11 Sierpień 2015

Gnocchi z karmelizowanymi buraczkami i kozim serem

gnocchi

Szczerze powiedziawszy, to smakuje jeszcze lepiej niż wygląda! Gwarantuje, że te gnocchi uzależniają. Co do buraków, chyba nie ma sensu pisać że zdrowe, bo przecież to każdy wie! Myślę, że przypadnie Wam do gustu. Smak wyrazistego koziego sera i pysznych słodkawych skarmelizowanych buraczków w balsamico…hmm… eksplozja smaku! Rukola i prażone pestki dyni świetnie współgrają z całą resztą.

To moja ulubiona propozycja jeśli chodzi o gnocchi. Uważam, że ten talerz przełamuje stereotyp, że kluski są nudne i podajemy je tylko zazwyczaj jako dodatek do mięsa z sosem.

Danie jest moim pomysłem i moją kompozycją, jak tylko mogę to serwuje je znajomym. Póki co, wszystkim smakowało i dlatego mam wielką nadzieję, że Wam również przypadnie do gustu. Zatem zachęcam naprawdę każdego, aby wypróbował ten przepis.

Składniki (gnocchi):

  • 1 kg ziemniaków
  • 3 duże buraki
  • 2 jajka
  • 2 szklanki maki pszennej
  • 4 łyżki masła
  • sól

Dodatkowo:

  • 3 małe ugotowane buraki
  • ser kozi twarogowy
  • 1 duża łyżka miodu
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 2 duże garści rukoli
  • 3 łyżki prażonych pestek dyni
  • pieprz świeżo mielony
  • sól
  • oliwa z oliwek

Ziemniaki i buraki dobrze umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Jeszcze ciepłe obrać, przecisnąć przez praskę. Dodać 2 jajka, 2 łyżki miękkiego masła, mąkę i ½ łyżeczki soli. Wyrobić gładkie ciasto, podzielić je na 2 części i uformować z każdej wałek o średnicy ok 1 cm. Nożem odcinać 1cm kawałki. W dużym garnku zagotować osoloną wodę i gotować gnocchi do momentu, aż wypłyną. Kluseczki wyłowić łyżką cedzakową.

W małym rondelku rozgrzać miód z octem balsamicznym, buraczki pokroić w ósemki i dodać do octu. Podgrzewać do momentu, aż większość octu wyparuje i płyn wyraźnie zgęstnieje. Rukolę skropić lekko oliwą.

Na talerz wyłożyć kluseczki, następnie przykryć je rukolą, łyżką serka koziego i karmelizowanymi buraczkami. Całość polać powstałym sosem i posypać pestkami dyni. Dla lepszego smaku, posypać świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

gnocchi buraczane

23 Lipiec 2015

Makaron orecchiette z leśnymi grzybami

 

makaron-z-grzybami

Użyłam makaronu orecchiette, czyli uszka. Jak człowiek patrzy na małe grzybki, to aż ślinka cieknie… W kuchni niezastąpione. Ich zapach i smak jest nie do podrobienia, a co ważne – sezon na te wspaniałe „dary lasu” jest dość krótki, dlatego delektujmy się nimi póki można je nabyć świeże.
Ileż radości jest w wyprawie do lasu i samodzielnym znalezieniu owych smakołyków! Tak „zdobyty” produkt smakuje o niebo lepiej. Można je wykorzystać do sałatek, sporządza się z nich sosy i zupy grzybowe. Jakże boskie risotto można wyczarować z pięknego borowika…

Składniki:

  • 250g makaronu orecchiette
  • 30 g masła
  • 120 g drobno pokrojonego boczku (pancetta)
  • 100 g pokrojonych w cienkie plasterki grzybów
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 150 ml śmietany kremówki
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • świeża pietruszka

Na patelni rozpuścić masło i usmażyć pancettę. Dodać grzyby i czosnek, smażyć ciągle mieszaj. Wlać śmietanę i dobrze doprawić pieprzem. Gotować na małym ogniu bez przykrycia, aż sos zredukuje się do połowy. Dodać parmezan i mieszać całość, aż ser się rozpuści. Za sprawą sera sos zrobi się bardziej klejący i zwarty. Gdyby się jednak okazało, że jest zbyt gęsty należy dodać 2 łyżki mleka. Makaron ugotować w osolonej wodzie w dużym garnku al dente. Dobrze odcedzić i połączyć z ciepłym sosem. Udekorować małymi grzybkami, świeżą pietruszką i wiórkami parmezanu.

