łyżeczkę farszu, zaklejamy ravioli na pół, a następnie łączymy z sobą dwa rogi i powstaje nam ravioli. Pierożki gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie przez około 3 – 4 minuty.

Ravioli można podać jako dodatek do bulionu (http://www.mojemakarony.pl/bulion-z-krolika-z-rzezucha-i-miesnymi-ravioli/), lub po prostu polać je gorącym roztopionym masłem z szałwią. Świetnie będą smakowały z sosem koperkowym czy kurkowym.