makaron-grzyby

makaron-z-grzybami (2)

Zupa krem z pora z makaronem


zupa-krem-z-pora (2)

Pora na pora… Przyszła jesień, więc dawka witamin jest niezbędna! Por należy do grupy najstarszych jarzyn, do której należą cebula i czosnek. Posiada naturalne właściwości lecznicze i odżywcze. Smaczny i zdrowy, czego chcieć więcej?
Zupa ma naprawdę ciekawy smak. Por pod wpływem duszenia łagodnieje, więc zupa nie jest za ostra, jest w sam raz. Nie lubię zup zbyt mdłych, a w tej zupie seler i por naprawdę nadają charakteru. Uważam, że nic tak dobrze nie rozgrzewa i nie krzepi jesienią, jak dobra zupa. To czas, gdzie zupy królują w naszym domu :)

Składniki:

  • 4 średnie pory (bez zielonych twardych pióropuszy)
  • 3 nieduże ziemniaki
  • 1 mały korzeń selera
  • ½ słodkiego jabłka
  • ½ szklanki mleka
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki śmietany 30 % + łyżeczka do podania
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • 1 l bulionu warzywnego
  • ugotowany drobny makaron

Pory dokładnie umyć, pokroić w dość cienkie talarki, udusić do miękkości na maśle. W garnku umieścić obrane ziemniaki i selera pokrojone w grube kawałki, jabłko obrane i pokrojone w średnia kostkę. Zalać wodą do połowy wysokości warzyw i gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać pory, połowę bulionu, śmietanę i mleko, dobrze doprawić i całość zmiksować. Powinna nam powstać konsystencja kremu – zupy, jeśli całość jest zbyt gęsta, można dodać pozostałą część bulionu. Zagotować, podawać w chłodne jesienne dni z pysznym makaronem, śmietanką i kolorowym pieprzem.

zupa-z-makaronem

zupa-krem-z-makaronem

krem-z-pora

Gruszkowe tagliatelle z gorgonzolą i orzechami

makaron-z-gruszkami

Połączenie gruszki, orzechów i wyrazistej gorgonzoli to strzał w dziesiątkę! Często wykorzystujemy to zestawienie w sałatkach, ale dlaczego by nie zrobić tego dania z makaronem? Dziś wybrałam makaron razowy, i to był bardzo dobry pomysł:) Do stworzenia tej pasty zainspirowała mnie Michela Chiappa, która prowadzi swój najcudowniejszy na świecie program „Po prostu – po włosku”. Jeśli jesteście miłośnikami mięsa, to przepis możecie wzbogacić o panchetę, lub po prostu polski wędzony boczek. Wystarczy tylko zrumienić plastry boczku na rozgrzanej patelni i gotowe. Gwarantuje, że smak godny mistrzów!

Składniki:

  • 200g makaronu tagliatelle (użyłam razowego)
  • 2 średnie gruszki
  • 1 papryczka peperoncino (opcjonalnie inna ostra papryczka)
  • 100g sera gorgonzola (może być inny wyrazisty pleśniowy ser)
  • 100ml śmietany kremówki
  • garść obranych orzechów włoskich
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • świeży tymianek
  • pieprz świeżo mielony
  • łyżka oliwy z oliwek

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić drobno posiekane papryczki. Dodać pokrojoną w średnią kostkę gorgonzolę i zalać śmietanką. Całość poprószyć parmezanem i dobrze mieszać do momentu, aż ser się rozpuścił. Dodać drobno pokrojony tymianek. Do sosu dorzucić średnie kawałki orzechów. W garnku zagotować osoloną wodę i ugotować makaron. Gruszki pokroić na 1 cm kawałki i umieścić w sosie. Całość od razu połączyć z makaronem.

makaron-gruszki

makaron-wegetariański